Салат з маринованими грибами
Смачний домашній салат з маринованими грибами - проста закуска з добавкою яєць, моцарели, оливок, черешкової селери і латуку.
Дуже люблю домашній салат з маринованими опеньками або іншими грибами. Це гранично проста закуска, яку можна приготувати за 15 хв. Вдале рішення простої закуски, якщо прийшли раптові гості. Або, що для мене важливо, прекрасне доповнення до вечері, особливо якщо ви втомилися за день. У закусці використовуються готові гриби домашнього маринування.
Подібні салати, частіше за все, я бачив в італійській сільській кухні. Найімовірніше, лісові гриби там ростуть в достатку, і маринування – найдоступніший і простий спосіб їх збереження. Тому страви з використанням такого продукту дуже поширені. Примітно, що способів маринування стільки, скільки людей так готують.
На відміну від магазинних печериць в маринаді, домашні гриби, як правило, менш кислі, дуже ароматні й пряні. Крім того, в банці з грибами дуже мало рідини. Перед використанням грибів їх навіть не потрібно промивати. При використанні їх в салаті, маринад прекрасно замінює винний або бальзамічний оцет, який додають до оливкової олії для заправки страви.
У салаті можна використовувати будь-які гриби – білі, маслюки, польські та навіть печериці. У найпростішому варіанті, досить купити баночку печериць в маринаді. За бажанням, закуску можна приготувати холодною або злегка теплою – смачно буде в будь-якому випадку. До складу інгредієнтів, як правило, я включаю соковиті черешки селери, солодку цибулю, оливки і італійську моцарелу.
Якщо гриби покупні, то пвикористовуйте ечериці – вони є в продажу завжди. Або приготуйте лісові гриби, якщо сезон. Можна злегка відварити сирі гриби і охолодити в маринаді. Але найсмачніший салат виходить з опеньками домашнього маринування.
З огляду на те, що салат готується дуже швидко, почати варто з відварювання яєць. Можна використовувати курячі, або, що смачніше, перепелині яйця. Важливо, додавати яйця в салат треба безпосередньо перед подачею, щоб вони не розкришилися. Особливий смак закусці додають клаптики зеленого салату або суміші салатів. Їх кількість може бути більше половини за обсягом.
Інгредиієнти
2 порції
- Мариновані гриби 250 гр
- Моцарела 100 гр
- Оливки без кісточок 10-12 шт
- Солодка біла цибуля 1 шт
- Черешок селери 1 шт
- Перепелині яйця 6 шт
- Листя салату 100 гр
- Оливкова олія 1 ст.л.
- Бальзамічний оцет по необхідності
- Сіль, чорний перець, орегано спеції
Покроковий рецепт
- Свіжі лісові гриби треба очистити від хвої, листя і залишків грунту. Готувати для салату краще невеликі гриби, які потім не треба буде розрізати на частини. Відварити гриби у воді протягом визначеного часу – опеньки я варю 10 хв. Потім, поки вони гарячі, треба залити маринадом – на свій смак. Я використовую для маринаду винний оцет, сіль і цукор, кольоровий і запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздику – так салат з маринованими грибами буде смачніший. Опеньки готові відразу ж, як вони охолонуть. Так вони можуть зберігатися в холодильнику.
- Зварити круто яйця – перепелині варяться 3-4 хв. Їх можна замінити 1-2 звичайними курячими яйцями. Очистити яйця і можна приступати до підготовки салату. У миску для змішування інгредієнтів викласти оливки без кісточок – я віддаю перевагу зеленим. Іноді зустрічаються дуже смачні оливки, фаршировані перцем – мені вони подобаються. Додати моцарелу у вигляді невеликих кульок. Солодку цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Черешок селери можна трохи очистити і нарізати кубиками.
- Якщо гриби містять багато рідини, її треба обов'язково злити. Салат з маринованими грибами повинен бути трохи сухуватий, щоб клаптики зеленого салату були злегка покриті заправкою, а не плавали в ній. Обов'язково вибрати з опеньків усі горошини спецій і лавровий лист. Зелений салат чи суміш салатного листя нащипати пальцями на невеликі клаптики.
- Заправляти закуску треба безпосередньо перед самою подачею, одночасно додаючи зварені круто яйця. Посолити і поперчити закуску, додати дрібку сухого орегано. Якщо маринад досить кислий, заправити салат слід звичайною оливковою олією. Якщо кислоти недостатньо, треба змішати оливкову олію з декількома краплями винного або бальзамічного оцту. Перемішати салат, розкласти в невеликі миски або салатниці для подачі і потім полити заправкою.
- Я вважаю за краще подавати салат з маринованими грибами при кімнатній температурі. Але, багатьом так подобається більше, підготовлений салат без яєць і заправки можна поставити на 1-2 години в холодильник. Потім додати всі відсутні інгредієнти і заправити перед подачею до столу.
- За бажанням, можна використовувати великі шматочки білих грибів – дрібнити їх не варто. Гриб в салаті повинен наколюватися на виделку. Більш того, майже всі інгредієнти в закусці великі – оливки, кульки моцарели, клаптики салату. За бажанням, в салат можна додати зелень петрушки і трохи каперсів – вони поліпшать смак.
Смачний домашній салат з маринованими опеньками – вишукана закуска. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 90 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 20 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3574
|