Цвітна капуста в клярі

Покроковий рецепт

1. Цвітна капуста в клярі смажиться швидко. Суцвіття, як правило, попередньо відварюють до бажаного ступеня готовності, краще al dente. Це дозволяє орієнтуватися при смаженні тільки за ступенем готовності рідкого тесту. Якщо головка капусти свіжа і без ознак псування, її досить «розібрати» на суцвіття до або після відварювання. Хороший результат дає відварювання в пароварці.
   
2. Підготуйте всі інгредієнти для кляру. Вміст яєць треба розділити на жовток і білок – в окремі чашки. До білку додати дрібку солі і збити міксером в щільну піну – до використання краще поставити її в холодильник. Жовтки, борошно і молоко використовувати для підготовки самого тіста.
   
3. Цвітну капусту розібрати на суцвіття – якщо вони великі, краще розрізати їх навпіл. Скласти підготовлену капусту в каструлю і залити холодною водою. Додати 0.5 ч.л. солі. Довести воду до кипіння і варити капусту 3-4 хв від початку кипіння. Як варіант, можна відварити цілу головку, потім розділити її на суцвіття. Або зварити капусту не в воді, а в пароварці.
   
4. Потім воду злити, а капусту викласти на тарілку – вона повинна охолонути і трохи обсохнути. Вологість суцвіть не повинна бути високою. Щоб кляр добре обволікав капусту і тримався на її поверхні, треба обсипати відварені суцвіття борошном. Якщо цього не зробити, цвітна капуста в клярі вийде без скоринки і буде схожа на звичайну смажену в олії капусту. Це зручно робити за допомогою чайного ситечка. Просто всипати в ситечко 1 ст.л. борошна і, струшуючи їм, обсипати борошном капусту.
   
5. Паралельно підготувати кляр – рідке тісто. У чаші міксера змішати борошно, спеції і два яєчні жовтки. Раджу додати в тісто солодку і гостру паприку за смаком. Це поліпшить колір кляру, і він буде пікантного смаку. Солі можна додати 0.5 ч.л. враховуючи, що цвітна капуста має майже нейтральний смак. Змішати сухі компоненти виделкою або міксером.
   
6. Продовжуючи перемішувати, влити невеликими порціями молоко. Тісто вийде досить в'язким, але текучим. Не варто додатково розводити кляр. Далі, додати в тісто збиті білки, діставши їх з холодильника. Акуратно перемішати міксером кляр. Форсувати перемішування не варто. Підсумкове тісто має бути по густоті схоже на гарну густу сметану або густий мед – краплі повинні повільно стікати з нахиленої ложки.
   
7. Підготувати фритюр нескладно. Якщо в домашньому господарстві немає фритюрниці, скористайтеся невеликою каструлькою з ручкою. Не застосовуйте занадто широку каструлю – рослинної олії знадобиться дуже багато. Влити в каструлю очищену олію – краще соняшникову. Кількість треба таку, щоб воно повністю накрило суцвіття капусти. Довести олію до початку кипіння і зменшити вогонь до середнього. У невеликій каструльці можна одночасно смажити 3-5 суцвіть цвітної капусти. Вмочити підготовлене суцвіття в кляр. Треба щоб рідке тісто повністю покрило капусту без пропусків. Варто почекати трохи, щоб зайве тісто стікло. Зручно наколювати суцвіття на паличку для шашлику – тоді зручно вмочувати шматочки в тісто і виймати їх.
   
8. Акуратно покласти цвітну капусту в киплячу олію. Важливо: олія дуже гаряча. Ні в якому разі не можна допустити, щоб в неї потрапила навіть одна крапля води – будуть бризки і опіки. Дійте гранично обережно. Так покласти в олію кілька суцвіття – скільки влізе, але, щоб цвітна капуста в клярі не стикалася одна з одною.
   
9. Кляр в гарячій олії смажиться дуже швидко. Можна попередньо капнути кляр в олію і засікти час, за який тісто стане золотистим. У мене кожна порція смажилася 2-2.5 хв. Перевертати капусту в олії, а також виймати її, зручно звичайною металевої ложкою. Як тільки цвітна капуста в клярі набула приємного темно-золотистий відтінку, її можна виймати.
   
10. Заздалегідь підготуйте велику плоску тарілку і накрийте її 2-3 шарами паперової серветки. Викласти готову капусту на серветку – вона вбере зайву олію. Шматочки капусти при охолодженні стануть помітно сухими і золотистими. Дайте цвітній капусті в клярі повністю охолонути. Я волію їсти її при кімнатній температурі або злегка теплою. Не варто відразу починати їсти, можна попекти губи і язик.
    
11. Викласти шматочки капусти, смаженої в тісті на тарілку. Як правило, вона подається як холодна або тепла закуска. Раджу додати на тарілку невелику вазочку з злегка гострим соусом. Особливо смачно поєднується страва із солодко-гострими соусами, які характерні для південно-східної Азії.