Як у піцерії. Холодне дріжджове тісто

Покроковий рецепт

1. Щоб спекти тонку піцу з хрусткою скоринкою, найкраще приготувати для неї холодне дріжджове тісто. Це дозволяє отримати м'яку піцу, яку, за бажання можна скласти вчетверо – доводилося таке бачити, але при цьому край – скоринка, досить тверда і хрумка, дуже приємні відчуття. Крім того, тісто відмінно утримує начинку і не провисає, якщо розрізати його на шматки або скибочки.
   
2. Незважаючи на те, що переважна кількість піцерій готують тісто з використанням спеціального обладнання, що дозволяє отримати однорідний та еластичний продукт, приготувати вдома дріжджове тісто «холодним» способом в невеликих кількостях нескладно. Підготуйте необхідну кількість просіяного борошна, половину пакетика «швидких» дріжджів для сухого борошна, сіль та трохи цукру. Також знадобиться тепла вода та оливкова олія.
   
3. Змішати всі сухі компоненти – просіяне борошно, сухі дріжджі, щіпку солі, 2 ч.л. цукру. Перемішати суміш виделкою, щоб усі компоненти рівномірно розподілилися. Відміряйте приблизно 150 мл кип'яченої води і нагрійте її до теплого стану – я просто ставлю склянку в мікрохвильову піч і вмикаю її на 8-10 сек, цього достатньо. Додати у воду 2 ст.л. оливкової олії та збовтати суміш виделкою, вилити її в ємність з борошном та іншими компонентами.
   
4. Замісити тісто, воно вийде досить в'язким та липким – так і має бути. Додаючи невеликими порціями борошно, вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним і буквально на межі «липкості» до рук. При цьому воно буде дуже м'яким і тягтиметься під своєю вагою. Підготувати пластиковий контейнер з кришкою, за об'ємом приблизно втричі більше, ніж вийшло тіста. Посипати внутрішню частину контейнера борошном, тісто скачати в кулю і покласти усередину. Накрити ємність кришкою та залишити на столі на 15-20 хв.
   
5. Далі його треба переставити у холодильник. Зазвичай холодна частина процесу займає від 12 годин до доби. Хоча, іноді, у піцеріях тісто стоїть у холоді та кілька днів. За час знаходження в холодильнику, набухає клейковина, що робить готове тісто неймовірно еластичним і дозволяє розтягувати його в дуже тонке коло великого діаметру.
   
6. За пару годин до випікання піци контейнер треба дістати із холодильника. Додаючи невеликими порціями борошно ще раз перемісити його, щоб воно не липло до рук. Тісто нагріється до кімнатної температури та трохи збільшиться в обсязі. Після цього його можна розтягувати і укладати на форму або стіл, якщо ви печете без форми в дров'яній печі (тут я вам починаю заздрити).
   
7. Варто сказати, що з такої кількості інгредієнтів можна підготувати холодне тісто дріжджове для піци діаметром 35-40 см. Можна і більше, але воно вийде дуже тонким. Якщо ви не володієте акробатичними прийомами розтягування тіста – як у телевізорі, розминайте тісто пальцями, намагаючись розтягувати його від центру до краю, формуючи коло потрібного діаметра.
   
8. Для піци край повинен бути товстішим, ніж середина – це і буде хрусткий бортик. Я готую основу для піци приблизно 4-5 мм у центрі та 10-12 мм по краю. Перед викладанням начинки дайте тісту постояти 15-20 хв. Випікати піцу треба в духовці 20-25 хв за температури 180-190 градусів. Варто контролювати готовність, піднімаючи край тіста ножем – низ повинен почати трохи рум'янитися. При випіканні в печі – час буде меншим, орієнтувати варто по підрум'яненню. Найчастіше американські піцерії використовують не м'яке італійське борошно помелу 00, а набагато грубіше і що складається з різних сортів пшениці – у нас можна купити схоже цільнозернове пшеничне борошно – поекспериментуйте.