Тайський кокосовий суп том кха кай — гаряча перша страва з кислим і дуже пряним смаком. Склад інгредієнтів для супу дуже незвичайний, в нашому розумінні. У приблизному перекладі з тайського ต้มข่า ไก่ означає курячий суп з галанганом. Незважаючи на екзотичність багатьох інгредієнтів, том кха кай цілком можна готувати вдома. Дивно, але всі компоненти можна купити — вони є в супермаркетах. А при бажанні, деякі з них можна замінити, не ризикуючи спотворити смак і суть супу.

Тайські рецепти передбачають використання кокосового молока, галангал, лемонграсс, різних спецій, лайму і рибного соусу, грибів. Найчастіше, суп готується з курки або курчати, як і суп фо га. Але є багато варіацій рецепта. Найчастіше, в таких рецептах змінюють склад спецій — використовують насіння фенхелю або кропу, листя каффір-лайма, замість галангалу використовують імбир. Крім того, суп том кха кай може готуватися на м’ясному бульйоні — частіше зі свинини, або з морепродуктів.

Десь читав, що трохи більше століття тому, тайський суп з кокосовим молоком не вважався супом. Його готували шляхом тушкування качки або курки в легкому кокосовому бульйоні з неабиякою кількістю приправ, переважно галангалу, а при подачі додавали смажений чилі. Пізніше до складу інгредієнтів потрапили гриби, лемонграсс, лайм, каррі та інші. Зараз часто популярні рецепти не містять в назві галангал, акцент зміщується на каррі або кокосове молоко, як у м’ясі по-тайськи.

Галангал — родич імбиру, він менш «пекучий», але більш кислий. Це корінь імбирної рослини, поширений в Азії і є дуже популярною добавкою в супи. Часто його назву перекладають як калган. У нас калганом називають деякі рослини з роду Перстач, і настоюють на ньому алкогольні напої домашнього виробництва. З кулінарної точки зору імбир і галангал не одне і те ж, хоча, в супах за межами Азії їх замінюють, сильно зменшуючи кількість імбиру і забезпечуючи кислий смак супів іншими інгредієнтами — наприклад, лайм в супі лакса.

Зазвичай, суп на кокосовому молоці том кха кай подають з рисом і їдять як страву каррі, викладаючи його на рис ложкою. За межами Азії страва подається як суп — гарячий і пряний, з відчутно кислим смаком.

З огляду на деякі складності з інгредієнтами, ми постаралися приготувати суп том кха кай максимально близько до тайських рецептів і з урахуванням наявності необхідних інгредієнтів. Як виявилося, все можна купити. Крім того, у продажу є «набори» пасти для супу — я не вникав в склад і в те, чи підходять вони. Як виявилося, найбільш складне завдання — галангал, але ми обмежилися імбиром і лаймом.

Покроковий рецепт том кха кай

Інгредієнти (2 порції)

  • Курячі крильця 8 шт
  • Кокосове молоко 400 мл
  • Гриби 150 гр
  • Лайм 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Галанган або імбир 1 шматочок
  • Лемонграсс 1 шт
  • Чилі 1 шт
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Сіль, тайський базилік, листя каффір-лайма, рибний соус спеції

  1. Основа супу том кха кай — курячий бульйон. За бажанням можна зварити бульйон з цілої курки або будь-яких частин тушки. Ми вирішили приготувати наваристий суп з кокосовим молоком, використовуючи бульйон з крил. Це доступний продукт, який продається навіть без заморожування. Крім того, завжди можна купити упаковку крил або «поштучно», орієнтуючись за кількістю крил на тарілку супу. Крила обов’язково очистити від залишків пір’я і ретельно вимити.

    Як приготувати Суп том кха кай. Крок 1: курячі крильця

    Підготувати курячі крила по 2-3 на порцію супу

  2. Скласти курячі крила в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь. Поки вода нагрівається, необхідно підготувати всі овочі і прянощі для супу. Якщо у вас є галангал, що краще, очистити великий шматочок кореня і нарізати його пластинками. Якщо ви використовуєте імбир, його треба вдвічі менше, він дасть в кокосовий суп том кха кай занадто специфічний смак, і треба буде регулювати кислотність страви.
  3. Зелену цибулю розрізати на кілька великих частин — після відварювання бульйону вона викидається. Зубчики часнику очистити і залишити цілими. Гострий перець очистити від насіння і розрізати на кілька частин. Лемонграс також нарізати великими шматками. Додати всі овочі в каструлю. Сухе листя каффір-лайма і тайський базилік — вони є в продажу, краще не кидати безпосередньо в бульйон, а скласти в мішечок саше або просто скласти в шматок чистої тканини і зв’язати вузлом. Кинути мішечок з травами в бульйон і варити суп 35-40 хв.
    Як приготувати Суп том кха кай. Крок 3: бульйон для кокосового супу

    Зварити курячий бульйон з овочами та спеціями


  4. Після готовності бульйону видалити мішечок з травами, всі овочі, а крила перекласти в миску і накрити блюдцем, щоб вони не обсохнули. Бульйон можна процідити, щоб він був без залишків овочів і курки. Поставити каструлю на вогонь. Кокосове молоко використовується консервоване, воно продається в банках об’ємом 400 мл. Акуратно перемішати молоко ложкою і влити його в каструлю з бульйоном. Додати 1 ст. л. рибного соусу і сік четвертинки лайма.

    Як приготувати Суп том кха кай. Крок 5: бульйон з кокосовим молоком

    Додати в бульйон кокосове молоко, сік лайма і рибний соус

  5. Додати в суп з кокосовим молоком 1 ст. л. рибного соусу, посолити дрібкою солі. Далі треба спробувати на кислотність. Кокосовий суп том кха кай повинен бути відчутно кислий. Якщо для готування використовувався галангал, він забезпечить необхідну кислинку. У суп з імбиром треба додати додатково сік лайма.

    Як приготувати Суп том кха кай. Крок 7: гливи

    Молоді гливи для супу

  6. Довести суп на кокосовому молоці до початку кипіння і викласти в нього крупно нарізані гриби. В Азії використовують гриби шиітаке і інші місцеві різновиди, які можна купити в будь-якому магазині або на ринку. У нас можна купити відмінні гливи — молоді і пружні. На мій смак вони підходять найкраще. Якщо гливи не надто великі, їх можна не розрізати, а тільки відрізати товсту ніжку. Покласти гриби в киплячий суп з кокосовим молоком і варити 4-5 хв.
  7. Потім покласти в суп том кха кай курячі крила. За бажанням, можна додати трохи пасти каррі. Треба щоб курка поварилася в кокосовому супі 5-7 хв. Після цього суп практично готовий. Залишилося за смаком додати гостроти. Це можна зробити меленим чилі або додати при подачі невеликі стручки свіжого тайського перцю, нарізаний кільцями звичайний чилі і т. д.
  8. Для подачі потрібні глибокі тарілки. Спочатку треба викласти в кожну тарілку гриби і курячі крильця, розділивши їх порівну. При подачі часто в тарілки додають відварені в супі галангал і лемонграсс, але їх не їдять. Залити гриби і курку кокосовим супом. Зазвичай, шматочки галангала і лемонграсу викладають зверху як прикрасу, додаючи гілочку тайського базиліка або м’яти, стручки або шматочки гострого перцю. Іноді при подачі додають кінзу.
    суп том кха кай

    Суп том кха кай


  9. Тайський суп тому кха кай подається гарячим. В Азії його подають з відвареним рисом і використовують його в якості соусу. В цілому, спосіб подачі нагадує страву каррі — рис і пряні соус з м’ясом, куркою, овочами. До супу варто подати часточки лайма — кожен сам відрегулює кислотність супу.

Смачний і пряний суп том кха кай — екзотична перша страва

Про рецепт

Китайська кухняСупи, Рецепт суп том кха кай
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год
Автор: Супи