Салат Мімоза з рибними консервами

Знаменита закуска радянської епохи - класичний салат Мімоза з рибними консервами. Готується з простих продуктів, подається холодним.
. . .
Готова страва салат Мімоза з рибними консервами
Вступ

Холодні закуски з подрібнених продуктів дуже характерні для кухні пострадянських країн. Традиційний салат Мімоза з один з основних і найпоширеніших страв для святково столу. Це смачна і дуже калорійна закуска, вона популярна і готується нескладно. Ім’я салату дала схожість з гілкою квітучої весняної акації з однойменною назвою.

Якщо вдуматися, то більшість салатів тих часів складається з найдоступніших інгредієнтів. Як правило, основу становлять відварені або печені овочі. З овочами проблем ніколи не було. А ось більш екзотичні продукти, як правило, могли замінюватися при складанні салатів. Наприклад, салат олів’є часто замість відвареного м’яса містив «лікарську» ковбасу.

Салату Мімоза вже півстоліття, так вважає багато хто. Хоча автора і «першого» рецепта, найімовірніше, не знає ніхто. Це простий багатошаровий салат, який можна готувати в великому блюді або порційно. Вважається, що для приготування потрібен консервований лосось у власному соку. Колись, це були досить дефіцитні консерви, тому використовували сардини або сайру. До речі, нічим не гірше за смаком.

Невеликий вибір продуктів для салатів визначив вигляд і склад інгредієнтів відомих радянських салатів – олів’є, вінегрету, оселедця під шубою, мімози і т.д. Здебільшого використовуються овочі, заготовки та консерви, готові або перероблені продукти. Причому, завжди дуже прості заправки – рослинна олія, сметана, майонез – інші соуси використовувалися вкрай рідко.

Які рибні консерви підходять для салату Мімоза

Традиційним інгредієнтом вважається лосось у власному соку великим шматком. Добре підходить горбуша, вона мало відрізняється. Іноді ми використовуємо сардини або сайру, рідше тунця. Не варто додавати в салат рибу в олії.

У закусці використовується багато калорійних інгредієнтів, тому варто готувати її вигляді невеликих порцій і подавати на початку обіду або вечері. Як і належить закусці, вона повинна поєднуватися з аперитивом і покращувати апетит. Як на мене, цей салат відмінно справляється з таким завданням, незважаючи на злегка «дике» поєднання продуктів. Салат укладається в 8-10 шарів, які злегка ущільнюються і можуть не промащувати майонезом – все інгредієнти досить соковиті. Тому майонезом краще змащувати тільки верх, який посипається пухким жовтком.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Лосось у власному соку 1 банка
  • Яйця 3 шт
  • Вершкове масло 50 гр
  • Твердий сир 100 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Майонез 100 гр
  • Кріп 2-3 гілочки

Як приготувати

  1. Приготувати і укласти салат Мімоза з рибними консервами це просто і швидко. Значний час йде на охолодження і просочування закуски – це, мабуть, найважливіший етап. Заздалегідь треба зварить круто яйця і покласти вершкове масло в морозильник, щоб його можна було натерти на тертку. До речі, твердий сир також треба тримати в холоді, але не морозити. Так його зручніше подрібнювати. До речі, кількість інгредієнтів розрахована на дві порції вагою 250-270 грам кожна.

    Крок 1: інгредієнти для салату

    Всі інгредієнти для салату

  2. Мене завжди цікавило питання, навіщо обшпарювати окропом цибулю для салату. Думаю, що в ті далекі часи цибуля була гострою і дуже гострою, а також ароматною, обшпарювання приглушує ці властивості. Зараз можна купити «білу» салатну цибулю – вона солодка і не такий ароматна. Думаю, її можна використовувати в сирому вигляді. Або, можна просто очистити цибулину, дрібно її нарізати і обшпарити окропом. Потім промити і віджати.

    Крок 1: біла цибуля

    Обшпарити окропом цибулю і віджати

  3. Салат можна укладати для загального столу в глибокій мисці або салатниці, або робити в вигляді невеликих порцій. У будь-якому випадку, перед укладанням закуски треба подрібнити всі інгредієнти, крім вершкового масла – воно розм’якшується дуже швидко, його варто натирати безпосередньо перед укладанням. Для порційно укладання я використовую кондитерське кільце діаметром близько 8 см. На тарілку, виключно для краси, я поклав листок латуку. У встановлений кільце викласти дрібно нарубаний яєчний білок – це перший шар.

    Крок 2: нарубаний яєчний білок

    Перший шар – дрібно нарубаний яєчний білок

  4. До речі, білок можна нарубати ножем або натерти на тертку – це не принципово. Наступним шаром треба укласти твердий сир, натертий на дрібній тертці. Колись, найдоступніший сир був «російський». Зараз є вибір, тому визначтеся самі. Бажано щоб це був сир з молока, а не «сирний» продукт. При натиранні сир стає «пухнатим», його треба акуратно укласти поверх білка і дуже легко розрівняти.

    Крок 2: натертий твердий сир

    Другий шар – натертий твердий сир

  5. Відкрити рибні консерви. Злити всю рідину – вона не потрібна, салат просто потече. За допомогою виделки акуратно перемяти рибу. Цілі шматки лосося в банці завжди містять кістки і хребет. При виготовленні консерви в результаті термообробки вони втрачають міцність. Тому кісточки прекрасно подрібнюються разом з рибою і потім взагалі непомітні. Десь читав, що такі кістки джерело кальцію і дуже корисні. Викласти м’ясо лосося поверх сиру і ущільнити. До речі, рибу можна розділити на два шари, таке часто роблять, укладаючи другу частину поверх цибулі.

    Крок 3: консервований лосось

    Третій шар – подрібнений консервований лосось

  6. Щоб салат Мімоза з рибними консервами був максимально соковитим, рибу можна змастити майонезом. У домашньому готуванні я уникаю майонезу, просто його не дуже люблю. Але традиції і класичні рецепти вимагають цього основного соусу. Його нескладно приготувати самому. Але, так як його треба зовсім небагато, в цей раз ми вирішили купити готовий соус. Змастити рибу половиною підготовленого майонезу і розрівняти поверхню.

    Крок 3: майонез

    Четвертий шар – домашній або покупний майонез

  7. Наступний шар, зазвичай є різні варіанти, використовується цибуля або вершкове масло. Розкласти віджату цибулю і розрівняти. Дістати з морозилки шматочок вершкового масла і натерти його на дрібній тертці. Розрівняти шари, щоб вони були рівні по всій поверхні. Ущільнювати не потрібно – масло повинне лежати пухко. Якщо для нижнього шару використовували половину лосося, укладіть другу частину поверх масла.

    Крок 4: нарізана цибуля

    П’ятий шар – нарізана цибуля

  8. Далі залишається укласти яєчні жовтки. Натерти жовток на дрібну тертку. Відкласти трохи для прикраси тарілки перед подачею. Жовток,що залишився, розділіть на дві рівні частини. Дрібно нарубати 1-2 гілочки кропу, стебла краще викинути. Одну частину жовтка змішати з кропом. Жовтком без зелені посипати салат. Потім трохи ущільнити салат пальцями або ложкою – чим зручно, але без зусиль.

    Крок 4: вершкове масло

    Шостий шар – натерте заморожене вершкове масло

  9. Якщо викласти все жовтки відразу, їх складно змастити соусом, і вони будуть розсипатися. А ось прошарок майонезу всередині шару жовтків добре їх утримує. Поверх жовтків змастити майонезом. Самий верх салату посипати жовтком із зеленню. Акуратно зняти кондитерське кільце, яке використовується в якості форми. Для прикраси покласти на тарілку гілочку кропу і насипати на зелень залишки натертого яєчного жовтка, щоб нагадувало гілку мімози.

    яєчний жовток

    Далі – натертий жовток, майонез, жовток з нарубаною зеленню

  10. Далі, це важливо, поставити салат в холодильник. Він повинен добре просочитися і охолонути. Час хоча б пару годин, а краще на всю ніч. Тоді закуска буде соковитою і ніжною. Подавати салат до столу треба безпосередньо перед обідом прямо з холоду.

    мімоза з лососем

    Салат Мімоза з рибними консервами

  11. Крім кропу можна використовувати петрушку, базилік, кінзу і іншу зелень. Закуску подавати на початку обіду, дуже смачно зі свіжим хлібом.

Знаменита закуска радянської епохи – салат Мімоза. Смачного!

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?