Піца «Капрезе»

Покроковий рецепт

1. Найсмачніша піца «Капрезе» виходить на тонкому тісті. Найкращий варіант, це приготувати дріжджове тісто «холодним» способом. Напередодні підготувати та поставити у контейнері в холодильник. Перед випіканням дати йому нагрітися і трохи піднятись, потім розтягнути на форму для випічки. До речі, не варто розкачувати тісто, з нього «втіче» більшість бульбашок вуглекислого газу. Руками воно розтягується дуже добре. Змастити основу для піци оливковою олією – 1 ст.л. буде достатньо.
   
2. Для начинки, як і для салату, потрібні стиглі червоні помідори, молода моцарела, яку треба тільки витягнути з рідини, і пучок найсвіжішого зеленого базиліка. Звичайно ж, зелень не запікається у складі начинки, вона просто висохне та зіпсується. Нарвіть бажану кількість свіжого листя і залиште його для добавки безпосередньо перед подачею піци до столу.
   
3. Моцарелу трохи обсушити серветкою від крапель вологи і нарізати тонкими скибочками – вони можуть бути великими за площею. Стиглі помідори також нарізати тонкими скибочками. В оригінальних салатах та піці використовують помідори сорту San Marzano – довгасті, з невеликим вмістом вологи. У нас вони рідкість, тому можна взяти місцеві томати, а після нарізки посолити їх щіпкою солі і дати стекти волозі – вийде чудово. Радіально укласти сир і томати на тісто, перекладаючи скибочку моцарели і скибочку помідора, щоб вони перетиналися по краю – так, як викладаються інгредієнти салату.
   
4. Посипати начинку щіпкою сухого орегано та побризкати невеликою кількістю бальзамічного оцту, потім оливковою олією. На цьому підготовку начинки для випікання закінчено. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити до неї форму з піцою. Як правило, піца «Капрезе» випікається близько 20 хв. Можливо, час буде меншим або його доведеться збільшити. Орієнтуватися варто з підрум'янення нижньої частини тіста та бортика.
   
5. Готову піцу перекласти з форми на дошку для подачі, розрізати на частини, потім викласти поверх начинки листя зеленого базиліка і відразу ж подавати до столу, поки вони не нагрілися. При використанні «холодного» дріжджового тіста піца виходить у нью-йоркському стилі – чудова хрумка скоринка і м'яка серединка тіста з начинкою. Дуже смачно із томатним соком.