Голубці з пекінської капусти

Покроковий рецепт

1. Щоб голубці з пекінської капусти були м'якими і фарш не злипся в грудку, використовуйте трохи клейкий рис. Або, як варіант, трохи переваріть звичний розсипчастий рис сорту «парбоілд». Свинину краще взяти з невеликою кількістю жиру – лопатку чи задню частину. Гриби можна використовувати будь-які – печериці, гливи або якісь китайські деревні сорти..
   
2. Свинину очистити від кісточок і жил, перемолоти м'ясорубкою у фарш. У сковорідці розігріти олію і обсмажити в ній дрібно нарізану цибулю до золотистого відтінку. Гриби дрібно нарубати, додати до обсмаженої цибулі. Постійно помішуючи, смажити гриби, поки вони не почнуть втрачати вологу та обсмажаться до світло-коричневого відтінку..
   
3. У великій мисці змішати фарш. Скласти в миску подрібнену свинину, зварений до готовності і рис, що остигнув, додати обсмажені з цибулею гриби. Додати щіпку солі, чорний перець та чилі – гострота у страві вітається. Для кращого результату додайте у фарш китайську суміш спецій усянмянь – вона легко готується в домашніх умовах. Або принаймні додайте розтерту в ступці гвоздику – 1 стовпчик.
   
4. Змішайте фарш, щоб він став однорідним і складіть його в миску. Фарш досить щільний і не розвалюється, якщо з нього сформувати кульку. Це дозволяє формувати голубці з пекінської капусти, обертаючи листок навколо фаршу і не герметизуючи його. Фарш буде щільнішим, якщо він не нагрівся, поставте миску в холодильник.
   
5. Закип'ятіть чайник і приготуйте велику глибоку миску. З качана пекінської капусти зняти 8-10 верхніх листків. Якщо лист із розривом, його краще не використовувати. Зрізати товсту частину листа – 4-5 см. По можливості ножем зробити тонше товсту білу частину – легше буде формувати голубці. Скласти листя пекінки в миску і залити окропом. Через 2-3 хв листя обкотити холодною водою і перекласти на тарілку – треба, щоб з них стекла вода..
   
6. Весь фарш розділити на частини – за кількістю підготовленого листя пекінської капусти. З порції фаршу сформувати довгасту «ковбаску», довжина якої відповідає розміру листа в найширшій частині. Укласти фарш на вузьку білу частину листа капусти і обернути ним фарш – досить щільно. Таким чином сформувати всі заготовки голубців у листі пекінської капусти.
   
7. Для приготування ми використовуємо бамбукову пароварку – вона багатоярусна і дуже проста у використанні. Кожен кошик зазвичай міститься 4-6 виробів. Дно пароварки треба застелити серветкою, де розкласти голубці з пекінської капусти. У каструлю налити воду, довести до кипіння. Потім встановити корзини пароварки на каструлю.
   
8. Такого розміру голубці будуть готові на пару через 10-12 хв, цього достатньо, щоб свинина у фарші повністю пропарилася. Поки голубці варяться, приготуйте соус. Ми робимо суміш 4 ст. світлого соєвого соусу, 1 ст.л. “чорного” китайського оцту – можна замінити бальзамічним, шматочок імбиру, який треба дрібно натерти, 2-4 зубчики часнику, 0.5 ч.л. цукру та за смаком гострий перець. За бажанням можна додати дрібно нарубаний свіжий чилі та перо зеленої цибулі. Додати кип'яченої води, щоб соус був не дуже густим.
   
9. Готові голубці перекласти на тарілку 2-3 на порцію. Будьте обережні – пар дуже гарячий і можна отримати опіки. Перекладайте голубці обережно. Поставити на тарілку невелику мисочку, у якій налити соус. Власне, і все – страва готова до подачі. Зазвичай, такі страви їдять паличками, але можете скористатися виделкою. Вмочуйте голубці в соус і насолоджуйтесь.
   
10. У начинці можна використовувати м'ясо птиці, якщо свинина є неприйнятною. В принципі, можна зробити страву вегетаріанською, збільшивши у фарші кількість грибів та виключивши м'ясо..