Салат з печеного перцю
Овочевий салат з печеного перцю — смачний і простий, різноманітний за складом і може готуватися досить швидко, якщо заздалегідь спекти солодкий болгарський перець. Сирий болгарський перець, як правило, їдять просто так або додають в салати, використовують для овочевої нарізки як гарнір. Відварений перець швидко втрачає форму і розповзається, а ось смажений або запечений перець використовується дуже в багатьох стравах.
У Болгарії в візитну картку кухні — шопський салат часто додають печений солодкий перець, але завжди уточнюють, що це шопський салат з перцем, так як в загальноприйнятому рецепті перець використовують, але не завжди. Крім того, в болгарській кухні салат з болгарського перцю — це постійна і часта страва. Перець на Балканах взагалі не додають, хіба що, в напої. А в складі закусок, він є майже завжди. Та й найпростіша закуска — смажений перець з часником.
У сезон овочів спекти солодкий перець — не проблема. Зазвичай, вдома мало хто ускладнює процес готування, і перці просто смажаться на сковорідці в олії. Ідеально, якщо перець печений у відкритому полум'я — на багатті, мангалі або, хоча б, в полум'ї газового пальника. Тоді смак печеного перцю буде просто дивовижним, а на аромат збіжаться сусіди.
Як виявилося, відомий фарширований перець виходить набагато смачніше, якщо попередньо плоди спекти і очистити від зовнішньої шкірки, схожою на плівку. Для цього перець запікається, фактично обпалюється до чорноти поверхні. Потім плоди складаються в закритий посуд — каструлю, велику сковорідку або просто в поліетиленовий пакет. До охолодження, за рахунок внутрішнього тепла, перець встигає стати дуже м'яким, практично ніжним.
У Болгарії для смаження овочів використовують дивовижну електричну пічку — чушкопек, що дозволяє отримати печені овочі за смаком і ароматом, що практично не відрізняються від смажених на вогні. І салат з печеного перцю виходить просто фантастичним.
До складу овочів, щоб приготувати салат з печеного перцю, можна включити будь-які свіжі овочі та зелень. Дуже доречними будуть смажені або мариновані печериці. За бажанням, можна використовувати різнокольорові перці і салат вийде строкатим. Але застосування тільки зелених плодів — це особливий смак. Салат із зеленого перцю буде з яскраво вираженим смаком зеленого овоча, який непомітний в червоних або жовтих плодах.
Салат з печеного перцю - овочева закуска з смаженими печерицями, зеленню і часником. Дуже добре підходить до початку обіду або як гарнір.
Інгредієнти
2 порції
- Солодкий перець 4-6 шт
- Печериці 10-15 шт
- Гострий перець 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Солодка цибуля 1 шт
- Петрушка та кріп 0.5 пучка
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Свіжий чебрець за смаком
- Винний оцет за смаком
- Сіль, чорний перець, червона солодка паприка спеції
Покроковий рецепт
- Немає особливої різниці, які перці використовувати, але смак зелених плодів — він особливий, злегка гіркуватий і приємний. Це внесе в салат з печеного перцю вловимe нотку, що вельми приємно здивує за обідом. Плоди перцю треба вибрати великі і м'ясисті, з товстими стінками. Бажано, щоб загальний обсяг печеного перцю в салаті був близько половини.
- Для пікантної гостроти салату раджу включити в інгредієнти невеликий свіжий гострий перчик, використовуючи його весь або частину — за бажанням. Не саму гостру цибулю — будь-яку доступну, можна білу салатну або «ялтинську». Обов'язково свіжу зелень кропу і петрушки, а також, для особливого смаку, кілька гілочок чебрецю.
- Спекти плоди болгарського перцю до чорної поверхні і відразу ж, поки вони гарячі, скласти їх в каструлю або велику сковорідку, і накрити кришкою. За 15-20 хв перець стане ще більш м'яким і охолоне, а обгорілу шкірку можна буде легко очистити руками, не боячись опіків. Очистити перець від шкірки і насіння, а м'якуш нарізати великими скибочками і скласти у велику салатну миску.
- Печериці вимити і очистити від залишків субстрату. Якщо гриби великі, розрізати їх на 2-4 частини, більш дрібні залишити цілими. У сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкової олії і обсмажити печериці на середньому вогні, постійно перемішуючи, і без кришки. Час обсмажування грибів — близько 5 хв, треба щоб гриби почали рум'янитися і не встигли виділити рідину. Треба саме обсмажити гриби, а не зварити.
- Дати смаженим грибам трохи охолонути. Змішати нарізаний печений перець і смажені гриби. Так як печений перець і смажені гриби готуються одночасно, до того моменту, як буде змішуватися салат з печеного перцю, всі компоненти встигнуть охолонути до кімнатної температури.
- Салатну цибулю очистити і нарізати соломкою. З гілочок петрушки і кропу обірвати всі листочки. Стебла викинути, а листочки дрібно нарубати ножем. Часник — кількість за бажанням, очистити і також дрібно нарубати ножем. Натирати на терку не варто, буде багато часникового соку. Гострий перчик очистити від насіння і внутрішніх перегородок — вони дають максимум гостроти, в той час як сам перець може бути досить помірковано-пекучий. Гострий перець можна нарізати довільно — кільцями, скибочками або нарубати ножем.
- Скласти все нарізані інгредієнти в салатник. З гілочок свіжого чебрецю обірвати листочки і додати в салат з печеного перцю. Чебрець — трава пряна, ароматна. Її смак добре помітний і відмінно поєднується з овочами і тушкованим м'ясом. Багато хто плутає чабер і чебрець, вважаючи їх одним і тим же. Це різні трави, хоча належать до одного сімейства. Додати чебрець до салату, посолити і поперчити чорним перцем, а також, за бажанням, додати чверть чайної ложечки крупно меленого сухого червоного солодкого перцю.
- Полити салат з печеного перцю 1 ч. л. винного оцту і перемішати. Поставити ємність з салатом в холодильник на чверть години, щоб салат просочився спеціями і трохи охолов. Сильно охолоджувати не треба, достатньо, якщо салат буде трохи холодніше кімнатної температури.
- Перед подачею до столу салат з печеного перцю розкласти в салатниці або на звичайні столові тарілки невеликого розміру — на таких часто подають холодні закуски. Полити закуску залишками оливкової олії і прикрасити гілочками зелені.
- Подавати салат з печеного перцю з смаженими грибами і зеленню в якості закуски на початку обіду або в складі складних салатів або закусок. Пряний салат відмінно поєднується з шашликом і смаженим м'ясом, цілком стане хорошим гарніром. За бажанням, завжди можна приготувати салат з зеленого перцю менш гострим, або взагалі без гострого перцю, а також включити в його склад інші інгредієнти.
Салат з печеного перцю — легка гостра закуска з смаженими грибами і зеленню
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год |
Рубрика: | Салати |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3151
|