Запіканка з цвітної капусти

Покроковий рецепт

1. Запіканка з цвітної капустиро биться тільки з дуже свіжої, щільної капусти. Цвітна капуста — овоч поширений. Цвітна вона тому, що це суцвіття. І вона при цьому біла, а не різнобарвна. Відмінний інгредієнт для овочевих супів. Злегка відварені суцвіття дуже смачно смажать в панірувальних сухарях. Вибирати цвітну капусту дуже просто — беріть щільний, твердий і важкий качан (або не качан?). Листочки знизу — індикатор свіжої капусти. Якщо вони підгнили і повялі — не беріть. Колір самої капусти: від білого — до майже кремового, на смак і якість практично не впливає. Це залежить від умов вирощування.
   
2. Запіканка з цвітної капусти готується тільки із суцвіть цвітної капусти. Цвітну капусту треба розібрати на суцвіття з допомогою ножа. Грубі «ніжки» краще вирізати — залишити тільки самі верхівки, квітки. Відварити суцвіття у суміші води і білого вина протягом 2-3 хвилин. Співвідношення вина і води — довільно, краще навпіл. Відварену капусту відкинути на друшляк і дати стекти воді.
   
3. Порей, тільки білу частину, нарізати на тонкі кільця. На сковорідці розтопити вершкове масло і швидко обсмажити цибулю.
   
4. Додати нарізаний тонкою соломкою червоний солодкий перець, попередньо очищений від насіння і плодоніжкиі, натертий часник. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин.
   
5. Форму для запікання (керамічну або скляну) змастити невеликою кількістю вершкового масла. Укласти відварену цвітну капусту в один шар, щоб запіканка з цвітної капусти вийшла не дуже товстою. Посолити, поперчити, за бажанням додати дрібку сухих трав, запіканка з цвітної капусти повинна бути ароматною.
   
6. Помідори (краще не великі) нарізати великими часточками і видалити насіння. Укласти часточки помідорів на капусту. До речі, якщо є можливість використовувати дрібні помідори «чері» — їх можна не різати.
   
7. Поверх цвітної капусти і помідорів рівномірно викласти тушковану цибулю-порей з червоним перцем. Розрівняти виделкою, щоб цибуля і перець повністю закрив цвітну капусту.
   
8. Поставити форму в розігріту до 220-230 градусів духовку на 20 хвилин.
9. Через зазначений час посипати страву крупно нарізаною зеленню кропу, а то й просто нарвати руками зелень з гілочок. За бажанням трохи посолити — на смак.
   
10. Твердий сир натерти на крупну тертку. Сорт сиру для скоринки — на ваш розсуд. Я віддаю перевагу злегка солодким сирам з дуже великими дірочками — радомер, швейцарський, тоді запіканка з цвітної капусти буде під товстою і якісною скоринкою.
11. Ретельно і без пропусків посипати страву тертим сиром. Це важливо, тому в результаті повинна вийти суцільна скоринка.
    
12. Відступ: запечений сир матиме солом'яно-жовтий відтінок. Якщо хочете яскраво-золотий колір страви, варто змастити сир невеликою кількістю майонезу. Я майонез не особливо вітаю, якщо не сам його готую, тому залишаю сир як він є. Втім, приготувати 3-4 ст. л. майонезу — справа кількох хвилин. Яєчний жовток, оливкова олія, оцет і міксер.
    
13. Поставити форму назад в духовку до повного розплавлення сиру і до утворення злегка хрусткої скоринки. Зазвичай це 20-30 хвилин. Визначити можна тільки візуально.
    
14. Готова запіканка з цвітної капусти з овочами витягується з духовки і гострим ножем нарізається на порції. Намагайтеся не пошкодити скориночку. Треба буквально кінчиком ножа прорізати скоринку. Далі за допомогою лопатки відокремити порції страви по лініях різу і розкласти їх на тарілки.
    
15. Подавати відразу ж, поки запіканка з цвітної капусти гаряча. При бажанні можна додати соус, але краще не томатний. Думаю, що підійде соус на основі вершків або тартар. Запіканка з цвітноїкапусти смачна з свіжим білим хлібом.