Маринування шашлику. Смачний рецепт
Інгредієнти (заготовка)
- М’ясо 2,5-3 кг
- Сіль, перець чорний і запашний, гвоздика, імбир і т. д. Спеції
- Цибуля 1-5 шт
- Соус томатний, ткемалі за смаком
- Зелень: майоран, петрушка, кінза, кріп і т. д. за смаком
- Овочі-помідори, огірки, перець для подачі
- Вино сухе, абгора, винний оцет за смаком
- Маринад мого товариша: пів кіло цибулі, пропущеної через м’ясорубку 1 ч. л. ложка крупної солі, перець чорний і запашний, дуже грубого помелу, 1-2 стовпчики гвоздики. Повна склянка подрібненої зелені: базилік, кінза, м’ята, петрушка. І півлітра абгори — збродженого соку незрілого винограду.
- Абгора — взагалі екзотика. Правда, товариш додавав, що можна виноградний оцет, але при цьому зображав таку гримасу, що ставало страшно. «Краще гранатовий сік», при цьому вираз обличчя брало трохи більше добродушний вираз. А потім він смажив м’ясо, відганяючи нас, щоб не хапали з вогню.
- Але це було давно, а зараз маринування шашлику робиться набагато простіше і відповідно ситуації.
- Якщо шашлик готується експромтом, найчастіше, маринування шашлику і підготовка м’яса зводиться до добавки спецій — перець, сіль, додається цибуля, нарізана кільцями, трохи оцту і, звичайно, пляшка якогось дешевого вина. На час підготовки маринованого м’яса ніхто уваги не звертає. Маринування шашлику — це як музика, кожен виконує по-своєму.
- Знавці кажуть, що кожному м’яса свій маринад. Маринування шашлику — це важливо, маринад робить м’ясо соковитим і ніжним, м’яким. Крім того, значно скорочує час смаження. Зазвичай рідко хто застосовує гаряче маринування шашлику, в киплячому маринаді. Застосовується повсюдно — сире маринування, в суміші інгредієнтів. Тим часом, киплячий маринад дуже підходить для маринування дичини: м’яса оленя, козулі, кабана.
- Вважається, що маринад і м’ясо треба змішувати в пропорції 1:10. Час маринування різний для різного м’яса. Скажімо, баранина маринується довго, більше 4 годин. А ось курку маринують 1-2 години, свинину 3-5 годин.
- Погано замариноване м’ясо, засмажиться і буде з’їдене. А ось м’ясо, що пролежало в маринаді занадто довго, може виявитися неїстівним.
- На моїй пам’яті було кілька цікавих способів маринування шашлику, хоча деякі варіанти і містять виноградний оцет. Кількість маринаду для 2.5-3 кг м’яса.
- Для свинячого ошийка. Одна склянка винного оцту, склянку білого сухого вина, 2 розтертих в долонях лаврових листки, нарізана зелень петрушки, сіль.
- Свинина, курячі стегенця. Чверть склянки соку лимона, чайна ложка меленої кориці, 3-4 розтертих стовпчики гвоздики, чайна ложка імбиру, мелений коріандр, сіль перець.
- Баранина, телятина. Склянка гранатового соку (я кажу соку, а не напою з пакетика), подрібнена зелень майорану, петрушки і кропу, сіль.
- Свиняча вирізка. Склянка апельсинового соку — фреш, півсклянки коньяку, подрібнена зелень петрушки і майорану, розтертий лавровий лист, крупномолотий чорний перець, сіль.
- Свинячі ребра. Склянка томатного соку, сік лимона, стерта цибулина, зубчик часнику, мелений імбир, сіль.
- Свинина нежирна, кролик. Склянка домашньої жирної сметани, столова ложка тертого хрону, зелень петрушки і чайна ложка звичайної готової гірчиці.
- Для будь-якого м’яса. Пів кіло аличі, видалити кісточки і подрібнити м’ясорубкою або блендером. Склянка сухого вина, перець, сіль і трохи меленого стручка чилі. Якщо є домашній соус ткемалі — він цілком підійде. Я з ним іноді роблю дуже смачну свинину з ткемалі.
- Упевнений, що у кожного є свої рецепти і хитрощі, і маринування шашлику не викликає труднощів. Але багаж знань не такий важкий, як здається.
- Пробуйте! Експериментуйте! Запам’ятовуйте!
Маринування шашлику — підготовка, варіанти маринадів
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт маринування шашлику- Вихід: Заготовка
- Калорійність страви:–
- Підготовка: 1-12 год
- Приготування: 1 год
- Готується за: 1-12 год
- Кухня:Європейська




