Рисовий салат

Покроковий рецепт

1. З огляду на те, що рис має нейтральний смак, треба додати в рисовий салат інгредієнти з яскраво вираженим смаком. Наприклад, мариновані корнішони, базилік, болгарський і гострий перець. Більшість середземноморських салатів, як правило, містять оливки і томати. Раджу додати в салат з рису відварений зелений горошок або спаржеву квасолю. Як варіант, відмінно підійде консервована солодка кукурудза.
   
2. Рис для салату потрібен розсипчастий. Добре підійде сорт парбоілд — він часто продається як «пропарений». В Італії використовують місцеві сорти арборіо, карнаролі і т. д. Підготуйте шматочок шинки або балику з невеликим вмістом жиру, а також шматочок твердого сиру. Відмінно підійде емменталь, гауда, швейцарський, радомер. Підготуйте також кілька гілочок свіжого зеленого базиліка.
   
3. Рис відварити в злегка підсоленій воді до готовності. Зазвичай, розсипчастий рис вариться в певній кількості рідини — пропорції відомі для кожного сорту. Якщо з цим є складнощі, можна зварити рис у великій кількості води і відкинути його на друшляк, щоб стека вода. Зелений горошок залити водою, додати 0.5 ч. л. цукру і зварити до готовності.
   
4. У сотейнику розігріти 1 ст. л. оливкової олії. Болгарський перець, краще різнокольоровий, очистити від насіння і нарізати кубиками. Гострий перець очистити від насіння і внутрішніх перегородок, дрібно нарубати ножем. Обсмажити весь перець в оливковій олії. Шматочки перцю повинні втратити значну частину вологи, зморщитися і підрум'янитися.
   
5. Шинку або балик нарізати кубиками, приблизно так, як нарізаються овочі для вінегрету. У сотейнику розігріти 1 ст. л. оливкової олії і обсмажити шинку на сильному вогні, постійно перемішуючи, протягом 3-4 хв. Потім відразу ж зняти з вогню. Шинка обсмажується аналогічно, як і для пасти карбонара.
   
6. У сотейнику розігріти залишки оливкової олії і викласти в неї зварений розсипчастий рис. Далі два варіанти. Рис можна посолити і обсмажити в олії. Але, це просто смачніше, додати 1-2 ч. л. натурального соєвого соусу, перемішати і обсмажити протягом 1-2 хв. Приблизно так готується китайський смажений рис.
   
7. Всі обсмажені інгредієнти, з яких готується рисовий салат, повинні охолонути. Вони не повинні бути холодними, а відчутно теплими. У глибокій мисці змішати відварений зелений горошок, нарізані кільцями оливки, дрібно нарізані корнішони і помідори — з них треба видалити насіння. Додати в миску теплу обсмажену шинку і весь обсмажений перець.
   
8. Додати обсмажений і остиглий рис. Ретельно перемішати рисовий салат, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Салат з рису додатково не заправляється заправкою і не солиться. Оливкової олії, на якому обсмажувалися шинка і перець — цілком достатньо, щоб рисовий салат був соковитим.
   
9. Шматочок твердого сиру натерти на тертку і скласти в блендер. З гілочок зеленого базиліка обірвати листочки і трохи подрібнити їх ножем. Змолоти сир і базилік блендером до стану сухих крупинок приємного смарагдового відтінку. Зазвичай так готується основа для італійського соусу песто з різними добавками — часник, горіхи пінії, оливкова олія.
   
10. Розкласти салат з рису на тарілки. З огляду на те, що рисовий салат більше підходить як гарнір або самостійна страва, краще брати обідні тарілки, а не салатниці. Рясно посипати страву сиром з базиліком. Прикрасити гілочками зелені, оливками, томатами і корнішонами.
    
11. Салат з рису подається трохи теплим. Він чимось схожий на теплий ароматний плов — ситний і смачний. Якщо рисовий салат використовується як гарнір, раджу подати його з великим шматком смаженого м'яса або курячою відбивною в паніровці.