Салат Мімоза з рибними консервами
Холодні закуски з подрібнених продуктів дуже характерні для кухні пострадянських країн. Традиційний салат Мімоза з один з основних і найпоширеніших страв для святково столу. Це смачна і дуже калорійна закуска, вона популярна і готується нескладно. Ім'я салату дала схожість з гілкою квітучої весняної мімози з однойменною назвою.
Якщо вдуматися, то більшість салатів тих часів складається з найдоступніших інгредієнтів. Як правило, основу становлять відварені або печені овочі. З овочами проблем ніколи не було. А ось більш екзотичні продукти, як правило, могли замінюватися при складанні салатів.
Салату Мімоза вже півстоліття, так вважає багато хто. Хоча автора і «першого» рецепта, найімовірніше, не знає ніхто. Це простий багатошаровий салат, який можна готувати в великому блюді або порційно. Вважається, що для приготування потрібен консервований лосось у власному соку. Колись, це були досить дефіцитні консерви, тому використовували сардини або сайру. До речі, нічим не гірше за смаком.
Невеликий вибір продуктів для салатів визначив вигляд і склад інгредієнтів відомих радянських салатів. Здебільшого використовуються овочі, заготовки та консерви, готові або перероблені продукти. Причому, завжди дуже прості заправки – рослинна олія, сметана, майонез – інші соуси використовувалися вкрай рідко.
Традиційним інгредієнтом вважається лосось у власному соку великим шматком. Добре підходить горбуша, вона мало відрізняється. Іноді ми використовуємо сардини або сайру, рідше тунця. Не варто додавати в салат рибу в олії.
У закусці використовується багато калорійних інгредієнтів, тому варто готувати її вигляді невеликих порцій і подавати на початку обіду або вечері. Як і належить закусці, вона повинна поєднуватися з аперитивом і покращувати апетит. Як на мене, цей салат відмінно справляється з таким завданням, незважаючи на злегка «дике» поєднання продуктів. Салат укладається в 8-10 шарів, які злегка ущільнюються і можуть не промащувати майонезом – все інгредієнти досить соковиті. Тому майонезом краще змащувати тільки верх, який посипається пухким жовтком.

Знаменита закуска радянської епохи - класичний салат Мімоза з рибними консервами. Готується з простих продуктів, подається холодним.
Інгредієнти
2 порції
- Лосось у власному соку 1 банка
- Яйця 3 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Твердий сир 100 гр
- Цибуля 1 шт
- Майонез 100 гр
- Кріп 2-3 гілочки
Покроковий рецепт
- Приготувати і укласти салат Мімоза з рибними консервами це просто і швидко. Значний час йде на охолодження і просочування закуски – це, мабуть, найважливіший етап. Заздалегідь треба зварить круто яйця і покласти вершкове масло в морозильник, щоб його можна було натерти на тертку. До речі, твердий сир також треба тримати в холоді, але не морозити. Так його зручніше подрібнювати. До речі, кількість інгредієнтів розрахована на дві порції вагою 250-270 грам кожна.
- Мене завжди цікавило питання, навіщо обшпарювати окропом цибулю для салату. Думаю, що в ті далекі часи цибуля була гострою і дуже гострою, а також ароматною, обшпарювання приглушує ці властивості. Зараз можна купити «білу» салатну цибулю – вона солодка і не такий ароматна. Думаю, її можна використовувати в сирому вигляді. Або, можна просто очистити цибулину, дрібно її нарізати і обшпарити окропом. Потім промити і віджати.
- Салат можна укладати для загального столу в глибокій мисці або салатниці, або робити в вигляді невеликих порцій. У будь-якому випадку, перед укладанням закуски треба подрібнити всі інгредієнти, крім вершкового масла – воно розм'якшується дуже швидко, його варто натирати безпосередньо перед укладанням. Для порційно укладання я використовую кондитерське кільце діаметром близько 8 см. На тарілку, виключно для краси, я поклав листок латуку. У встановлений кільце викласти дрібно нарубаний яєчний білок – це перший шар.
- До речі, білок можна нарубати ножем або натерти на тертку – це не принципово. Наступним шаром треба укласти твердий сир, натертий на дрібній тертці. Колись, найдоступніший сир був «російський». Зараз є вибір, тому визначтеся самі. Бажано щоб це був сир з молока, а не «сирний» продукт. При натиранні сир стає «пухнатим», його треба акуратно укласти поверх білка і дуже легко розрівняти.
- Відкрити рибні консерви. Злити всю рідину – вона не потрібна, салат просто потече. За допомогою виделки акуратно перемяти рибу. Цілі шматки лосося в банці завжди містять кістки і хребет. При виготовленні консерви в результаті термообробки вони втрачають міцність. Тому кісточки прекрасно подрібнюються разом з рибою і потім взагалі непомітні. Десь читав, що такі кістки джерело кальцію і дуже корисні. Викласти м'ясо лосося поверх сиру і ущільнити. До речі, рибу можна розділити на два шари, таке часто роблять, укладаючи другу частину поверх цибулі.
- Щоб салат Мімоза з рибними консервами був максимально соковитим, рибу можна змастити майонезом. У домашньому готуванні я уникаю майонезу, просто його не дуже люблю. Але традиції і класичні рецепти вимагають цього основного соусу. Його нескладно приготувати самому. Але, так як його треба зовсім небагато, в цей раз ми вирішили купити готовий соус. Змастити рибу половиною підготовленого майонезу і розрівняти поверхню.
- Наступний шар, зазвичай є різні варіанти, використовується цибуля або вершкове масло. Розкласти віджату цибулю і розрівняти. Дістати з морозилки шматочок вершкового масла і натерти його на дрібній тертці. Розрівняти шари, щоб вони були рівні по всій поверхні. Ущільнювати не потрібно – масло повинне лежати пухко. Якщо для нижнього шару використовували половину лосося, укладіть другу частину поверх масла.
- Далі залишається укласти яєчні жовтки. Натерти жовток на дрібну тертку. Відкласти трохи для прикраси тарілки перед подачею. Жовток,що залишився, розділіть на дві рівні частини. Дрібно нарубати 1-2 гілочки кропу, стебла краще викинути. Одну частину жовтка змішати з кропом. Жовтком без зелені посипати салат. Потім трохи ущільнити салат пальцями або ложкою – чим зручно, але без зусиль.
- Якщо викласти все жовтки відразу, їх складно змастити соусом, і вони будуть розсипатися. А ось прошарок майонезу всередині шару жовтків добре їх утримує. Поверх жовтків змастити майонезом. Самий верх салату посипати жовтком із зеленню. Акуратно зняти кондитерське кільце, яке використовується в якості форми. Для прикраси покласти на тарілку гілочку кропу і насипати на зелень залишки натертого яєчного жовтка, щоб нагадувало гілку мімози.
- Далі, це важливо, поставити салат в холодильник. Він повинен добре просочитися і охолонути. Час хоча б пару годин, а краще на всю ніч. Тоді закуска буде соковитою і ніжною. Подавати салат до столу треба безпосередньо перед обідом прямо з холоду.
- Крім кропу можна використовувати петрушку, базилік, кінзу і іншу зелень. Закуску подавати на початку обіду, дуже смачно зі свіжим хлібом.
Знаменита закуска радянської епохи – салат Мімоза. Смачного!
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 300 |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 15 хв |
Готується за: | 45 хв (без урахування просочування) |
Рубрика: | Салати |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3514
|
1 відгук