Кукурудзяні перепічки на сковороді

Покроковий рецепт

1. Кукурудзяні перепічки відомі в різних кулінарних культурах. Своїм походженням вони зобов'язані Новому світу, який дав людям дар у вигляді кукурудзи. Ще за часів конкістадорів проста прісна випічка з кукурудзи з'явилася в Європі, її називали тортілья. Це простий хліб, який застосовується для загортання закусок з овочів, м'яса, птиці і т.д. А також основа для подачі страв, інгредієнт для особливих чіпсів, і навіть замінник ложки.
2. З однієї склянки борошна виходить 4-6 кукурудзяних перепічок, які можна використовувати для подачі закусок. Їх можна зробити тоншими, щоб звернути в них начинку, і при цьому вони не зламалися. Якщо планується подача замість хліба, їх варто робити значно товще.
3. У миску просіяти 1 склянку кукурудзяного борошна. Додати 2 ст. л. звичайного м'якого пшеничного борошна – воно значно зменшить ймовірність пошкодження перепічок. Додати чверть чайної ложки дрібної солі. Якщо плануєте пишні кукурудзяні перепічки як хліб, додайте чверть пакетика розпушувача для тіста.
4. Ретельно перемішати сухі компоненти, щоб вони розподілилися рівномірно. Для запобігання розтріскування тіста в процесі смаження, варто замішувати борошно гарячою водою. Температура води повинна бути 60-70 градусів. Налити з чайника в склянку близько 80-90 мл гарячої води, додати 2 ст. л. рослинної олії. Можна використовувати звичайну соняшникову, бажано без запаху. Розмішати суміш і відразу вилити її в миску з підготовленим борошном.
5. Замісити тісто з допомогою лопатки або звичайною виделкою. Тісто не обпікає, тому далі можна місити його руками. Викласти його на стіл і продовжувати місити, додаючи невеликими порціями пшеничне борошно. Отримане тісто має бути гранично м'яким, але абсолютно не липким. Треба постаратися вловити цю тонку грань. Скачати тісто в кулю, накрити серветкою і дати йому полежати 15-20 хв. Як правило, кукурудзяне борошно більш грубого помелу і йому потрібно трохи часу, щоб набрякнути.
6. У країнах Центральної Америки кукурудзяні перепічки смажать на глиняних або чавунних сковорідках, або навіть на розігрітому камені. У домашніх умовах цілком підійде звичайна сковорідка з товстим дном. Поставити сковорідку на вогонь і добре її розігріти.
7. Розділити тісто на частини. Я готував такі перепічки для подачі закусок, тому зробив їх трохи товщими – у мене їх вийшло 6 шт. При розкочуванні тіста в перепічку краще не використовувати борошно для посипання. Вона пристає до поверхні і горить під час обсмажування. Дуже зручно користуватися тонким силіконовим килимком з розміткою під різні типи і розміри виробів.
8. Розкачати шматочок тіста в коло по діаметру дна вашої сковорідки або менше. Якщо вас не влаштовує злегка нерівний край тіста, обріжте його ножем або виїмкою потрібного діаметру. Одним рухом перекласти перепічку на розігріту суху сковорідку. Смажити перепічку 1 хв. Потім перевернути її – можна лопаткою чи пальцями, якщо вийде акуратно і швидко.
9. Смажити кукурудзяні перепічки на сковороді ще 1 хв. Під час смаження на поверхні утворюються красиві, злегка підрумянені плями, які роблять їх схожими на омлет. Кажуть, що іспанцям за часів освоєння Нового світу вони і нагадували омлет.
10. Перекласти готову перепічку на дошку або тарілку і накрити серветкою. Обов'язково змахнути зі сковорідки залишки борошна від попереднього смаження. Обсмажити наступну перепічку. Випічка швидко сохне і втрачає еластичність. Тому краще її з'їсти відразу, поки вона тепла.
11. Якщо збираєтеся скласти перепічку навпіл для тако або бутерброда, зробіть це, поки вона тепла. Краще не готувати їх про запас – готуються вони просто і смажаться швидко, свіжі вони смачніше. Начинки можуть бути практично будь-якими, за вашим бажанням. Важливо, щоб вони не текли. Досить розкласти поверх кукурудзяної перепічки сир, нарізані овочі, зелень, полити соусом або просто оливковою олією – вийде відмінна закуска.