Піца з прошутто
Більшість знайомих — фанати піци з ковбасою, м'ясом і взагалі всім, що схоже на м'ясо. Причому, і це не дивує, вважають, що м'яса повинно бути дуже багато, не менше 0.5 кг. У таких випадках пропоную їм піцу з прошутто, якого в начинці в кілька разів менше, але піца виходить смачна і «м'ясна».
В одній з книжок з італійської кулінарії прочитав, що приготування піци не вимагає зусиль. Усміхнувся, враховуючи, що у мене багато знайомих, які не здатні навіть яєчню підсмажити самі. Не скажу, що приготувати піцу це мистецтво під силу хіба що закоренілим на кухонних битвах майстрам, і не скажу що це «простіше простого». За себе скажу так: найбільша складність у приготуванні піци — дочекатися готовності.
Є у мене знайомий, який піцу не робить. Він або дружину намагається змусити приготувати, або замовляє по телефону. Одного разу був свідком такого замовлення. Приблизно так: тісто, сир, м'ясо, м'ясо, м'ясо, і вже зверху щоб ковбасою було викладене моє імя. Ну що поробиш, хижак.
Прошутто (prosciutto) — окіст, італійська шинка. Пармська шинка містить тільки свинячий окіст і морську сіль. Вкрай рідко, коли в шинку додають спеції. Прошутто — окіст найвищої якості. Колір прошутто — блідо-рожевий, блискучий.
Піца з прошутто готується не зовсім за звичайною технологією. Складність в тому, що пармська шинка при термообробці стає жорсткою і згортається, втрачаючи ту вишукану форму тонких скибочок. Тому прошутто в начинку піци додамо в самому кінці випікання, або навіть розкладемо поверх готової піци.
Піца з прошутто, помідорами, моцарелою і каперсами. Простий рецепт приготування м'ясної піци з пармською шинкою.
Інгредієнти
піца 34 см
- Тісто для піци 400 г
- Прошутто 75 г
- Моцарелла 100 г
- Помідор 1 шт
- Домашній томатний соус 2 ст. л.
- Цибуля 1 шт
- Каперси 1 ст. л.
- Пармезан (натертий) 1 ст. л.
- Рубана збірна зелень 1 ст. л.
- Орегано, винний оцет за смаком
Покроковий рецепт
- Піца з прошутто готується з натуральної пармской шинки, яку не складно купити в вигляді вже готової фасованої нарізки. Якщо, все-таки, є складнощі з прошутто, її цілком замінить хамон або тонко нарізаний сировялений свинячий балик, навіть місцевого виробництва.
- Для піци з прошутто потрібна свіжа моцарелла, стиглий помідор, трохи збірної зелені (базилік, петрушка, кріп), трохи домашнього томатного соусу. Якщо соусу немає, не варто користуватися кетчупом. Просто змішайте півсклянки домашнього томатного соку, по дрібці солі, цукру і чорного перцю. Вилийте суміш на сковорідку з 1 ст. л. оливкової олії, і тушкуйте соус, поки він не стане досить густим.
- Приготувати дріжджове або бездріжджове тісто. Ми завжди готуємо дріжджове тісто для піци, воно у нас чудово виходить. Після того як тісто підніметься, підмішати його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією. Обовязково наколоти тісто виделкою в декількох місцях. Якщо віддаєте перевагу піці з прошутто на тонкому і хрусткому тісті, начинку можна викладати відразу. Якщо накрити тісто серветкою і дати постояти йому 15-30 хв, тісто додатково підніметься і піца з прошутто буде на мякому і пишному тісті.
- Цибулину почистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Посолити, поперчити і додати дрібку цукру. Перемішати і додати 2 ст. л. винного оцту. Залишити цибулю для маринування на пів години. Якщо цибуля буде трохи жорсткою, залити її окропом на 10 хв, потім промити і віджати.
- Змастити тісто томатним соусом. Змащувати рівномірно, без пропусків і намагатися, щоб локально не вийшла калюжа соусу, інакше піца з прошутто не пропечеться.
- Розкласти на змащене томатною пастою тісто мариновану цибулю. Посипати 1-2 пучками сухого орегано.
- Збірну зелень порубати ножем і посипати нею всю піцу з прошутто.
- Помідори нарізати дуже тонкими скибочками і рівномірно розкласти поверх соусу і цибулі.
- Посипати всю піцу моцареллою, натертою на великій тертці. Залишити 1 ст. л. моцарелли для подальшої посипання прошутто.
- Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 15-17 хв. За цей час основа, на якій буде готуватися піца з прошутто, повністю пропечеться.
- Витягнути піцу з духовки і розкласти по ній прошутто нарізану невеликими скибочками. Посипати невеликою кількістю натертого пармезану, залишками моцарели і розкласти каперси.
- Поставити піцу з прошутто назад в духовку на 2-3 хв, не більше. Інакше ніжна шинка почне активно згортатися і висихати.
- Готову піцу з прошутто, за бажанням, можна посипати цілими листочками молодого зеленого базиліка. Розрізати піцу на 6-8 частин.
- Піца з прошутто надзвичайно ароматна і на смак — справжня «м'ясна». Подавати піцу відразу ж, не чекаючи охолодження. І також не варто її залишати на потім і розігрівати.
Піца з прошутто — ідеальна м'ясна піца
| Вихід: | Піца 34 см |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 1 год 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Піца |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2908
|