Суп з молодою капустою

Покроковий рецепт

1. Зазвичай, головка або качан капусти важить не менше 1 кг. Щоб приготувати суп з молодою капустою так багато не треба. Досить 200-250 грам. У суп з капусти на двох можна використовувати верхні листки — вони красивого яскраво-зеленого кольору. Усередині качана листя білі або жовті. З них можна приготувати вітамінний салат або тушковану молоду капусту з томатом. Додайте в тарілку багато свіжої зелені — це і корисно, і смачно. Мені подобається, як подають азійські супи, наприклад курячий суп з локшиною — велика кількість зелені створює неповторний смак і шарм.
   
2. Яловичі ребра вимити і ретельно очистити від осколків кісточок — на жаль, при рубці м'яса вони залишаються. Налити в каструлю 1 л холодної води і покласти в неї ребра. Довести бульйон до кипіння і ретельно зняти ложкою всю піну, яка рясно утворюється. Накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. Бульйон для супу з молодою капустою не повинен вирувати — тільки ледь помітне кипіння.
   
3. Через 1 годину витягти ребра з бульйону і дати їм трохи остигнути. Якщо бульйон вийшов трохи каламутним, а ви хочете суп з м'ясом і капустою на прозорому бульйоні, завжди можна освітлити рідину. Це зручно робити яєчним білком, приблизно так, як освітлюється бульйон для заливного язика. Додати в бульйон очищену і нарізану крупною соломкою цибулю. Молоду моркву очистити і нарізати довгими брусочками. Терти на терку не треба, інакше морквина дасть у суп мало солодкого смаку і сильно забарвить його. Якщо хочете, додайте крупно порізаний гострий перчик, попередньо почистивши його від насіння і білих внутрішніх перегородок.
   
4. За смаком посолити і поперчити бульйон, додати дрібку коріандру. Відокремити м'ясо від ребер і видалити хрящі. М'ясо нарізати великими шматочками і повернути назад в бульйон. Довести суп до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності моркви — 20-25 хв. Бажано, щоб бульйон слабо кипів, а не вирував. До речі, дуже приємний смак додається в суп світлий соєвий соус, буквально 1 ст. л., спробуйте.
   
5. Поки овочі в бульйоні варяться до готовності, з головки молодої капусти зняти необхідну кількість верхнього зеленого листя і дрібно нашаткувати його. Коли овочі в бульйоні зварилися і стали м'якими, а краще майже м'якими — al dente, додати в бульйон нашатковану капусту, перемішати. Дочекатися, коли суп з молодою капустою почне кипіти, і відразу ж зняти каструлю з вогню. Треба щоб суп з яловичиною і капустою постояв під кришкою 3-4 хв.
   
6. За кілька хвилин молода капуста стане м'якою, перестане відчуватися хрустка твердість, але при цьому дивовижний зелений колір збережеться. Суп з молодої капусти за смаком можна додатково посолити і поперчити. Можна приступати до обіду.
   
7. Розкласти в глибокі тарілки порівну м'ясо і овочі, потім залити супом. Грубо нарізати листки підготовленої зелені, перо зеленої цибулі нарізати як для салату з яйця і зеленої цибулі. Рясно посипати суп з молодою капустою зеленню і цибулею. Дуже красиво, якщо суп прикрашений половинкою круто звареного яйця.
   
8. Подавати суп з молодою капустою гарячим, але не вогненним. З першою стравою дуже гармоніює підсмажений хліб. Капустяний суп краще готувати так, щоб його відразу з'їсти.