Холодне дріжджове тісто

Щоб піца вийшла тонкою та хрусткою, рекомендую використовувати «холодне» дріжджове тісто. Це довго, але зовсім не складно. Потрібно лише напередодні випікання піци підготувати тісто та поставити його в холодильник. А також витягнути його за кілька годин, щоб воно встигло нагрітися та піднятися. Крім піци таке тісто чудово підійде для п'ядини та інших подібних виробів.

Американська Pizza New-York style готується із використанням такого тіста. Особливості його підготовки дозволяють отримати тонку піцу – не більше 5-6 мм, з твердою і дуже хрусткою скоринкою, і м'якою серединкою – де розташована начинка. Тісто в холодильнику готується з тих же інгредієнтів, що і звичайне, відрізняється тільки процес.

Холодне дріжджове тісто для тонкої піци

Інгредієнти

для 1 пици 34-40 см

  • Пшеничне борошно 200 гр
  • Сухі «швидкі» дріжджі 5 гр
  • Оливкова олія 2 ст.л.
  • Цукор 2 ч.л.
  • Борошно для посипання, вода по необходності

Покроковий рецепт

  1. Щоб спекти тонку піцу з хрусткою скоринкою, найкраще приготувати для неї холодне дріжджове тісто. Це дозволяє отримати м'яку піцу, яку, за бажання можна скласти вчетверо – доводилося таке бачити, але при цьому край – скоринка, досить тверда і хрумка, дуже приємні відчуття. Крім того, тісто відмінно утримує начинку і не провисає, якщо розрізати його на шматки або скибочки.

    Готова піца виходить тонкою та м'якою, а скоринка залишається хрумкою.
  2. Незважаючи на те, що переважна кількість піцерій готують тісто з використанням спеціального обладнання, що дозволяє отримати однорідний та еластичний продукт, приготувати вдома дріжджове тісто «холодним» способом в невеликих кількостях нескладно. Підготуйте необхідну кількість просіяного борошна, половину пакетика «швидких» дріжджів для сухого борошна, сіль та трохи цукру. Також знадобиться тепла вода та оливкова олія.

    Сухі компоненти для тіста - борошно, дріжджі, сіль та цукор.
  3. Змішати всі сухі компоненти – просіяне борошно, сухі дріжджі, щіпку солі, 2 ч.л. цукру. Перемішати суміш виделкою, щоб усі компоненти рівномірно розподілилися. Відміряйте приблизно 150 мл кип'яченої води і нагрійте її до теплого стану – я просто ставлю склянку в мікрохвильову піч і вмикаю її на 8-10 сек, цього достатньо. Додати у воду 2 ст.л. оливкової олії та збовтати суміш виделкою, вилити її в ємність з борошном та іншими компонентами.

    Змішати сухі компоненти та влити воду з оливковою олією.
  4. Замісити тісто, воно вийде досить в'язким та липким – так і має бути. Додаючи невеликими порціями борошно, вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним і буквально на межі «липкості» до рук. При цьому воно буде дуже м'яким і тягтиметься під своєю вагою. Підготувати пластиковий контейнер з кришкою, за об'ємом приблизно втричі більше, ніж вийшло тіста. Посипати внутрішню частину контейнера борошном, тісто скачати в кулю і покласти усередину. Накрити ємність кришкою та залишити на столі на 15-20 хв.

    Замісити дуже м'яке тісто. покласти його в контейнер.
  5. Далі його треба переставити у холодильник. Зазвичай холодна частина процесу займає від 12 годин до доби. Хоча, іноді, у піцеріях тісто стоїть у холоді та кілька днів. За час знаходження в холодильнику, набухає клейковина, що робить готове тісто неймовірно еластичним і дозволяє розтягувати його в дуже тонке коло великого діаметру.

    Через добу тісто треба перемісити та дати йому нагрітися до кімнатної температури.
  6. За пару годин до випікання піци контейнер треба дістати із холодильника. Додаючи невеликими порціями борошно ще раз перемісити його, щоб воно не липло до рук. Тісто нагріється до кімнатної температури та трохи збільшиться в обсязі. Після цього його можна розтягувати і укладати на форму або стіл, якщо ви печете без форми в дров'яній печі (тут я вам починаю заздрити).

    Тісто відмінно тягнеться - розтягуйте його в коло.
  7. Варто сказати, що з такої кількості інгредієнтів можна підготувати холодне тісто дріжджове для піци діаметром 35-40 см. Можна і більше, але воно вийде дуже тонким. Якщо ви не володієте акробатичними прийомами розтягування тіста – як у телевізорі, розминайте тісто пальцями, намагаючись розтягувати його від центру до краю, формуючи коло потрібного діаметра.

    Холодне дріжджове тісто
  8. Для піци край повинен бути товстішим, ніж середина – це і буде хрусткий бортик. Я готую основу для піци приблизно 4-5 мм у центрі та 10-12 мм по краю. Перед викладанням начинки дайте тісту постояти 15-20 хв. Випікати піцу треба в духовці 20-25 хв за температури 180-190 градусів. Варто контролювати готовність, піднімаючи край тіста ножем – низ повинен почати трохи рум'янитися. При випіканні в печі – час буде меншим, орієнтувати варто по підрум'яненню. Найчастіше американські піцерії використовують не м'яке італійське борошно помелу 00, а набагато грубіше і що складається з різних сортів пшениці – у нас можна купити схоже цільнозернове пшеничне борошно – поекспериментуйте.

Просте дріжджове тісто, приготовлене в холодильнику – чудова основа для тонкої піци. Спробуйте!

Факти про рецепт
Вихід:для 1 пици 34-40 см
Калорійність:230
Підготовка:30 хв
Приготування:12-24 год
Готується за:до доби
Рубрика:Піца
Кухня:Американська кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 4
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here