Рагу з кролика
З усіх страв із м'яса, тушкованого в соусі, найбільше мені подобається рагу з кролика. Як правило, ми його готуємо восени або взимку. Зараз у продажу часто можна зустріти нарізку з кролячого м'яса – вже оброблені тушки. Це дуже зручно, і тушковані страви можна готувати коли завгодно. Особливо смачне тушковане кроляче м'ясо зі свіжими овочами, які становлять соус.
Особливість рагу складається з попереднього обсмажування кролятини, яка потім тушкується в соусі. Соус складається з подрібнених соковитих овочів – томатів, цибулі, солодкого перцю і т.д. Інша рідина в страву не додається. У соусі використовуються спеції, навіть в більшій кількості, ніж зазвичай. Це забезпечує інтенсивний аромат і приємний пікантний смак. Такий підхід використовується, коли готується кролик у сметані.
Важливо, щоб шматочки кролятини попередньо були обсмажені до появи невеликого рум'янцю. Це дозволить зберегти шматочки м'яса цілими. Тушкувати м'ясо краще без води і на самому маленькому вогні. М'ясо кролика дуже ніжне, при термообробці воно може розповзатися. Це не зіпсує смак страви, хоча зовнішній вигляд, коли в тарілці великі шматки м'яса в соусі, набагато приємніше.
Овочі, з якими тушкується м'ясо, варто вибирати соковиті і сезонні. Стиглі томати, солодкий болгарський перець, цибуля – при їх використанні можна обійтися без добавки додаткової рідини. Шматочки м'яса будуть мліти в овочевий суміші, яка в поєднанні з м'ясним соком, стане прекрасним соусом. При бажанні, якщо треба, в соус можна додати трохи сухого білого вина – це розширить гамму смаку страви.
Готувати з обробленої тушки кролика страву можна, але шматки виходять різні і з різною кількістю м'яса – незручно для порціонної подачі. Ідеально підходить нарізка в вигляді набору стегенець з кісточкою, вони майже завжди є у продажу.
Важливо, щоб всі інгредієнти мліли на невеликому вогні, тоді смаки і аромати з'єднуватимуться в єдине ціле. Кількість цибулі і інших овочів можна значно збільшувати. Це зробить страву ближче до болгарських варіантах різних рагу, або до угорського перкельту. У соус можна додати моркву – крупно або дрібно нарізану. Дуже смачно виходить соус із солодкою паприкою. Подавати страву можна як самостійну або додати до неї гарнір – картопляне пюре або відварений рис. Хоча на мій смак, якщо багато соусу, свіжого хліба досить.
Нескладне в приготуванні рагу з кролика, тушковане в соусі з томатів, цибулі і перцю - смачна і поживна страва для гарного обіду.
Інгредієнти
4 порції
- Кролик (стегенця) 1 кг
- Цибуля 3-4 шт
- Солодкий перець 2-3 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Стиглі помідори 5-6 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Сіль, чорний перець, солодка паприка, прованські трави спеції
Покроковий рецепт
- Якщо збираєтеся готувати рагу з кролика, використовуючи цілу тушку, її попередньо треба нарубати на порційні шматки. Часто м'ясо кролика може мати специфічний запах. Варто вимочити його в підкисленій оцтом воді протягом декількох годин. Заморожену кролятину треба розморозити в холодильнику, тоді вона не потече. Шматки м'яса вимити і очистити від залишків жиру, пуху і т.д.
- Підготувати овочі для соусу. Їх можна використовувати більше, щоб вийшло багато соусу. Помідори треба використовувати найстигліші і червоні. Якщо стиглих томатів не виявилося, можна обмежитися натуральним домашнім томатним соком. Солодкий перець можна будь-який. Раджу, додати в соус багато цибулі. Для поліпшення аромату додаємо трохи нарубаного часнику. Інші овочі – виключно за бажанням.
- У великій сковорідці з високими стінками і кришкою розігріти вершкове масло і оливкову олію. Обсмажене в такий жирової суміші м'ясо забезпечує рагу з кролика неповторний аромат. Шматочки кролятини обсушити серветками і викласти в розігріте масло для обсмажування.
- Кілька разів перевертаючи шматочки, обсмажувати їх до появи невеликого рум'янцю. Тим часом очистити цибулю. Нарізати її великою соломкою. Додати цибулю до м'яса кролика і обсмажувати їх разом. Насипати по 0.5 ч.л. суміші прованських трав і меленої червоної солодкої паприки – краще грубого помелу, вона запашніша. Для аромату покласти в страву дрібно нарубаний часник.
- Солодкий перець перед добавкою в рагу з кролика краще спекти і очистити від зовнішньої оболонки. Вона схожа на поліетиленову плівку і дуже помітна в тушкованих стравах. М'якоть перцю, очищену від насіння, нарубати ножем. Стиглі червоні помідори ошпарити окропом і очистити від зовнішньої шкірки і насіння. М'якоть нарубати ножем або подрібнити блендером до стану пюре. Додати подрібнені овочі в сковорідку.
- М'ясо кролика і соковиті овочі при нагріванні дадуть достатньо вологи для того, щоб м'ясо тушкувалось. В крайньому випадку, якщо треба, можна додати чверть склянки води або білого вина. Тушкувати кролика під кришкою на найменшому вогні 40-45 хв. Іноді варто акуратно перемішувати всі інгредієнти. Незадовго до закінчення готування, посолити рагу з кролика і поперчити свіжим меленим чорним перцем.
- Поки м'ясо ще гаряче, викласти його в тарілку – добре підійде невелика супова тарілка з напівсферичним дном. Полити кролика соусом. Дуже смачно виходить страва, якщо посипати її дрібно нарізаним пером зеленого лука. Страва готова до подачі.
- Якщо вирішили подавати кролика з гарніром, приготуйте відварений рис. Розсипчастий рис робити не обов'язково. Дуже добре підійде щільний і злегка клейкий рис сорту «камоліно», мені він подобається найбільше. Або, як варіант, приготуйте картопляне пюре.
Смачне рагу з кролика в густому овочевому соусі відмінна страва для обіду. Смачного!
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 140 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 1 год 15 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3012
|