Пам’ятайте славнозвісний фільм Квентіна Тарантіно «Кримінальне чтиво»? Там Вінсент Вега пропонує Мії, дружині Марселласа Уоллеса: «Поїдемо краще стейків поїмо». Що ж таке стейк? Стейк — смажений товстий шматок м’яса, вирізаний з туші тварини, зазвичай яловичина, але не обов’язково. М’ясо вирізається поперек волокон.

Мовою вікінгів стейк — значить смажити. Смажена яловичина нам відома у вигляді страв «ростбіф» — дослівно «смажена яловичина», або біфштекс — дослівно «шматок яловичини». Класичний стейк — яловичина, більш відомий в Америці, кажуть навіть що стейк чисто американський винахід. По крайней мере, в Америці критерії відбору м’яса для стейків — дуже жорсткі.

Приготувати класичний стейк в домашніх умовах навряд чи можливо, зважаючи на складну технології підготовки м’яса і його смаження, та й м’ясо потрібне знайти досить складно. Інша справа – свиняча відбивна!

А ось приготувати шматок свинячої вирізки — биток, з попереднім маринуванням в соусі ткемалі, можна запросто. Маринована свинина відмінно смажиться. Рецепти маринування м’яса відомі, і у кожного вони свої.

Фруктові кислоти ткемалі чудово маринують м’ясо, надаючи йому неповторний смак. Соус готується легко, і при правильному приготуванні може зберігатися дуже довго. Основа соусу — ткемалі або алича. Краще дика, але підійде і культурна, з саду. Культурна менш щільна і менш кисла.

Як гарнір до м’яса з ткемалі прекрасно підходить сезонний овочевий салат по-кавказьки, із заправкою з горіхів, зелені і часнику, а також інші салати.

М’ясо з ткемалі. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Свинина на кісточці 2 шматка
  • Соус ткемалі 3-4 ст. л.
  • Біле сухе вино 0.5 склянки
  • Сіль, чорний перець, коріандр Спеції
  • Морква, цибуля, коріння пастернаку і селери, петрушка для гарніра

  1. Свинина — корейка або «биток» на кісточці. Щоб приготувати м’ясо з ткемалі на двох, треба по одному шматку вагою 220-250 гр, по одному на порцію. М’ясо потрібно свіже, але не парне, так як приготування парного м’яса — це ціла наука, складна і малозрозуміла. М’ясо повинно бути вирізано поперек волокон, і бути досить товстим.
    Як приготувати Свинина з ткемалі на грилі. Крок 1: Свинина корейка

    Свинина — корейка та «биток» на кісточці


  2. Відбивати м’ясо не треба, воно готується цілим шматком. Свинину посолити і поперчити, посипати невеликою кількістю меленого коріандру. Готовим соусом ткемалі обмастити м’ясо.
  3. Скласти м’ясо з ткемалі в керамічний або скляний посуд з кришкою, залити білим сухим вином і залишити для маринування на 2-3 години в холодильнику.

    Як приготувати Свинина з ткемалі на грилі. Крок 3: соусом ткемалі обмастити м'ясо

    Готовим соусом ткемалі обмастити м’ясо. Залишити для маринування

  4. Решітку мангала змастити олією і викласти на неї шматки маринованого м’яса з ткемалі, причому залишки ткемалі можна не видаляти.
    Як приготувати Свинина з ткемалі на грилі. Крок 5: свинина на грилі

    Викласти мариновану свинину на гриль


  5. Смажити м’ясо з ткемалі по 5-6 хв з кожної сторони, до повної готовності.

    Як приготувати Свинина з ткемалі на грилі. Крок 7: Смажити м'ясо по 5-6 хв з кожної сторони

    Смажити м’ясо по 5-6 хв з кожної сторони

  6. Щоб вийшов гарний сітчастий малюнок від решітки — через половину часу повернути м’ясо на 90 градусів.
    Як приготувати Свинина з ткемалі на грилі. Крок 9: Смажити м'ясо до повної готовності

    Смажити м’ясо до повної готовності


  7. Поки смажиться м’ясо з ткемалі, приготувати салат з овочів: помідор, огірок, перець солодкий, перець гострий, часник, цибуля. Заправити подрібненою сумішшю горіхів, базиліка, кінзи, солі і винного оцту.
  8. Або, якщо вважаєте за краще, приготуйте до м’яса з ткемалі гарячий гарнір. Нарізати великими кубиками морквину, корінь селери і пастернаку. Обсмажити на великому вогні в рослинній олії, додати нарізану крупною соломкою цибулю і обсмажувати все разом до готовності цибулі і овочів. Спеції — за смаком.

    Як приготувати Свинина з ткемалі на грилі. Крок 11: смажені овочі

    Приготувати смажені овочі для гарніру

  9. На тарілку викласти готове смажене м’ясо з ткемалі, додати салат або овочевий гарнір.
    Як приготувати Свинина з ткемалі на грилі. Крок 13: На тарілку викласти готове смажене м'ясо з ткемалі

    На тарілку викласти готове смажене м’ясо з ткемалі

  10. Обов’язково додати до м’яса з ткемалі зелень і окремо соус ткемалі. Як варіант, можна приготувати салат із зеленої цибулі з яйцем.

    м'ясо з ткемалі

    М’ясо з ткемалі — свинина на грилі з соусом ткемалі

М’ясо з ткемалі — свинина на грилі з соусом ткемалі

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт м'ясо з ткемалі
  • Вихыд: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 3 год 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 4 год (з урахуванням маринування)
  • Кухня:Кавказька кухня
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5