Фото рецепта

На початку літа, коли всі вже наїлися молодої капусти, ми варимо овочевий суп з молодою капустою або готуємо зелений суп з капусти на наваристому м’ясному бульйоні. Такий суп ми рясно приправляємо літньою зеленню – кінза, петрушка, кріп і перо зеленої цибулі. В такій страві капуста не розварюється і не втрачає колір, так як особливої термообробки вона не зазнає, але стає ніжною і м’якою.

Досить густим суп з молодої капусти виходить за рахунок овочевої маси. За великим рахунком, готувати страву без м’яса або на наваристому бульйоні – справа смаку і особистих уподобань. Якщо суп з молодою капустою робиться без м’яса, в нього можна додати зелений горошок, зелені лопатки квасолі. У літній сезон ці овочі доступні. Крім того, легкий овочевий суп із зеленню і добавкою капусти – страва, яку можна приготувати всього за півгодини, без зусиль.

Про користь молодої капусти можна говорити багато, як і про шкоду. По-перше, це джерело практично всіх відомих вітамінів, які так потрібні нам після зимового авітамінозу. Особливо, якщо врахувати, що молода капуста мало не перший сезонний овоч на рік. По-друге, калорійність капусти вкрай низька. Салат з молодої капусти можна взагалі не заправляти олією, вона соковита сама по собі. Ну і, по-третє, вона просто смачна, особливо в поєднанні з іншими овочами або в супах.

Коли ми готуємо суп з м’ясом і капустою, вважаємо за краще зварити щільний і наваристий бульйон на яловичих ребрах. Такий бульйон виходить прозорим і ароматним, а ребра містять достатню кількість м’яса, що влаштовує всіх. Добавка в бульйон молодої морквини і цибулі робить суп з яловичиною і капустою неймовірно смачним і гарним. До речі, восени приготувати до обіду суп з молодою капустою проблематично, так як з дозріванням качана капуста стає грубою і не так яскраво заьарвленою.

Важливий момент, щоб суп з молодою капустою вийшов яскравим, а капуста не втратила свій дивовижний колір, не варто варити нарізану капусту. Досить кинути її в киплячий суп і відразу зняти каструлю з вогню. Через 2-3 хв капуста стане м’якою без зміни кольору.

Якщо заздалегідь зварити м’ясний бульйон, зелений суп з капусти можна приготувати за 25-30 хв, з огляду на те, що молода морквина вариться дуже швидко. Ми завжди вважаємо за краще готувати літній капустяний суп із зеленню, і додаємо її багато. Крім того, за бажанням, можна додати гострий перець, особливо якщо любите гострі перші страви. Якщо суп з капусти вариться без м’яса, всі овочі можна зварити одночасно, а молоду капусту додати перед самим кінцем готування.

Суп з молодою капустою

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

М’ясний густий суп з молодою капустою – наваристий і неймовірно смачний літній зелений суп

Інгредієнти

  • 200 гр Свіжа молода капуста
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Молода морква
  • 1 шт Гострий перець (за бажанням)
  • 0.5 пучка Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля)
  • 350 гр Яловичі ребра
  • спеції Сіль, чорний перець, коріандр

Покроковий рецепт літньої першої страви – м’ясний суп з молодою капустою

  1. Зазвичай, головка або качан капусти важить не менше 1 кг. Щоб приготувати суп з молодою капустою так багато не треба. Досить 200-250 грам. У суп з капусти на двох можна використовувати верхні листки – вони красивого яскраво-зеленого кольору. Усередині качана листя білі або жовті. З них можна приготувати вітамінний салат або тушковану молоду капусту з томатом. Додайте в тарілку багато свіжої зелені – це і корисно, і смачно. Мені подобається, як подають азійські супи, наприклад курячий суп з локшиною – велика кількість зелені створює неповторний смак і шарм.

    молоді овочі

    Молоді овочі та зелень для супу

  2. Яловичі ребра вимити і ретельно очистити від осколків кісточок – на жаль, при рубці м’яса вони залишаються. Налити в каструлю 1 л холодної води і покласти в неї ребра. Довести бульйон до кипіння і ретельно зняти ложкою всю піну, яка рясно утворюється. Накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. Бульйон для супу з молодою капустою не повинен вирувати – тільки ледь помітне кипіння.

    бульйон з яловичини

    Зварити щільний бульйон з яловичих ребер

  3. Через 1 годину витягти ребра з бульйону і дати їм трохи остигнути. Якщо бульйон вийшов трохи каламутним, а ви хочете суп з м’ясом і капустою на прозорому бульйоні, завжди можна освітлити рідину. Це зручно робити яєчним білком, приблизно так, як освітлюється бульйон для заливного язика. Додати в бульйон очищену і нарізану крупною соломкою цибулю. Молоду моркву очистити і нарізати довгими брусочками. Терти на терку не треба, інакше морквина дасть у суп мало солодкого смаку і сильно забарвить його. Якщо хочете, додайте крупно порізаний гострий перчик, попередньо почистивши його від насіння і білих внутрішніх перегородок.

    овочі в бульйоні

    Додати в бульйон овочі

  4. За смаком посолити і поперчити бульйон, додати дрібку коріандру. Відокремити м’ясо від ребер і видалити хрящі. М’ясо нарізати великими шматочками і повернути назад в бульйон. Довести суп до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності моркви – 20-25 хв. Бажано, щоб бульйон слабо кипів, а не вирував. До речі, дуже приємний смак додається в суп світлий соєвий соус, буквально 1 ст.л., спробуйте.

    варити до готовності овочів

    Повернути м’ясо в бульйон і варити до готовності овочів

  5. Поки овочі в бульйоні варяться до готовності, з головки молодої капусти зняти необхідну кількість верхнього зеленого листя і дрібно нашаткувати його. Коли овочі в бульйоні зварилися і стали м’якими, а краще майже м’якими – al dente, додати в бульйон нашатковану капусту, перемішати. Дочекатися, коли суп з молодою капустою почне кипіти, і відразу ж зняти каструлю з вогню. Треба щоб суп з яловичиною і капустою постояв під кришкою 3-4 хв.

    нашаткована капуста

    Додати в бульйон нашатковану капусту

  6. За кілька хвилин молода капуста стане м’якою, перестане відчуватися хрустка твердість, але при цьому дивовижний зелений колір збережеться. Суп з молодої капусти за смаком можна додатково посолити і поперчити. Можна приступати до обіду.

    дати супу постояти

    Дати супу постояти під кришкою але не кип’ятити

  7. Розкласти в глибокі тарілки порівну м’ясо і овочі, потім залити супом. Грубо нарізати листки підготовленої зелені, перо зеленої цибулі нарізати як для салату з яйця і зеленої цибулі. Рясно посипати суп з молодою капустою зеленню і цибулею. Дуже красиво, якщо суп прикрашений половинкою круто звареного яйця.

    суп з молодою капустою

    Смачний суп з молодою капустою на м’ясному бульйоні

  8. Подавати суп з молодою капустою гарячим, але не вогненним. З першою стравою дуже гармоніює підсмажений хліб або, якщо є час і бажання, брускета з помідором та моцарелою. Капустяний суп краще готувати так, щоб його відразу з’їсти.

М’ясний суп з молодою капустою – сезонна перша страва з молодих овочів