Цвітна капуста в клярі

Смажена цвітна капуста в клярі - відмінна проста тепла закуска. Суцвіття капусти відварюються, умочують в кляр і смажаться у фритюрі.
 Готова страва Цвітна капуста в клярі - смачна смажена тепла закуска.

Пам'ятаю, вдома часто смажили суцвіття цвітної капусти, вмочуючи їх у кляр. Це було смачно, приготування не займала багато часу. Взимку і восени цей овоч продається скрізь, є з чого вибрати. Примітно, що суцвіття вимагають самої мінімальної термообробки, їх краще готувати так, щоб вони були напівсирими.

Дивовижний спосіб смаження різних продуктів із застосуванням рідкого тіста, або, як прийнято говорити, кляру. Кляр, як правило, досить рідкий, щоб огортати шматочки продуктів, і одночасно густий, щоб він тримався, а не стікав при смаженні. Спосіб передбачає використання фритюру або досить великої кількості жиру. Улюблена домашня страва – судак, смажений в клярі.

Важлива особливість смаження з використанням кляру – в результаті виходить злегка хрустка скоринка, дуже приємного золотистого кольору. Це виглядає апетитно, і виходить дуже смачно. До речі сказати, кляр використовується у всьому світі. І достеменно сказати, звідки він почав свою історію, неможливо. За великим рахунком, це різновид панірування, поряд з сухарями, крихтою з хліба і т.д.

До складу рідкого тіста входить борошно, яйця і рідина. Кляр буває солодкий, солоний, прісний, дріжджовий і т.д. Для приготування страв завжди можна вибрати прийнятний варіант. Крім того, до складу інгредієнтів можна включати різні добавки – вино, спеції, харчові барвники.

Яку цвітну капусту варто вибрати для смаження в клярі

Купіть пружну цвітну капусту з білим або злегка кремовим відтінком суцвіть. В'яла і пожовкла поверхня говорить про несвіжості або неправильне зберіганні. Листя, облягаючі суцвіття, повинні бути світло-зеленими і свіжими.

Підготовка кляру – найважливіший етап. Взагалі-то, варто навчитися робити хороший кляр, він стане в нагоді не тільки для цвітної капусти. Змінюючи добавки, завжди можна доповнити базовий рецепт по ситуації. Суцвіття цвітної капусти, як правило, досить великі. Їх варто перед смаженням трохи відварити у воді або на пару. Ідеально, якщо шматочки капусти будуть трохи сирі перед умочуванням в рідке тісто.

Інгредієнти

  • Цвітна капуста 1 кг
  • Пшеничне борошно 1 склянка
  • Яйця 2 шт
  • Молоко 150 мл
  • Рослинна олія для фритюру по необхідності
  • Сіль, солодка і гостра паприка спеції

Як приготувати

  1. Цвітна капуста в клярі смажиться швидко. Суцвіття, як правило, попередньо відварюють до бажаного ступеня готовності, краще al dente. Це дозволяє орієнтуватися при смаженні тільки за ступенем готовності рідкого тесту. Якщо головка капусти свіжа і без ознак псування, її досить «розібрати» на суцвіття до або після відварювання. Хороший результат дає відварювання в пароварці.

    Хороша головка цвітної капусти.
  2. Підготуйте всі інгредієнти для кляру. Вміст яєць треба розділити на жовток і білок – в окремі чашки. До білку додати дрібку солі і збити міксером в щільну піну – до використання краще поставити її в холодильник. Жовтки, борошно і молоко використовувати для підготовки самого тіста.

    Інгредієнти для підготовки кляру - рідкого тісти.
  3. Цвітну капусту розібрати на суцвіття – якщо вони великі, краще розрізати їх навпіл. Скласти підготовлену капусту в каструлю і залити холодною водою. Додати 0.5 ч.л. солі. Довести воду до кипіння і варити капусту 3-4 хв від початку кипіння. Як варіант, можна відварити цілу головку, потім розділити її на суцвіття. Або зварити капусту не в воді, а в пароварці.

    Капусту розібрати на суцвіття і відварити до м'якості.
  4. Потім воду злити, а капусту викласти на тарілку – вона повинна охолонути і трохи обсохнути. Вологість суцвіть не повинна бути високою. Щоб кляр добре обволікав капусту і тримався на її поверхні, треба обсипати відварені суцвіття борошном. Якщо цього не зробити, цвітна капуста в клярі вийде без скоринки і буде схожа на звичайну смажену в олії капусту. Це зручно робити за допомогою чайного ситечка. Просто всипати в ситечко 1 ст.л. борошна і, струшуючи їм, обсипати борошном капусту.

    Суцвіття цвітної капусти охолодити і обваляти в борошні.
  5. Паралельно підготувати кляр – рідке тісто. У чаші міксера змішати борошно, спеції і два яєчні жовтки. Раджу додати в тісто солодку і гостру паприку за смаком. Це поліпшить колір кляру, і він буде пікантного смаку. Солі можна додати 0.5 ч.л. враховуючи, що цвітна капуста має майже нейтральний смак. Змішати сухі компоненти виделкою або міксером.

    Змішати борошно, жовтки і спеції для підготовки кляру.
  6. Продовжуючи перемішувати, влити невеликими порціями молоко. Тісто вийде досить в'язким, але текучим. Не варто додатково розводити кляр. Далі, додати в тісто збиті білки, діставши їх з холодильника. Акуратно перемішати міксером кляр. Форсувати перемішування не варто. Підсумкове тісто має бути по густоті схоже на гарну густу сметану або густий мед – краплі повинні повільно стікати з нахиленої ложки.

    Підготувати рідке тісто і вмішати в нього збиті білки.
  7. Підготувати фритюр нескладно. Якщо в домашньому господарстві немає фритюрниці, скористайтеся невеликою каструлькою з ручкою. Не застосовуйте занадто широку каструлю – рослинної олії знадобиться дуже багато. Влити в каструлю очищену олію – краще соняшникову. Кількість треба таку, щоб воно повністю накрило суцвіття капусти. Довести олію до початку кипіння і зменшити вогонь до середнього. У невеликій каструльці можна одночасно смажити 3-5 суцвіть цвітної капусти. Вмочити підготовлене суцвіття в кляр. Треба щоб рідке тісто повністю покрило капусту без пропусків. Варто почекати трохи, щоб зайве тісто стікло. Зручно наколювати суцвіття на паличку для шашлику – тоді зручно вмочувати шматочки в тісто і виймати їх.

    Вмочити суцвіття в кляр.
  8. Акуратно покласти цвітну капусту в киплячу олію. Важливо: олія дуже гаряча. Ні в якому разі не можна допустити, щоб в неї потрапила навіть одна крапля води – будуть бризки і опіки. Дійте гранично обережно. Так покласти в олію кілька суцвіття – скільки влізе, але, щоб цвітна капуста в клярі не стикалася одна з одною.

    Викласти шматочки капусти в киплячу олію.
  9. Кляр в гарячій олії смажиться дуже швидко. Можна попередньо капнути кляр в олію і засікти час, за який тісто стане золотистим. У мене кожна порція смажилася 2-2.5 хв. Перевертати капусту в олії, а також виймати її, зручно звичайною металевої ложкою. Як тільки цвітна капуста в клярі набула приємного темно-золотистий відтінку, її можна виймати.

    Смажити капусту у фритюрі до приємного золотистого відтінку тіста.
  10. Заздалегідь підготуйте велику плоску тарілку і накрийте її 2-3 шарами паперової серветки. Викласти готову капусту на серветку – вона вбере зайву олію. Шматочки капусти при охолодженні стануть помітно сухими і золотистими. Дайте цвітній капусті в клярі повністю охолонути. Я волію їсти її при кімнатній температурі або злегка теплою. Не варто відразу починати їсти, можна попекти губи і язик.

    Перекласти гарячу капусту на серветку, щоб та ввібрала зайвий жир.
  11. Викласти шматочки капусти, смаженої в тісті на тарілку. Як правило, вона подається як холодна або тепла закуска. Раджу додати на тарілку невелику вазочку з злегка гострим соусом. Особливо смачно поєднується страва із солодко-гострими соусами, які характерні для південно-східної Азії.

    цвітна капуста в клярі

Смачна закуска – смажена в клярі цвітна капуста. Спробуйте, вам сподобається!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:100
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 290
Дата публікації:
Pinterest