Кролик з картоплею
Вступ
Добре приготоване ніжне, надзвичайно смачне, дієтичне кроляче м'ясо в поєднанні зі смаженою картоплею — прекрасний варіант для святкової вечері. Сьогодні приготував кролика шматочками з картоплею в духовці. Кролик з картоплею в легкому винному маринаді і запечний в духовці.
М'ясо кролика вельми низькокалорійне, і його часто рекомендують натомість свинини. Високий вміст вітамінів групи С і В, багато мікроелементів і мінералів. М'ясо кролика містить досить багато натрію.
Рецептів приготування кролика безліч. Зазвичай кролика перед приготуванням розрізають на порційні шматки. Втім, рецептів приготування кролика цілком теж достатньо. Кролика варять і печуть, смажать і навіть коптять. І завжди виходить смачно. Найкраще приготований кролик поєднується з овочевими гарнірами, картоплею пюре або смаженою, а також з відвареним рисом.
На мій смак, практично ідеальним способом приготування м'яса кролика є рецепт кролик з розмарином і кролик у вині. У кожного рецепта є щось таке, що робить смак страви неповторним.
Гарнір з смаженої картоплі або запеченої картоплі — ідеально підходить до запеченого кролика. Зазвичай картоплю кожен смажить по-своєму. Як говорить один знайомий, картопля вона і в Африці картопля. Нарізка картоплі для смаження — у кожного своя. Приміром, я люблю, коли картопля нарізана великою соломкою і при смаженні використовується трохи рослинної олії. І щоб обов'язково наприкінці смаження додавалася дрібно нарізана цибуля.
Зазвичай для смаження ми картоплю нарізаємо, солимо і перчимо. І майже завжди додаємо дрібку дрібно розтертого сухого чабера (не чебрецю). Так картопля виходить ароматною.
Приготувати таку страву як кролик з картоплею — процес нескладний. Зазвичай достатньо купити в магазині нарізку кролячого м'яса, ті частини тушки, які подобається. Продаються окремо стегна, нарізка тушки поперек хребта. Вага порційних шматочків 200-250 грам, це цілком достатньо на одну порцію, враховуючи, що смаженої картоплі буде стільки ж.
Кролик з картоплею — відмінна страва. Без урахування мариновки м'яса і очікування приготування його в духовці, витрат часу фактично не більше 10 хвилин. Рецепт Кролик з картоплею не складний, легко повторюваний.
Інгредієнти
- Стегно кролик (220-250 гр) 2 шт
- Розмарин (зелений) 2-3 гілочки
- Біле сухе вино 1 склянка
- Рослинна олія 1/3 склянки
- Часник 1-2 зубчики
- Картопля 0.5 кг
- Сіль, чабер, чорний перець Спеції
Як приготувати
- Досі не впевнений, чи треба вимочувати кролика в підкисленій воді. Завжди говорять про якийсь запах. Запах дикого зайця дійсно побивається тільки підкисленою водою. М'ясо домашнього кролика взагалі без запаху. Втім, для нашого рецепта ми попередньо замаринуємо кролика в легкому винному маринаді.
- Кролик з картоплею буде особливо смачним, якщо кролика промаринувати. Шматки кролика варто проткнути наскрізь ножем в самому товстому місці, щоб м'ясо краще промаринувалося. Кролика вимити і постаратися видалити всі плівки, що залишилися після оброблення. Шматки кролика трохи посолити, і поперчити меленим чорним перцем. Рекомендую горошини перцю змолоти безпосередньо перед готуванням, а не використовувати вже мелені. Посипати 1-2 пучками розтертого сухого чабера або сухої суміші італійських трав: базилік, орегано, чабер і т. д. Укласти кролячі стегна в керамічний або скляний посуд. Додати 1-2 очищених і розплющених колодкою ножа зубчики часнику. Укласти до м'яса гілочки свіжого зеленого розмарину. Залити все білим сухим вином. Зазвичай питають — яким вином?Я використовую Трамінер або Шардоне.
- Залишити кролика для мариновки в холодильнику на 3 години.
- Розігріти духовку до 220-230 градусів.
- Очистити картоплю і нарізати її великими шматками, розмір — приблизно як половинка яйця. Нарізану картоплю за смаком посолити і поперчити, додати дрібку сухих ароматних трав. Перемішати і дати постояти 10 хвилин, щоб сіль розчинилася. Далі додати до картоплі 1 ст. л. рослинної олії і перемішати.
- Шматки кролика витягти з маринаду і обсушити серветкою. Змастити шматки кролика рослинною олією.
- На дно керамічної або скляної форми для запікання укласти картоплю. Поверх картоплі укласти шматки кролика, а також гілочки розмарину і зубчики часнику з маринаду. Полити картоплю і м'ясо кролика залишками рослинної олії, її повинно залишитися трохи, максимум 2 ст. л. Додати в форму 3-4 ст. л.маринаду.
- Поставити форму з кроликом і картоплею в розігріту духовку. Необхідно засікти час початку закипання рідини на дні форми. Це приблизно 10-15 хвилин.
- Через 10 хвилин після початку кипіння рідини необхідно витягти і викинути гілочки розмарину. Готовність страви визначається готовністю картоплі. Зазвичай на запікання картоплі необхідно близько 30 хв. Досить проткнути шматочок картоплі кінчиком ножа для контролю. Якщо картопля запеклася, то шматки кролика гарантовано готові.В арто додати трохи часу для рум'янцю страви Кролик з картоплею.
- На тарілку для страви по краю можна викласти зелений салат або листя руколи. По центру укласти шматок запеченого кролика, а гарнір із запеченої картоплі розташувати навколо — кролик з картоплею.
- Кролик з картоплею подається до столу відразу, поки м'ясо ще дуже гаряче і картопля не встигла охолонути.
Кролик з картоплею — дивно смачна святкова страва!
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 98 |
| Підготовка: | 3 год |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 4 год |
| Кухня: | Європейська |
| Автор рецепта: | Сергій Джуренко |