У якийсь момент, вже й неї знаю чому, практично відмовився від варіння овочів. У перші страви, звичайно, варити треба. А для салатів, гарнірів — практично не варимо. Навіть для вінегрету і  салату олів’є овочі вдома не варимо. А такі страви як запіканка з цвітної капусти вимагають особливого підходу.

До речі сказати, вінегрет з печених овочів — значно смачніший. При варінні овочі просочуються водою, стають водянистими. Не подобаються мені. Крім того, навіть якщо не зовсім зручно пекти овочі в духовці, можна відмінно запекти їх в мікрохвильовій печі. Треба трохи вправності і звикнути до своєї мікрохвильовки.

Під дією сухого тепла в духовці овочі запікаються швидко, крім того, вся внутрішня волога залишається всередині. Вважайте, що овочі приготовлені у власному соку. Багато хо це цінує.

Окрема категорія страв — запіканки. Я не маю на увазі наливку з ягід і фруктів, так популярну в російській кухні. Я про спосіб приготування других страв або закусок, коли овочі, м’ясо, риба і т. д. готується в печі або духовці під впливом сухого жару. Наприклад — запіканка з цвітної капусти. Є цікавий кулінарний прийом — гратинування. Часто можна зустріти термін «гратен», «гратін». У більшій частині це страви французької кухні. Слово гранит — gratin, означає скоринка. Зазвичай готову або майже готову страву накривають шаром сиру, заливають яйцем або просто змазують соусом. При подальшій термообробці утворюється скоринка, яка дуже смачна і значно покращує зовнішній вигляд готової страви.

За великим рахунком, на мій погляд, називати такі страви «гратин із …» не зовсім правильно. То не спосіб приготування страви, а тільки спосіб її поліпшення. Самим відомими у нас стравами із застосуванням технології гратинування є м’ясо по-французьки і  курка з ананасом під сиром.  Причому м’ясо по-французьки мало відноситься до кухні Франції.

Терміном гратин (гратен) зазвичай прийнято називати кірочку приємного золотистого кольору поверх запечених страв. Десь читав, що цю кірочку навіть відокремлюють від страви і подають окремо.

Дуже смачно приготувати цвітну капусту і запечені овочі, потім посипати тертим сиром. Ще кілька хвилин у духовці і вийде відмінна страва зі скоринкою — запіканка з цвітної капусти.

Смачна запіканка з капусти

Інгредієнти (2 порції)

  • Цвітна капуста 1 шт
  • Помідори 2 шт
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Лук-порей 1 шт
  • Кріп 2-3 гілочки
  • Вершкове масло 2 ст. л.
  • Твердий сир (радомер, швейцарський) 150 гр
  • Сіль, чорний перець, сухі трави, біле вино за смаком

  1. Запіканка з цвітної капустиро биться тільки з дуже свіжої, щільної капусти. Цвітна капуста — овоч поширений. Цвітна вона тому, що це суцвіття. І вона при цьому біла, а не різнобарвна. Відмінний інгредієнт для овочевих супів. Злегка відварені суцвіття дуже смачно смажать в панірувальних сухарях. Вибирати цвітну капусту дуже просто — беріть щільний, твердий і важкий качан (або не качан?). Листочки знизу — індикатор свіжої капусти. Якщо вони підгнили і повялі — не беріть. Колір самої капусти: від білого — до майже кремового, на смак і якість практично не впливає. Це залежить від умов вирощування.

    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 1: Цвітна капуста та овочі

    Цвітна капуста та овочі для запіканки

  2. Запіканка з цвітної капусти готується тільки із суцвіть цвітної капусти. Цвітну капусту треба розібрати на суцвіття з допомогою ножа. Грубі «ніжки» краще вирізати — залишити тільки самі верхівки, квітки. Відварити суцвіття у суміші води і білого вина протягом 2-3 хвилин. Співвідношення вина і води — довільно, краще навпіл. Відварену капусту відкинути на друшляк і дати стекти воді.
    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 3: Відварити суцвіття

    Відварити суцвіття у суміші води і білого вина протягом 2-3 хвилин


  3. Порей, тільки білу частину, нарізати на тонкі кільця. На сковорідці розтопити вершкове масло і швидко обсмажити цибулю.

    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 5: швидко обсмажити цибулю

    На сковорідці розтопити вершкове масло і швидко обсмажити цибулю

  4. Додати нарізаний тонкою соломкою червоний солодкий перець, попередньо очищений від насіння і плодоніжкиі, натертий часник. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин.

    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 7: Додати червоний солодкий перець

    Додати нарізаний тонкою соломкою червоний солодкий перець

  5. Форму для запікання (керамічну або скляну) змастити невеликою кількістю вершкового масла. Укласти відварену цвітну капусту в один шар, щоб запіканка з цвітної капусти вийшла не дуже товстою. Посолити, поперчити, за бажанням додати дрібку сухих трав, запіканка з цвітної капусти повинна бути ароматною.
    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 9: Укласти цвітну капусту

    Укласти відварену цвітну капусту в один шар у форму


  6. Помідори (краще не великі) нарізати великими часточками і видалити насіння. Укласти часточки помідорів на капусту. До речі, якщо є можливість використовувати дрібні помідори «чері» — їх можна не різати.

    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 11: Укласти часточки помідорів

    Укласти часточки помідорів на капусту

  7. Поверх цвітної капусти і помідорів рівномірно викласти тушковану цибулю-порей з червоним перцем. Розрівняти виделкою, щоб цибуля і перець повністю закрив цвітну капусту.

    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 13: викласти тушковану цибулю-порей

    Поверх цвітної капусти і помідорів рівномірно викласти тушковану цибулю-порей з червоним перцем

  8. Поставити форму в розігріту до 220-230 градусів духовку на 20 хвилин.
  9. Через зазначений час посипати страву крупно нарізаною зеленню кропу, а то й просто нарвати руками зелень з гілочок. За бажанням трохи посолити — на смак.
    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 15: Посипати зеленню кропу

    Посипати блюдо крупно нарізаною зеленню кропу, а то й просто нарвати руками зелень з гілочок

  10. Твердий сир натерти на крупну тертку. Сорт сиру для скоринки — на ваш розсуд. Я віддаю перевагу злегка солодким сирам з дуже великими дірочками — радомер, швейцарський, тоді запіканка з цвітної капусти буде під товстою і якісною скоринкою.
  11. Ретельно і без пропусків посипати страву тертим сиром. Це важливо, тому в результаті повинна вийти суцільна скоринка.

    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 17: посипати страву тертим сиром

    Ретельно і без пропусків посипати страву тертим сиром

  12. Відступ: запечений сир матиме солом’яно-жовтий відтінок. Якщо хочете яскраво-золотий колір страви, варто змастити сир невеликою кількістю майонезу. Я майонез не особливо вітаю, якщо не сам його готую, тому залишаю сир як він є. Втім, приготувати 3-4 ст. л. майонезу — справа кількох хвилин. Яєчний жовток, оливкова олія, оцет і міксер.

    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 19: Поставити форму в духовку

    Поставити форму назад в духовку до повного розплавлення сиру

  13. Поставити форму назад в духовку до повного розплавлення сиру і до утворення злегка хрусткої скоринки. Зазвичай це 20-30 хвилин. Визначити можна тільки візуально.

    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 21: нарізати на порції

    Готову запіканку з цвітної капусти з овочами витягнути з духовки і гострим ножем нарізати на порції, намагаючись не пошкодити корочку

  14. Готова запіканка з цвітної капусти з овочами витягується з духовки і гострим ножем нарізається на порції. Намагайтеся не пошкодити скориночку. Треба буквально кінчиком ножа прорізати скоринку. Далі за допомогою лопатки відокремити порції страви по лініях різу і розкласти їх на тарілки.

    Як приготувати Запіканка з цвітної капусти. Крок 23: розкласти на тарілки

    За допомогою лопатки відокремити порції страви по лініях різу і розкласти їх на тарілки

  15. Подавати відразу ж, поки запіканка з цвітної капусти гаряча. При бажанні можна додати соус, але краще не томатний. Думаю, що підійде соус на основі вершків або тартар. Запіканка з цвітноїкапусти смачна з свіжим білим хлібом.

    Запіканка з цвітної капусти

    У нас вийшла дуже смачна запіканка з цвітної капусти

Дуже смачна запіканка з цвітної капусти з скоринкою

Про рецепт

ЄвропейськаОсновні страви, Рецепт запіканка з цвітної капусти
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 15 хв
Автор: Основні страви