Салат Мімоза з рибними консервами

Покроковий рецепт

1. Приготувати і укласти салат Мімоза з рибними консервами це просто і швидко. Значний час йде на охолодження і просочування закуски – це, мабуть, найважливіший етап. Заздалегідь треба зварить круто яйця і покласти вершкове масло в морозильник, щоб його можна було натерти на тертку. До речі, твердий сир також треба тримати в холоді, але не морозити. Так його зручніше подрібнювати. До речі, кількість інгредієнтів розрахована на дві порції вагою 250-270 грам кожна.
   
2. Мене завжди цікавило питання, навіщо обшпарювати окропом цибулю для салату. Думаю, що в ті далекі часи цибуля була гострою і дуже гострою, а також ароматною, обшпарювання приглушує ці властивості. Зараз можна купити «білу» салатну цибулю – вона солодка і не такий ароматна. Думаю, її можна використовувати в сирому вигляді. Або, можна просто очистити цибулину, дрібно її нарізати і обшпарити окропом. Потім промити і віджати.
   
3. Салат можна укладати для загального столу в глибокій мисці або салатниці, або робити в вигляді невеликих порцій. У будь-якому випадку, перед укладанням закуски треба подрібнити всі інгредієнти, крім вершкового масла – воно розм'якшується дуже швидко, його варто натирати безпосередньо перед укладанням. Для порційно укладання я використовую кондитерське кільце діаметром близько 8 см. На тарілку, виключно для краси, я поклав листок латуку. У встановлений кільце викласти дрібно нарубаний яєчний білок – це перший шар.
   
4. До речі, білок можна нарубати ножем або натерти на тертку – це не принципово. Наступним шаром треба укласти твердий сир, натертий на дрібній тертці. Колись, найдоступніший сир був «російський». Зараз є вибір, тому визначтеся самі. Бажано щоб це був сир з молока, а не «сирний» продукт. При натиранні сир стає «пухнатим», його треба акуратно укласти поверх білка і дуже легко розрівняти.
   
5. Відкрити рибні консерви. Злити всю рідину – вона не потрібна, салат просто потече. За допомогою виделки акуратно перемяти рибу. Цілі шматки лосося в банці завжди містять кістки і хребет. При виготовленні консерви в результаті термообробки вони втрачають міцність. Тому кісточки прекрасно подрібнюються разом з рибою і потім взагалі непомітні. Десь читав, що такі кістки джерело кальцію і дуже корисні. Викласти м'ясо лосося поверх сиру і ущільнити. До речі, рибу можна розділити на два шари, таке часто роблять, укладаючи другу частину поверх цибулі.
   
6. Щоб салат Мімоза з рибними консервами був максимально соковитим, рибу можна змастити майонезом. У домашньому готуванні я уникаю майонезу, просто його не дуже люблю. Але традиції і класичні рецепти вимагають цього основного соусу. Його нескладно приготувати самому. Але, так як його треба зовсім небагато, в цей раз ми вирішили купити готовий соус. Змастити рибу половиною підготовленого майонезу і розрівняти поверхню.
   
7. Наступний шар, зазвичай є різні варіанти, використовується цибуля або вершкове масло. Розкласти віджату цибулю і розрівняти. Дістати з морозилки шматочок вершкового масла і натерти його на дрібній тертці. Розрівняти шари, щоб вони були рівні по всій поверхні. Ущільнювати не потрібно – масло повинне лежати пухко. Якщо для нижнього шару використовували половину лосося, укладіть другу частину поверх масла.
   
8. Далі залишається укласти яєчні жовтки. Натерти жовток на дрібну тертку. Відкласти трохи для прикраси тарілки перед подачею. Жовток,що залишився, розділіть на дві рівні частини. Дрібно нарубати 1-2 гілочки кропу, стебла краще викинути. Одну частину жовтка змішати з кропом. Жовтком без зелені посипати салат. Потім трохи ущільнити салат пальцями або ложкою – чим зручно, але без зусиль.
   
9. Якщо викласти все жовтки відразу, їх складно змастити соусом, і вони будуть розсипатися. А ось прошарок майонезу всередині шару жовтків добре їх утримує. Поверх жовтків змастити майонезом. Самий верх салату посипати жовтком із зеленню. Акуратно зняти кондитерське кільце, яке використовується в якості форми. Для прикраси покласти на тарілку гілочку кропу і насипати на зелень залишки натертого яєчного жовтка, щоб нагадувало гілку мімози.
   
10. Далі, це важливо, поставити салат в холодильник. Він повинен добре просочитися і охолонути. Час хоча б пару годин, а краще на всю ніч. Тоді закуска буде соковитою і ніжною. Подавати салат до столу треба безпосередньо перед обідом прямо з холоду.
    
11. Крім кропу можна використовувати петрушку, базилік, кінзу і іншу зелень. Закуску подавати на початку обіду, дуже смачно зі свіжим хлібом.