Кокувагія (дакос, нтакос)

Покроковий рецепт

1. Грецька закуска кокувагія або нтакос (Ντάκος) готується кілька хвилин, якщо ви заздалегідь подбали про приготування ячмінних сухарів. Це досить просто, рецепт паксімаді я публікував – ячмінне і пшеничне цільнозернове борошно є в магазинах, сухарі можна приготувати заздалегідь, вони добре зберігаються і використовуються при необхідності.
   
2. Для закуски потрібен стиглий помідор, який містить мало насіння – є такі сорти. Як правило, такий помідор трохи безформний, і може досягати півкілограма – для декількох сухарів можна відрізати частину томату, а решту сховати в холодильник. Розсільний сир фета є у продажу, він м'якший за бринзу, має кремову консистенцію. Оливки придбайте чорні, але не пофарбовані.
   
3. Для подачі закуски підготуйте велику тарілку. У чашку чи піалу налийте кип'ячену воду кімнатної температури. Ячмінні сухарі треба намочити. Все залежить від того, наскільки вони висушені. Іноді досить просто змочити поверхню водою, інколи ж їх варто потримати у воді кілька секунд. Завдання, щоб на дотик сухар нагадував зовсім трохи черствий хліб, як кажуть у нас – «вчорашній», і в жодному разі не розмок.
   
4. Струсити залишки води з двох сухарів і укласти їх на тарілку – схоже на очі сови, чи не так? Візьміть найкращу оливкову олію першого холодного віджиму і полийте нею сухарі, розподіляючи олію по всій площі. Як правило, у мене на один сухар йде 1 ч.л. олії – цього достатньо.
   
5. Помідор або його частину треба очистити від тонкої зовнішньої шкірки. Для цього його можна ошпарити окропом, тоді плівка відшарується. Ще простіший спосіб, враховуючи, що помідор досить великий, це очистити його дуже гострим ножем, як картоплю. Традиційно м'якоть помідора натирають на велику тертку. Якщо хочете, натріть і ви. Я просто нарізаю м'якоть ножем на кубики і додатково подрібнюю ножем до більш однорідного стану. Викласти м'якоть томату на змочений сухар та посолити.
   
6. Я пробував готувати закуску з різними сирами. Найсмачніша кокувагія виходить із фета – він м'який, навіть мажеться на хліб. Сир треба розкришити пальцями поверх м'якоті помідора, це можна робити не особливо дрібно. Кількість сиру за бажанням, але варто, щоб він накрив томат повністю.
   
7. Зверху покладіть чорну оливку – краще солону. До речі, чорна оливка, вона скоріше «бура» і неоднорідно забарвлена, у магазині чорний колір забезпечує барвник, у ньому замочують зелені оливки для здобуття суперчорного відтінку. Важливий інгредієнт закуски – орегано. Ідеально, якщо у вас є свіжа зелена пряна трава у горщику на підвіконні або на городі. Обірвіть листя і посипте ними поверхню сиру. Як варіант, візьміть велику дрібку сухого орегано і посипте нею. До речі, сухий продукт має сильний аромат, можна скомбінувати свіжий та сухий.
   
8. Власне і все, закуска готова до подачі. Це закуска у буквальному значенні, нею часто закушують міцні напої – узо, цикудья (ракію). Втім, це просто смачна їжа та ще й дуже корисна. Таке поєднання злаків, овочів, сиру та оливкової олії – класичне для середземноморської кухні. Готуйте закуску на один раз, вона не зберігатиметься або не стоятиме в холодильнику, м'якоть томатів волога, і сухар просто розмокне в кашу. Більш того, всі інгредієнти начинки найсмачніші за кімнатної температури, і зберігають свій аромат.
   
9. Доводилося бачити, що до складу начинки додають цибулю – це, скажімо так, дуже на любителя. Бринза, більш щільний сир, його можна використати, але мене не залишає відчуття смаку шопського салату. Ячмінні паксимаді можна використовувати не лише круглі, а будь-якої форми – на смак закуски це не вплине. Якщо помідори з великою кількістю насіння – видаліть їх, а натерту м'якоть злегка відіжміть.