Салат з гливами

Покроковий рецепт

1. Легкий і швидкий салат з гливами – страва нескладна. Гриби обсмажуються всього кілька хвилин, а салатне листя, найчастіше, купується вже вимитим і обсушеним, повністю готовим до вживання. Свіжі гриби особливої підготовки не потребують – їх треба тільки очистити і зрізати.
   
2. Якщо ніжки грибів жорсткі, їх треба зрізати – кінчик, його пружність відчувається при натисканні. Видалити залишки деревини чи субстрату. Дуже великі пелюстки розрізати вздовж на 2-3 частини. Перед смаженням гливи треба обсушити – інакше вони зваряться швидше, ніж обсмажаться. У сковорідці розігріти оливкову олію.
   
3. Коли олія нагріється, дати їй покипіти 1-2 хв, потім кинути гриби. Обсмажувати пелюстки на великому вогні, постійно помішуючи. Завдання – утворення приємного золотистого рум'янцю поверхні глив. Після цього їх треба перекласти на тарілку, щоб вони охолонули. Салат з гливами подається злегка теплим, довго охолоджувати не потрібно. Залишки олії також остудити, злити в чашку і додати до них 2-3 краплі бальзамічного оцту..
   
4. Салат можна використати будь-який. Відмінно підійде латук та ромен, фрізе, можна використовувати айсберг, ендивій. Якщо любите трохи гіркуватий смак, використовуйте руколу. Салатне листя вимити і обсушити, потім нащипати на клаптики, за розміром як пелюстки грибів. Дуже зручно використовувати готове салатне листя або мікси – вони вже вимиті та подрібнені.
   
5. Раджу додати в салат з гливами трохи нарізаного пера зеленої цибулі. Коли пелюстки грибів охолонуть, додати їх до листя зеленого салату. Потрібно трохи посолити і добре поперчити салат свіжим меленим чорним перцем. Змішати всі компоненти і дати постояти 2-3 хв – треба, щоб розчинилася сіль.
   
6. Розкласти салат у миски – зручно використовувати не салатниці, а невеликі плоскі тарілки, вони часто використовуються для закусок. Поверх салатної суміші за допомогою ножа треба настругати пармезан як тонкі смужки. Частину сиру можна просто натерти на тертку та посипати закуску. Перед самою подачею полити салат охололим соусом із залишків оливкової олії з бальзамічним оцтом..
   
7. Як добавки до салату можна використовувати солодку цибулю, нарізану дуже тонкою соломкою – відмінно підійде біла салатна цибуля. Можна додавати листя чебрецю, часник – за бажанням, його варто нарубати ножем. Іноді до соусу додають херес, вустерський соус і лимонний сік – вони значно посилюють смак і аромат закуски.