На відміну від більшості звичних салатів вітчизняної кухні, ми готуємо салат з бужениною, застосовуючи досить велику нарізку інгредієнтів. У певному сенсі такий салат схожий з олів’є, але ми готуємо його з перепелиними яйцями, зеленим листям латуку, і без добавки цибулі. В якості заправки ми додаємо легкий домашній соус невисокої жирності. І ще, така закуска подається порційно.

Найчастіше, домашня буженина готується до будь-яких свят. Це нескладно, але потрібен час. Після свят, як правило, м’ясо залишається і з нього можна приготувати відмінний салат. Крім того, в магазинах можна купити буженину цілком нормальної якості. Інші інгредієнти для салату не вимагають тривалої підготовки і можуть замінюватися на свій смак.

Традиційно буженина готується у вигляді великого запеченого шматка м’яса, переважно свинини. Коли ми готуємо буженину, великий шматок лопатки або стегна завжди вимочуємо в темному пиві зі спеціями, а також шпигуємо зубчиками часнику. Потім м’ясо загортається в фольгу або прісне тісто, і запікається до готовності. Щоб м’ясо не варилося у власному соку, знизу згортка ми прорізаємо невелику щілину, через яку стікає вся рідина, яку виділяє свинина під час запікання.

Готова остигнула буженина досить щільна, щоб при нарізці її на кубики або соломкою, вона не розпадалася. Попередньо для салату треба зварити яйця і невелику морквину. Для зменшення загальної калорійності закуски, ми приготували простий соус, схожий на соус для домашніх гамбургерів. Його основа – невелика кількість майонезу або кислого молока, з добавкою маринаду, спецій і діжонськой гірчиці.

Домашній салат з бужениною готується простою нарізкою інгредієнтів, добавкою заправки і викладанням суміші на «подушку» з листя латуку, подрібнених у вигляді клаптиків. Подається салат в якості холодної закуски.

Якщо немає буженини, її можна замінити шинкою, хоча вона може бути більш жирна. Я думаю, що хороший варіант – використання відвареної свинини. Ми свідомо не стали додавати в салат відварену картоплю. Її складно нарізати крупно, і вона сильно кришиться, шматочки погано зберігають форму. А ось запечена, як для вінегрету, або зварена морквина, підійшла відмінно. Як і в салат олів’є з м’ясом, ми додали консервовану кукурудзу і мариновані огірки.

Домашній салат з бужениною

Інгредієнти (2 порції)

  • Домашня буженина 150 гр
  • Салат-латук 1 пучок
  • Свіжий огірок 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Консервована кукурудза 3 ст.л.
  • Перепелині яйця 8 шт
  • Мариновані корнішони 8 шт
  • Готовий майонез або йогурт, діжонська гірчиця, маринад, вустерский соус, чорний перець, цукор для заправки
  • Сіль, чорний перець спеції

  1. Щоб салат з бужениною не містив занадто багато калорій, свинину краще взяти нежирну, або як кажуть – «пісну». Варто також зрізати залишки жиру по краю, але це за бажанням. Листя салату заздалегідь замочити в холодній воді на кілька годин, потім обсушити від крапель вологи. Перепелині яйця зварити круто – досить 3 хв, потім остудити. Морквину зварити або спекти.

    Крок 1: буженина і овочі

    Буженина і овочі для салату

  2. Буженину нарізати брусочками з перетином приблизно 1 см і довільної довжини. Ми вирішили готувати салат з бужениною, застосовуючи велику нарізку основних інгредієнтів. Тому довжина брусків вийшла більш 5 см. Додати зерна консервованої кукурудзи. Свіжий огірок можна не очищати, якщо він соковитий. Нарізати огірок так само, як і м’ясо.

    Крок 2: буженина з огірками

    Крупно нарізати буженину, огірки і додати зерна кукурудзи

  3. Морквину очистити і нарізати такою ж нарізкою. До речі, якщо морквина запікалася, її краще нарізати вдвічі тонше. Перепелині яйця розрізати навпіл і додати в салат. Мариновані корнішони дрібно нарізати, навіть нарубати ножем. Скласти всі підготовлені інгредієнти в миску для змішування. Посолити салат і трохи поперчити чорним перцем.

    Крок 3: овочі в салаті

    Додати в салат морквину, перепелині яйця та корнішони

  4. Підготувати салатну заправку. В піалі змішати 1-2 ст.л. готового майонезу, а краще кислого молока або йогурту – на ваш розсуд. Додати 1 ч.л. вустерського соусу, який використовується в салаті Цезар. Поперчити, додати 1 ч.л. діжонськой гірчиці і 0.5 ч.л. цукру. Ретельно перемішати соус. Якщо вам здасться, що соусу не вистачає гостроти – додатково можна поперчити. Більш кислий і ароматний соус виходить, якщо додати 0.5-1 ч.л. маринаду з баночки з корнішонами або кілька крапель бальзамічного оцту.

    Крок 4: соус для салату

    Змішати соус на основі майонезу або йогурту

  5. Змішати салат із заправкою. Не варто додавати багато соусу, салат з бужениною повинен бути трохи «сухуватий». Поставити миску з салатом в холодильник. Вимитий і обсушенний від вологи зелений салат нащипати пальцями на клаптики. Всі грубі частини листа викинути. А клаптики листа викласти рівним шаром на великі тарілки для подачі салату.

    Крок 5: заправлений салат

    Заправити салат і перемішати

  6. На салатні листя викласти салат з бужениною у вигляді гірки. Як варіант, можна скористатися кондитерським кільцем діаметром 8-10 см, і сформувати салат циліндричної форми, як подається порційна «мімоза» або салат з крабовими паличками. Салат готовий для подачі.

    салат з бужениною

    Холодна закуска – салат з бужениною

  7. Якщо є можливість, закуску можна прикрасити половинками перепелиних яєць, скибочками буженини, овочами і зеленню. Барвисто виглядає салат, якщо його посипати яєчним жовтком, звареного круто яйця.

Салат з бужениною, латуком, перепелиними яйцями і легкою заправкою – смачна холодна закуска

Факти про рецепт
Салати, Рецепт салат з бужениною Салати
1 2 3 4 5