Перець фарширований сиром

Перець фарширований сиром - запечені червоні солодкі перці з начинкою з розсільної бринзи з зеленню і часником.

Солодкий перець фарширований сиром типова овочева страва Балкан, в кухнях яких, велика кількість овочів і сиру просто вражає. Наприклад, болгарський перець (чушки) їдять у всіх видах і готують практично всіма відомими способами: печуть, смажать, маринують, солять, сушать і т. д.

Лечо — всесвітньо відома страва і домашня заготовка, найсмачніша саме з болгарським перцем. Більшість відомих у всьому світі балканські страв: яхнія, чушки бюрек, та й просто закуски — робляться з перцем. Причому як з солодким, так і з гострим.

При всій унікальності і розмаїтості болгарської кухні, все таки, в ній відчувається явний вплив кухонь сусідніх країн. Особливо кухні Туреччини. Тісний контакт двох культур протягом сотень років, залишив відбиток, який, змішавшись з місцевими болгарськими традиціями, став постійною складовою сучасної болгарської кухні.

Так званий «сортотип» перцю овочевого — болгарський перець, звичний нам м'ясистий плід з товстими і соковитими стінками, причому — різноманітних кольорів, від фіолетового до червоного. Причому є і сині, і зелені, і помаранчеві, навіть білі і навіть майже чорні.

Доводилося бачити, як в закладах фаст-фуду перець печуть в спеціальній печі — чушкопек, тут же начиняють сумішшю свіжої бринзи з часником і кропом, підсмажують на решітці або сковорідці. І через пару хвилин — будьте ласкаві, вишукана закуска. Я вважаю, що фарширований перець — найголовніша візитка болгарської кухні. Я знаю десятки варіантів цієї страви і всі, повторюю — всі, мене одного разу здивували. Перець фарширований сиром — один з цих рецептів.

Інгредієнти

2 порції

Червоний солодкий перець 4-6 шт
Бринза 100 г
Часник 3-4 зубчика
Рослинна олія 2 ст. л.
Кріп 5-6 гілочок
Чорний перець, чабер, сіль Спеції
Чорний перець, сіль, винний або бальзамічний оцет, біле вино, кріп, часник для маринада

Покроковий рецепт

Болгарський перець для фарширування сиром краще взяти червоний, чисто з естетичних міркувань. Біла бринза, зелений кріп, червоний перець — відмінне поєднання кольорів, схоже на салат капрезе.
Потрібні невеликі червоні і зовсім дозрілі перці з подовженими плодами і загостреними кінчиками. Плоди перцю вимити, очистити від насіння і хвостиків, намагаючись не пошкодити сам перець. Інакше начинка розповзеться під час готування.
Очищені перці скласти в поліетиленовий пакет, та не герметично зав'язати його і покласти в мікрохвильову піч на 8-10 хв при повній потужності. За цей час перець стане м'яким і почне відшаровуватися зовнішня оболонка, схожа на плівку. Дати перцям охолонути до кімнатної температури в тому ж пакеті, не розв'язуючи.
Гарна болгарська бринза, і інші схожі сири, наприклад — фета, продукти доступні. З бринзою можна зробити не тільки перець фарширований сиром, вона відмінно підходить для салатів — шопський салат, пастуший салат. Фета, схожий з бринзою грецький сир, набагато м'якіший, без нього неможливий грецький салат, хоріатіки.
З гілочок кропу обірвати листочки і дуже дрібно нарубати ножем, як можна дрібніше. Часник очистити і також нарубати ножем. Натирати на терку не варто, так як виділяється багато часникового соку.
Бринзу розім'яти виделкою або натерти на дрібну тертку. Змішати сир з дрібно нарізаним кропом і часником. Бринза сама по собі вже досить солона, тому перш ніж солити сирну суміш для фарширування, варто її спробувати на смак. Поперчити чорним меленим перцем і додати 0.5 ч. л. сухого чабера, розтертого в пил.
Якщо є можливість додати в сирний фарш, замість чабера, традиційну болгарську суміш, яка містить чабер, це вітається. Такі суміші, як правило, відомі під назвою шарена сіль, трапезна цубриця. Всі спеції додавати тільки на свій смак, але пряний смак і аромат перцю фаршированого сиром — це те, що виділяє цю закуску серед схожих.
Якщо бринза трохи суха, як виняток, можна додати в суміш 1 ст. л. вершків, сметани або шматочок розтопленого вершкового масла. Але, звичайно, свіжа бринза дуже м'яка і в таких добавках не потребує.
Підготовлені і спечені перці, не очищаючи від зовнішньої плівки, начинити приблизно 1 ст. л. суміші на основі бринзи, потім надавши їм трохи більше плоску форму. Простіше кажучи, приплюснути трохи.
Перець фарширований сиром викласти в розігріту сковорідку з 1 ст. л. рослинної олії і обсмажити з обох сторін протягом декількох хвилин і до появи легкого рум'янцю.
Перекласти обсмажені перці в керамічний або скляний посуд.
Приготувати легкий маринад з 1 ч. л. винного або бальзамічного оцту і 50 мл білого вина. У маринад дрібно нарізати зелень кропу і нарубати один зубчик часнику. Трохи посолити і перемішати.
Полити перець фарширований сиром маринадом із зеленню і дати повністю охолонути. В ідеалі, якщо є можливість, можна поставити закуску в холодильник на кілька годин.
Втім, трохи теплий перець фарширований сиром із зеленню і часником сам по собі вже відмінна закуска, особливо якщо покласти перчик на шматок свіжого пшеничного хліба – це майже ласощі.
В якості закуски готовий перець фарширований сиром і зеленню викласти на тарілку і подавати до аперитиву.
До речі, зі шматочком свіжого хліба перець фарширований сиром дуже смачний з томатним соком.

Перець фарширований сиром — болгарський перець з бринзою

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	15 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	60 хв
Рубрика:	Закуски і соуси
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.6 Оцінок: 3269