Салат з печерицями
Домашній салат з печерицями - ситна і смачна закуска із обсмажених грибів, горіхів і кубиками м'яких сирів з благородною цвіллю. Покроковий рецепт.
Нескладний у приготуванні салат з печерицями, сирами, горіхами відноситься до тієї категорії страв, які можна приготувати дуже швидко, без значних зусиль, з тих продуктів, які зараз доступні навіть в місцевому невеликому магазині. Більшість інгредієнтів просто нарізаються, а гриби швидко обсмажуються. Виходить смачний поживний грибний салат.
Коли я був маленьким, в магазинах гриби не продавали. Можливо, я не пам'ятаю «правильних» закладів. Але вдома лісові гриби були завжди. Печериці збирали на луках, це було захоплююче. І салат з печериць іноді готували, в основному до святкових застіль. У нього завжди входили м'які сири, зелень, горіхи.
Примітно, що слово печериця (champignon) з французької перекладається як гриб. Мабуть, це один з найпоширеніших штучно вирощуваних грибів – ферми і господарства вони зараз всюди, продукт популярний. У м'якоті міститься два десятка амінокислот, багато білка. Дуже часто гриби виступають як альтернатива м'ясу в стравах.
Салат з печерицями – холодна закуска, висококалорійна, за рахунок молочних жирів, горіхів, заправки. Тому варто його готувати невеликими порціями, які з'їдаються за один раз. За великим рахунком, це різновид сирного салату. Дуже смачно поєднується закуска з обсмаженими без масла грінками – вони повинні бути хрусткими.
Ідеально, якщо гриби дрібні – буквально, як велика вишня. Тоді їх не доведеться розрізати на частини, а при термообробці вони не втратять багато вологи. Дрібні гриби краще обсмажуються, також за розміром збігаються з нарізаними кубиками сиру.
Особливий шарм салату з печериць надають волоські горіхи – якщо їх трохи обсмажити на сухій сковорідці, вони стають дуже ароматними. З добавок я вибрав шматочок сиру з пліснявою. Підійде будь-який доступний сир – рокфор, данаблю, горгонзола, дорблю. Як правило, такі продукти відрізняються злегка гострим пікантним смаком, прекрасно підходять для закуски. Крім того, я додав брі – він злегка м'який, може навіть трохи текти, але це тільки покращить салат з печерицями.
Інгредієнти
2 порції
- Печериці 200 гр
- Сир з цвіллю 50 гр
- Сир брі 50 гр
- Волоські горіхи (ядра) 2 ст. л.
- Зелене листя, грінки для подачі
- Сіль, орегано, оливкова олія, бальзамічний оцет спеції та добавки
Покроковий рецепт
- Я раніше якось не звертав уваги, до чого величезний в великих маркетах вибір культивованих грибів. Є гливи, ерінги, шиітаке, ще багато всяких, назви яких я навіть не знаю. А печериці продаються всіляких розмірів і ступеня зрілості, цілі або нарізані, від яскраво-білих до майже чорних, чисті і з залишками субстрату. На жаль, є явно свіжі і вже зовсім несвіжі. Варто купити дрібні, білі і пружні молоді гриби.
- Сир також продається поруч. Раджу купити сир з цвіллю, у якого явно виражений гоструватий смак. Добре підійде данаблю (Danish Blue), рокфор або подібні. Як правило, вони продаються на вагу або в невеликих упаковках по 50-100 гр. Брі або схожий (їх ціле сімейство) – м'який, часто злегка текучий сир з коров'ячого молока, відрізняється білою оболонкою «благородної» цвілі.
- Сирний салат з печерицями краще подавати з підсушеними грінками. Як правило, для таких закусок обсмажують батон. Якщо є можливість, приготуйте грінки з пшеничного хліба, або приготованого із суміші пшеничного і житнього борошна, ідеально, якщо випічка бездріжджова – на пивних дріжджах або будь-якій заквасці. Хліб досить підсушити, щоб він не почав рум'янитися і підгорати.
- У сковорідці розігріти 3 ст. л. оливкової олії. Гриби перебрати, дуже ретельно очистити від залишків субстрату і вимити. По можливості, обсушити їх паперовою серветкою. Покласти гриби в розігріту олію. Смажити на вогні вище середнього, часто помішуючи. Сковорідку кришкою не накривати. Печериці в самому початку випустять вологу, вона швидко випарується, і гриби почнуть смажитися. Обсмажувати до приємного золотистого рум'янцю. Це 5-6 хв, більше не треба. Після цього гриби повинні охолонути до кімнатної температури. Залишки олії злити в чашку.
- Скласти смажені остиглі гриби в миску. Нарізати сири кубиками, за розміром грибів або трохи дрібніше. Щоб шматочки не розпадалися і не втрачали форму, нарізку краще робити не ножем, а «струною» – відмінне кухонне пристосування, раджу таке мати в господарстві. Додати сир до грибів. Посипати дрібкою сухого орегано і трохи посолити. З сіллю обережно, можливо вона і зайва, так як сири досить «відтіняють» смак страви. Обсмажити на сухій сковорідці трохи ядер волоських горіхів і розтерти їх пальцями. Змішати усе в салатниці.
- На сервірувальну тарілку викласти велику жменю клаптиків будь-якого зеленого салату, листя якого не гірчать. Це може бути латук, пекінська капуста, ромен, оакліф або готові до вживання салатні суміші. Поверх викласти салат з печерицями. Залишки олії змішати з 2-3 краплями бальзамічного оцту і добре збовтати. Полити закуску перед самою подачею. Перемішувати не треба.
- Додати на тарілку скибочки підсмаженого хліба і подавати салат при кімнатній температурі. При бажанні, можна використовувати і інші сири, які не дуже тверді. Якщо печериці великі, їх варто розрізати на частини після обсмажування.
Смачний салат з печерицями – поживна закуска, яка швидко і просто готується
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 250 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 20 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3035
|