Суп том кха кай

Покроковий рецепт

1. Основа супу том кха кай — курячий бульйон. За бажанням можна зварити бульйон з цілої курки або будь-яких частин тушки. Ми вирішили приготувати наваристий суп з кокосовим молоком, використовуючи бульйон з крил. Це доступний продукт, який продається навіть без заморожування. Крім того, завжди можна купити упаковку крил або «поштучно», орієнтуючись за кількістю крил на тарілку супу. Крила обов'язково очистити від залишків пір'я і ретельно вимити.
   
2. Скласти курячі крила в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь. Поки вода нагрівається, необхідно підготувати всі овочі і прянощі для супу. Якщо у вас є галангал, що краще, очистити великий шматочок кореня і нарізати його пластинками. Якщо ви використовуєте імбир, його треба вдвічі менше, він дасть в кокосовий суп том кха кай занадто специфічний смак, і треба буде регулювати кислотність страви.
3. Зелену цибулю розрізати на кілька великих частин — після відварювання бульйону вона викидається. Зубчики часнику очистити і залишити цілими. Гострий перець очистити від насіння і розрізати на кілька частин. Лемонграс також нарізати великими шматками. Додати всі овочі в каструлю. Сухе листя каффір-лайма і тайський базилік — вони є в продажу, краще не кидати безпосередньо в бульйон, а скласти в мішечок саше або просто скласти в шматок чистої тканини і зв'язати вузлом. Кинути мішечок з травами в бульйон і варити суп 35-40 хв.
   
4. Після готовності бульйону видалити мішечок з травами, всі овочі, а крила перекласти в миску і накрити блюдцем, щоб вони не обсохнули. Бульйон можна процідити, щоб він був без залишків овочів і курки. Поставити каструлю на вогонь. Кокосове молоко використовується консервоване, воно продається в банках об'ємом 400 мл. Акуратно перемішати молоко ложкою і влити його в каструлю з бульйоном. Додати 1 ст. л. рибного соусу і сік четвертинки лайма.
   
5. Додати в суп з кокосовим молоком 1 ст. л. рибного соусу, посолити дрібкою солі. Далі треба спробувати на кислотність. Кокосовий суп том кха кай повинен бути відчутно кислий. Якщо для готування використовувався галангал, він забезпечить необхідну кислинку. У суп з імбиром треба додати додатково сік лайма.
   
6. Довести суп на кокосовому молоці до початку кипіння і викласти в нього крупно нарізані гриби. В Азії використовують гриби шиітаке і інші місцеві різновиди, які можна купити в будь-якому магазині або на ринку. У нас можна купити відмінні гливи — молоді і пружні. На мій смак вони підходять найкраще. Якщо гливи не надто великі, їх можна не розрізати, а тільки відрізати товсту ніжку. Покласти гриби в киплячий суп з кокосовим молоком і варити 4-5 хв.
7. Потім покласти в суп том кха кай курячі крила. За бажанням, можна додати трохи пасти каррі. Треба щоб курка поварилася в кокосовому супі 5-7 хв. Після цього суп практично готовий. Залишилося за смаком додати гостроти. Це можна зробити меленим чилі або додати при подачі невеликі стручки свіжого тайського перцю, нарізаний кільцями звичайний чилі і т. д.
8. Для подачі потрібні глибокі тарілки. Спочатку треба викласти в кожну тарілку гриби і курячі крильця, розділивши їх порівну. При подачі часто в тарілки додають відварені в супі галангал і лемонграсс, але їх не їдять. Залити гриби і курку кокосовим супом. Зазвичай, шматочки галангала і лемонграсу викладають зверху як прикрасу, додаючи гілочку тайського базиліка або м'яти, стручки або шматочки гострого перцю. Іноді при подачі додають кінзу.
   
9. Тайський суп тому кха кай подається гарячим. В Азії його подають з відвареним рисом і використовують його в якості соусу. В цілому, спосіб подачі нагадує страву каррі — рис і пряні соус з м'ясом, куркою, овочами. До супу варто подати часточки лайма — кожен сам відрегулює кислотність супу.