Вирішив описати як готувати перець з часником — закуска з перцю. З якихось невідомих причин, так уже повелося, ласощами вважається смачне, як правило, солодка страва або їжа. Делікатес, або що-небудь малодоступне і рідкісне. Для дітей це, звичайно ж, цукерка — я по собі пам’ятаю. Для дорослих якихось 20 років тому, ласощами могли бути бутерброд з ікрою або червоною рибою, або навіть чарка екзотичного заморського спиртного напою. Втім, стереотипи з часом змінюються.

Для мене, враховуючи, що я солодкого не люблю, хоча і не відмовляюся, ласощами може бути абсолютно несподівана їжа. Мені просто може дуже подобатися щось. Зазвичай це їжа з розряду закусок, те, що зазвичай подається перед основною трапезою, для підняття апетиту. Хоча вважається, що закуска повинна вживатися зі спиртними напоями, це не завжди так. Втім, слово «закусити» вже має на увазі випивку. Але це філософія.

Я в якійсь мірі є шанувальником гострих страв. Гострих і пекучих. Основний соус до м’яса у мене зазвичай — тертий хрін, приготований за старим рецептом, що дістався від батька. Хрін — обов’язково вимочений у воді, з соком червоного буряка і столовим оцтом. Пекучий як вогонь, гострий як кинджал! Але, на жаль, ця приправа зимова, я готую її не раніше перших морозів, інакше бажаного смаку досягти неможливо.

І, звичайно ж, гострий перець. Часто в кулінарії гострий перець іменується терміном «чилі». Десь читав, що цей термін більш застосовний до певного сорту, а саме перцю (Capsicum frutescens), хоча переноситься на всі червоні і дуже пекучі сорти в цілому. З стародавньої мови ацтеків «chilli» означає «червоний».

Гостроту або пекучість червоному перцю надає капсаїцин. І чим його більше, тим пекучіший перець. Ступінь пекучості визначається за кількістю капсаїцину і зводиться до відомої шкали Сковілла. Ступінь пекучості визначається в одиницях Scoville. Приміром, в звичайному болгарському перці ця величина дорівнює нулю. Чистий капсаїцин — 15000000 одиниць. Перцевий балончик — 2-5 мільйонів одиниць. А соус «табаско» — всього 3-5 тисяч.

Цілорічними гострими ласощами для мене давно стали прості закуски, приготовлені з невеликих гострих перчиків, зокрема закуска з перцю. Втім, я говорю «невеликі гострі» перчики, і при цьому добре розумію, що у нас вибір їх дуже скромний. І, як правило, доводиться купувати те, що є, без особливого вибору. А жаль. Зазвичай мене складно налякати гостротою пекучого перцю, тільки одного разу друзі привезли з Мексики щось дійсно атомне. Відчуття було, наче ковтнув лезо.

Закуска з перцю. Смачний рецепт

Інгредієнти (12 шт)

  • Гострий перець 12 шт
  • Часник 1 головка
  • Кріп 1 пучок
  • Оливкова олія 4-5 ст. л.
  • Винний оцет 2 ст. л.
  • Біле вино 0.5 склянки
  • Сіль, кольоровий перець горошком, коріандр, сухі ароматні трави за смаком

  1. Для початку раджу приготувати суміш спецій. Рекомендую змішати рівними частинами горошини чорного або різнобарвного перцю, коріандр, сухі ароматні трави і кам’яну сіль.
    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 1: Перець, часник, зелень та спеції

    Перець, часник, зелень та спеції


  2. Розтерти все до стану дрібного порошку. Кількість суміші для страви — за смаком.

    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 3: Для початку раджу приготувати суміш спецій

    Для початку раджу приготувати суміш спецій

  3. Свіжий кріп вимити і обірвати всю зелень, викинувши стебла і грубі частини. Якщо кріп злегка вялий, заздалегідь варто його потримати в холодній воді. Часник почистити.
    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 5: Свіжий кріп вимити і обірвати всю зелень, викинувши стебла і грубі частини. Часник очистити

    Свіжий кріп вимити і обірвати всю зелень, викинувши стебла і грубі частини. Часник очистити


  4. У блендері подрібнити кріп, часник. Потім додати за смаком суміш спецій і перемішати. Додати 1-2 ч. л. винного оцту і 1 ст. л. оливкової олії. Повинна вийти ароматна паста. До речі, ніхто не заважає зробити такий пасти для начинки перців більше, причому багато більше. Це на ваш смак.

    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 7: У блендері подрібнити кріп, часник. Потім додати за смаком суміш спецій і перемішати

    У блендері подрібнити кріп, часник. Потім додати за смаком суміш спецій і перемішати

  5. Щоб приготувати перець з часником, треба очистити перець від насіння. Зазвичай перець чиститься від насіння пысля відрізання верхівки з хвостиком. Але тоді верхівку доведеться викинути. Крім того, гострі перці зазвичай з тонким плодом і довгі, тому очистити їх без пошкоджень вельми проблематично.
  6. Пропоную такий спосіб. Кінчиком гострого ножа зробити поздовжній розріз збоку перчинки — від кінчика до хвостика. За допомогою кавової ложечки або зворотного боку чайної ложки вичистити внутрішню порожнину перчиков від насіння, намагаючись не пошкодити стінки. Це не складно.
    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 9: Далі треба очистити перець від насіння

    Далі треба очистити перець від насіння


  7. На сковорідці розігріти залишки оливкової олії і обсмажити на ній очищений і підготовлений перець.

    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 11: На сковорідці розігріти залишки оливкової олії і обсмажити на ньому очищений і підготовлений перець

    На сковорідці розігріти залишки оливкової олії і обсмажити на ньому очищений і підготовлений перець

  8. Як тільки шкірка перців почне міняти колір і відшаровуватися, накрити сковорідку кришкою і дати перцям потомитися на маленькому вогні 10 хвилин, щоб вони стали м’якими.
    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 13: Накрити сковорідку кришкою і дати перцям потомитися на маленькому вогні 10 хвилин

    Накрити сковорідку кришкою і дати перцям потомитися на маленькому вогні 10 хвилин

  9. Дати перцям трохи охолонути. Далі начинити їх підготовленою сумішшю кропу і часнику, розподіливши начинку по всій довжині перчинок. Закуска з перцю з часником майже готова.

    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 15: Дати перцям трохи охолонути і начинити їх підготовленою сумішшю кропу і часнику

    Дати перцям трохи охолонути і начинити їх підготовленою сумішшю кропу і часнику

  10. Скласти начинений перець з часником в неокислюваний посуд і залити сумішшю пів склянки білого сухого вина і 1-2 ст. л. винного оцту. Поставити в холодне місце мінімум на годину, а краще на добу — закуска з перцю має бути холодним і просочитися маринадом..

    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 17: Скласти начинені перчинки в неокислюваний посуд і залити маринадом

    Скласти начинені перчинки в неокислюваний посуд і залити маринадом

  11. Закуска з перцю — дуже смачна закуска у всіх сенсах. Ідеально покласти маринований перець з часником на шматочок чорного хліба — так найсмачніше.

    Як приготувати Закуска з перцю. Крок 19: перець з часником

    Дуже смачна закуска у всіх сенсах — перець з часником

  12. До речі, зберігатися перець з часником в холодильнику може досить довго.

    закуска з перцю

    Перець з часником — відмінна закуска з перцю

Перець з часником — відмінна закуска з перцю

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт закуска з перцю
  • Вихід: 12 шт
  • Калорійність страви:40
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 45 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Закуски і соуси