При всьому розмаїтті рецептів страв з кролика, мабуть, найбільше люблю, коли кролик тушкований — або з соусом, або кролик тушкований з овочами.

Процес кулінарної обробки, який ми називаємо тушкуванням, зводиться до декількох простих правила. Зазвичай тушкування продуктів проводиться в малій кількості рідини. Складно назвати цей прийом варінням продуктів, так як рідини дуже мало, або її навіть немає зовсім — використовується волога, що виділяється самими продуктами при термообробці.

До речі, багато хто використовує термін: у власному соку, що означає — нічого зайвого, в першу чергу без добавки рідини. Процес тушкування не можна також віднести до смаження, тому що, по суті, продукти не обробляються за рахунок сильного нагріву посуду безпосереднім нагріванням. Тушкування – це щось середнє.

Зазвичай для тушкування додають зовсім небагато рідини (або обходяться без неї), спеції і прянощі, іноді соус. Іноді продукти, зазвичай м’ясо або рибу, перед тушкуванням трохи обсмажують. Процес тушкування зазвичай триває від півгодини і практично завжди під кришкою. Десь читав, що для тушкування потрібно досить багато різних спецій, щоб страва придбала багатий смак і запах. Не зовсім згоден з цим, вельми часто смак основного інгредієнта тушкованого блюда не варто перебивати.

Перевага тушкування в першу чергу те, що це дозволяє зробити м’яким навіть вельми жорсткі продукти, наприклад м’ясо. При тушкуванні гаряча рідина проникає в глибину шматочків (або шматка) м’яса і розм’якшує тканини.

Мабуть, однією з найвідоміших страв, які готуються за допомогою тушкування, можна назвати рагу. В англомовних країнах є ціла серія різних рагу, правда їх зазвичай називають стю (stew). За великим рахунком, головна відмінність цієї страви від звичних рагу — продукти тушкуються в рідині або суміші овочів, які в підсумку будуть служити соусом. Взагалі-то, це ідеальний варіант для готування вдома, не обтяжують нас приготуванням страв, та ще й готуванням соусів. Мені це подобається. Крім того, за бажанням моно сильно варіювати густоту соусу і в результаті отримати смачну страву, яке ближче до густого супу, або схожа на печеню.

Ідеальним м’ясом для домашнього готування є кролик. Ще з дитинства тушкований кролик, який подається з картопляним пюре, запам’ятався і викликає позитивні емоції. Бабуся розводила кроликів, і ми, малолітні хулігани, залучалися до процесу заготівлі зеленої трави — на прокорм вухатих. А восени приготування тушкованого кролика було як винагорода.

М’ясо кролика дієтичне і легко усвоюється. Приготування кролика рідко викликає труднощі навіть у початківців. Що мені подобається, для кролика не потрібно багато спецій, так як смак тушкованого кролика сам про себе вже замінює спеції.

Як приготувати кролика? Тушкований кролик вельми просто готується і подається зі смачним картопляним пюре.




Тушкований кролик. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Стегно кролика (або задня половина тушки) 2 шт
  • Цибуля 3-4 шт
  • Картопля 3 шт
  • Вершкове масло 50 гр
  • Біле сухе вино 100 мл
  • Розмарин 2 гілочки
  • Борошно 1 ст. л.
  • Сіль, чорний мелений перець Спеції
  1. Читаючи кулінарні книги, практично завжди можна побачити рекомендацію попередньо вимочити м’ясо кролика в підкисленій воді. Зізнатися, завжди дивувався від цього. Не помічав, що м’ясо кролика якось особливо неприємно пахне. Інша справа дикі кролики і зайці, для них без замочування не обійтися. Але, про всяк випадок, вірніше для поліпшення смаку, вимочити протягом години кроляче м’ясо в білому сухому вині.
    Як приготувати Тушкований кролик. Крок 1: М'ясо кролика і цибулю — щоб приготувати тушкованого кролика

    М’ясо кролика і цибулю — щоб приготувати тушкованого кролика


  2. Підготувати кроляче м’ясо: видалити плівки, залишки жиру, видимі сухожилля і, можливо, залишки хутра (і таке може бути). Кроляче стегно — м’ясо досить товсте, тому варто проткнути його ножем наскрізь по середині. За смаком, але не сильно, посолити і поперчити м’ясо кролика. Укласти кроляче м’ясо в глибокий керамічний (пластиковий, скляний, але не металевий) посуд. Додати 2 гілочки свіжого зеленого розмарину і залити білим сухим вином. Залишити м’ясо кролика маринуватися на годину. Неважливо, що м’ясо не повністю не вкрите рідиною. Просто періодично потрібно перевернути шматочки.

    Як приготувати Тушкований кролик. Крок 3: Маринувати м'ясо кролика

    Маринувати м’ясо кролика 1 годину

  3. На сковорідці розтопити вершкове масло. Хочу звернути увагу, що масло потрібно використовувати вершкове, натуральне, а не спред або щось «зі смаком масла» (мене навіть пересмикнуло). Аромат справжнього вершкового масла в цій страві вельми помітний і дає страві м’якість смаку. Так що — простежте.
  4. Коли вершкове масло розтопиться, шматки м’яса кролика витягти з маринаду. Маринад не виливати, він ще знадобиться. М’ясо висушити паперовою серветкою і обваляти в борошні. Обсмажити шматки кролика на маслі з двох боків до утворення рум’яної скоринки.

    Як приготувати Тушкований кролик. Крок 5: Обсмажити шматки кролика на маслі з двох боків до утворення рум'яної скоринки

    Обсмажити шматки кролика на маслі з двох боків до утворення рум’яної скоринки

  5. Поки м’ясо кролика обсмажується, очистити цибулю і нарізати її тонкою соломкою. Як тільки кролик обсмажиться, засипати шматки м’яса нарізаною цибулею, зовсім небагато посолити і поперчити, додати розмарин з маринаду і влити весь маринад, що залишився. Додати гарячої води — приблизно 120-150 мл. Потрібно щоб шматки кролика були майже покриті рідиною. Більше рідини — не страшно, але варто врахувати, що і цибуля і сам кролик виділить додаткову рідину. Втім, наприкінці зайву рідину можна трохи випарити, знявши кришку.

    Як приготувати Тушкований кролик. Крок 7: Як тільки кролик обсмажиться, засипати шматки м'яса нарізаною цибулею

    Як тільки кролик обсмажиться, засипати шматки м’яса нарізаною цибулею, зовсім небагато посолити і поперчити, додати розмарин з маринаду і влити весь маринад, що залишився

  6. Довести рідину до кипіння, накрити посуд кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкований кролик готується на дуже повільному вогні. Тушкувати,  перевертаючи шматки м’яса і помішуючи цибульний соус, 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб тушкований кролик був абсолютно готовий. Далі зняти кришку і трохи додати вогонь. Випарувати зайву рідину. Тушкований кролик при цьому може не залишатися в соусі, його можна витягнути.

    Як приготувати Тушкований кролик. Крок 9: Тушкувати, перевертаючи шматки м'яса і помішуючи цибульний соус, 30 хвилин

    Тушкувати, перевертаючи шматки м’яса і помішуючи цибульний соус, 30 хвилин

  7. Поки готується тушкований кролик, треба очистити картоплю і приготувати пюре. Викласти картопляне пюре по краю тарілки, щоб утворився бортик. В утворену виїмку викласти густий цибульний соус, попередньо забравши з нього гілочки розмарину. Якщо листочки розмарину відірвалися від стебел — не страшно, соус від цього тільки виграє. Згадав чудовий рецепт — кролик з розмарином.

    Як приготувати Тушкований кролик. Крок 11: Тушкований кролик

    Викласти картопляне пюре, густий цибульний соус,
    Зверху покласти шматок тушкованого кролика і прикрасити, наприклад гілочкою свіжого розмарину

  8. Зверху викладається тушкований кролик і можна чим небудь прикрасити, наприклад гілочкою свіжого розмарину.
    Рагу з кролика

    Тушкований кролик — смачне рагу з картопляним пюре


Тушкований кролик — смачний кролик, подавайте його відразу, не чекаючи охолодження

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 2 год
Автор: Основні страви
Тушкований кролик
5 (100%) 111