Свинина з ткемалі на грилі
Пам'ятайте славнозвісний фільм Квентіна Тарантіно «Кримінальне чтиво»? Там Вінсент Вега пропонує Мії, дружині Марселласа Уоллеса: «Поїдемо краще стейків поїмо». Що ж таке стейк? Стейк — смажений товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини, зазвичай яловичина, але не обов'язково. М'ясо вирізається поперек волокон.
Мовою вікінгів стейк — значить смажити. Смажена яловичина нам відома у вигляді страв «ростбіф» — дослівно «смажена яловичина», або біфштекс — дослівно «шматок яловичини». Класичний стейк — яловичина, більш відомий в Америці, кажуть навіть що стейк чисто американський винахід. По крайней мере, в Америці критерії відбору м'яса для стейків — дуже жорсткі.
Приготувати класичний стейк в домашніх умовах навряд чи можливо, зважаючи на складну технології підготовки м'яса і його смаження, та й м'ясо потрібне знайти досить складно. Інша справа – свиняча відбивна!
А ось приготувати шматок свинячої вирізки — биток, з попереднім маринуванням в соусі ткемалі, можна запросто. Маринована свинина відмінно смажиться. Рецепти маринування м'яса відомі, і у кожного вони свої.
Фруктові кислоти ткемалі чудово маринують м'ясо, надаючи йому неповторний смак. Соус готується легко, і при правильному приготуванні може зберігатися дуже довго. Основа соусу — ткемалі або алича. Краще дика, але підійде і культурна, з саду. Культурна менш щільна і менш кисла.
Як гарнір до м'яса з ткемалі прекрасно підходить сезонний овочевий салат по-кавказьки, із заправкою з горіхів, зелені і часнику, а також інші салати.
М'ясо з ткемалі - свиняча відбивна, приготована на грилі, змащена соусом ткемалі. М'ясо продається з соусом, овочами і смаженим хлібом.
Інгредієнти
2 порції
- Свинина на кісточці 2 шматка
- Соус ткемалі 3-4 ст. л.
- Біле сухе вино 0.5 склянки
- Сіль, чорний перець, коріандр Спеції
- Морква, цибуля, коріння пастернаку і селери, петрушка для гарніра
Покроковий рецепт
- Свинина — корейка або «биток» на кісточці. Щоб приготувати м'ясо з ткемалі на двох, треба по одному шматку вагою 220-250 гр, по одному на порцію. М'ясо потрібно свіже, але не парне, так як приготування парного м'яса — це ціла наука, складна і малозрозуміла. М'ясо повинно бути вирізано поперек волокон, і бути досить товстим.
- Відбивати м'ясо не треба, воно готується цілим шматком. Свинину посолити і поперчити, посипати невеликою кількістю меленого коріандру. Готовим соусом ткемалі обмастити м'ясо.
- Скласти м'ясо в керамічний або скляний посуд з кришкою, залити білим сухим вином і залишити для маринування на 2-3 години в холодильнику.
- Решітку мангала змастити олією і викласти на неї шматки маринованого м'яса з ткемалі, причому залишки ткемалі можна не видаляти.
- Смажити м'ясо з ткемалі по 5-6 хв з кожної сторони, до повної готовності.
- Щоб вийшов гарний сітчастий малюнок від решітки — через половину часу повернути м'ясо на 90 градусів.
- Поки смажиться м'ясо, приготувати салат з овочів: помідор, огірок, перець солодкий, перець гострий, часник, цибуля. Заправити подрібненою сумішшю горіхів, базиліка, кінзи, солі і винного оцту.
- Або, якщо вважаєте за краще, приготуйте до м'яса з ткемалі гарячий гарнір. Нарізати великими кубиками морквину, корінь селери і пастернаку. Обсмажити на великому вогні в рослинній олії, додати нарізану крупною соломкою цибулю і обсмажувати все разом до готовності цибулі і овочів. Спеції — за смаком.
- На тарілку викласти готове смажене м'ясо з ткемалі, додати салат або овочевий гарнір.
- Обов'язково додати до м'яса з ткемалі зелень і окремо соус ткемалі. Як варіант, можна приготувати салат із зеленої цибулі з яйцем.
М'ясо з ткемалі — свинина на грилі з соусом ткемалі.
| Вихыд: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 3 год 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 4 год (з урахуванням маринування) |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3431
|