Голубці з пекінської капусти

Фото:
10
Відгуки:
0
Оценка:
4.9/5
Голубці з пекінської капусти ми готуємо на пару з начинкою із злегка клейкого рису з жирною свининою, цибулею та обсмаженими грибами.
Готова страва Голубці з пекінської капусти з рисом, грибами та свининою

Домашні голубці з пекінської капусти ми готуємо в пароварці, використовуючи для начинки трохи клейкий рис, гриби, жирну м'якоть свинини та багато спецій. На відміну від традиційних виробів у листі білокачанної капусти, листям «пекінки», ми просто обертаємо фарш у вигляді ролу. Такі голубці більше відповідають китайській або азіатській кухні, ми подаємо їх з гострим та пряним соусом..

Яку пекінську капусти краще використовувати

Купуйте великий «качан» пекінки, з широким листям приємного зеленого кольору. Для готування знадобиться частина верхнього листя, яке треба зняти, а капусту, що залишилася, використовувати для інших страв.

Враховуючи, що рис зварений та готовий до вживання, гриби та цибуля обсмажені, час приготування голубців у пароварці становить близько 12 хв. За цей час свинина у фарші встигає гарантовано приготуватись. Як соус ми використовуємо суміш часнику, чилі та спецій із соєвим соусом – подібний соус ми готуємо для китайських пельменів цзяоцзи. За бажанням, соус можна приготувати будь-який, головне, щоб вам подобався..

Інгредієнти

8-10 шт

  • Пекінська капуста 1 шт
  • Свинина 300 гр
  • Рис 0.3 склянки
  • Цибуля 1 шт
  • Гриби 200 гр
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, чилі, усянмямнь (якщо є) спеції
  • Соєвий соус, чилі, імбир, часник, коричневий цукор, «чорний» оцет для соусу

Як приготувати

  1. Щоб голубці з пекінської капусти були м'якими і фарш не злипся в грудку, використовуйте трохи клейкий рис. Або, як варіант, трохи переваріть звичний розсипчастий рис сорту «парбоілд». Свинину краще взяти з невеликою кількістю жиру – лопатку чи задню частину. Гриби можна використовувати будь-які – печериці, гливи або якісь китайські деревні сорти..

    Пекінка та інгредієнти для начинки голубців.
  2. Свинину очистити від кісточок і жил, перемолоти м'ясорубкою у фарш. У сковорідці розігріти олію і обсмажити в ній дрібно нарізану цибулю до золотистого відтінку. Гриби дрібно нарубати, додати до обсмаженої цибулі. Постійно помішуючи, смажити гриби, поки вони не почнуть втрачати вологу та обсмажаться до світло-коричневого відтінку..

    Обсмажити гриби з цибулею.
  3. У великій мисці змішати фарш. Скласти в миску подрібнену свинину, зварений до готовності і рис, що остигнув, додати обсмажені з цибулею гриби. Додати щіпку солі, чорний перець та чилі – гострота у страві вітається. Для кращого результату додайте у фарш китайську суміш спецій усянмянь – вона легко готується в домашніх умовах. Або принаймні додайте розтерту в ступці гвоздику – 1 стовпчик.

    З'єднати в мисці рис, свинину, гриби та спеції.
  4. Змішайте фарш, щоб він став однорідним і складіть його в миску. Фарш досить щільний і не розвалюється, якщо з нього сформувати кульку. Це дозволяє формувати голубці з пекінської капусти, обертаючи листок навколо фаршу і не герметизуючи його. Фарш буде щільнішим, якщо він не нагрівся, поставте миску в холодильник.

    Змішати фарш для голубців.
  5. Закип'ятіть чайник і приготуйте велику глибоку миску. З качана пекінської капусти зняти 8-10 верхніх листків. Якщо лист із розривом, його краще не використовувати. Зрізати товсту частину листа – 4-5 см. По можливості ножем зробити тонше товсту білу частину – легше буде формувати голубці. Скласти листя пекінки в миску і залити окропом. Через 2-3 хв листя обкотити холодною водою і перекласти на тарілку – треба, щоб з них стекла вода..

    Листя пекінської капусти занурити в окріп і охолодити.
  6. Весь фарш розділити на частини – за кількістю підготовленого листя пекінської капусти. З порції фаршу сформувати довгасту «ковбаску», довжина якої відповідає розміру листа в найширшій частині. Укласти фарш на вузьку білу частину листа капусти і обернути ним фарш – досить щільно. Таким чином сформувати всі заготовки голубців у листі пекінської капусти.

    Сформувати з фаршу довгастий циліндр і загорнути його в лист пекінки.
  7. Для приготування ми використовуємо бамбукову пароварку – вона багатоярусна і дуже проста у використанні. Кожен кошик зазвичай міститься 4-6 виробів. Дно пароварки треба застелити серветкою, де розкласти голубці з пекінської капусти. У каструлю налити воду, довести до кипіння. Потім встановити корзини пароварки на каструлю.

    Загорнути фарш в лист пекінської капусти.
  8. Такого розміру голубці будуть готові на пару через 10-12 хв, цього достатньо, щоб свинина у фарші повністю пропарилася. Поки голубці варяться, приготуйте соус. Ми робимо суміш 4 ст. світлого соєвого соусу, 1 ст.л. “чорного” китайського оцту – можна замінити бальзамічним, шматочок імбиру, який треба дрібно натерти, 2-4 зубчики часнику, 0.5 ч.л. цукру та за смаком гострий перець. За бажанням можна додати дрібно нарубаний свіжий чилі та перо зеленої цибулі. Додати кип'яченої води, щоб соус був не дуже густим.

    Скласти голубці в пароварку та приготувати на пару.
  9. Готові голубці перекласти на тарілку 2-3 на порцію. Будьте обережні – пар дуже гарячий і можна отримати опіки. Перекладайте голубці обережно. Поставити на тарілку невелику мисочку, у якій налити соус. Власне, і все – страва готова до подачі. Зазвичай, такі страви їдять паличками, але можете скористатися виделкою. Вмочуйте голубці в соус і насолоджуйтесь.

    Голубці з пекінської капусти
  10. У начинці можна використовувати м'ясо птиці, якщо свинина є неприйнятною. В принципі, можна зробити страву вегетаріанською, збільшивши у фарші кількість грибів та виключивши м'ясо..
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з грибів, з капусти, з свинини.

Домашні м'ясні голубці в листі пекінки з гострим та пряним соусом. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:8-10 шт
Калорійність:260
Підготовка:30 хв
Приготування:15 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 211
Дата публікації: