Курячі крильця по-нашвіллськи - гострі та хрусткі

Покроковий рецепт

1. Враховуючи, що склад інгредієнтів соусу та маринаду, сам рецепт та спосіб приготування, як правило, це суворий секрет конкретного кухаря та ресторану, єдиного та точного варіанту приготування не існує. Гострі крильця по-нашвіллськи, здебільшого, це фантазія і політ душі, якщо завгодно. Купуйте курячі крильця – часто продають підготовлені для подібних страв упаковки крил, без тонкої частини, або навіть тільки плечова частина – там багато м'яса.
   
2. Маринування крил у маринаді по-нашвіллськи
3. Склад маринаду для «нашвіллських» курячих крил – трохи незвичний. Але, як виявилося, це дуже хороший маринад, і не тільки для курятини. Він підходить практично для будь-якого м'яса, яке смажиться в паніровці. Змішайте 1 склянку пахти або, у магазинах вона є завжди, кисломолочної закваски. Вибирайте її найгустішу, щоб у результаті вона не надто обтікала з м'яса. Додайте в пахту рідину, що міститься в баночці з маринованими огірками, вміст одного курячого яйця та чверть склянки гострого соусу з перцю у «луїзіанському» стилі.
   
4. Збийте вінчиком маринад, він виходить схожим за консистенцією на не рідку сметану. Курячі крила вимити, видалити залишки пір'я, жиру і взагалі всього зайвого. Якщо купили крила з тонкою частиною, її краще зрізати – там майже нема чого їсти, і вона при смаженні тільки заважатимуть. Перекласти курячі крила у контейнер із кришкою чи каструлю, залити підготовленим маринадом. Потрібно щоб курятина була повністю вкрита шаром маринаду. Поставити крила на холод – мінімально 3-4 години, а краще ще довше.
   
5. Як смажити курячі крильця по-нашвіллськи
6. Змішати у великій мисці 2 склянки пшеничного борошна з 1 ч.л. дрібної солі. Курячі крила витягнути з маринаду, обтерти серветками. Запанірувати м'ясо в суміші борошна та солі. Потім ще раз занурити в маринад і одразу ж обсипати борошном – подвійне панірування. Розкласти курячі крильця в борошні на серветку, щоб панірування трохи підсохло.
   
7. Смажити підготовлені крила можна у духовці. Але смаження в олії мені подобається більше. Для смаження крилець по-нашвіллськи можна використовувати будь-яку рослинну олію без запаху або суміш для смаження. Кількість олії для смаження – багато. Треба, щоб крильця до половини занурювалися в олію під час смаження. Крім того, варто враховувати, що паніровка добре вбирає жир. Розігріти олію в сковорідці і викласти в неї крила в паніровці.
   
8. Смажити слід на нижче-середньому вогні, щоб курка встигла приготуватися, але при цьому не згоріла паніровка. Обережно перевертайте крила в олії для більш рівномірної обсмажування. Не варто це робити виделкою або лопаткою – упустите, і олія бризкає. Користуйтеся невеликими щипчиками, щоб можна було вхопити шматок. Обсмажувати крила до сильного підрум'янювання, треба створити темно-золотисту паніровку та просмажити м'ясо всередині. Готові крильця перекладати на тарілку, накриту паперовою серветкою – вона вбере надлишки жиру.
   
9. Підготовка соусу-глазурі по-нашвіллськи
10. Поки смажаться курячі крильця, підготуйте глазур для змащування. Це нескладно, і всі спеції доступні. Основні добавки в соус – пластівці гострого перцю (часто разом з насінням), коричневий або меласний цукор (він підходить найкраще, порошок солодкої паприки і сухий гранульований часник. Крім того, потрібно трохи солі та чорного меленого перцю. Усі сухі спеції можна відразу змішати і додати разом в соус-глазурю.
    
11. Основа соусу – суміш натурального вершкового масла та свинячого жиру, в рівних кількостях. З маслом, я думаю, все зрозуміло, а свинячий жир можна взяти готовий або витопити його зі свіжого сала. Наріжте сало кубиками і смажте шкварки, витоплений жир зберіть у чашку і охолодіть до кімнатної температури. Розігріти у сковорідці вершкове масло зі свинячим жиром. Коли жир почне трохи кипіти, додати до нього суміш спецій. Помішуючи смажити 1-2 хв і зняти з вогню.
    
12. Як подавати крильця по-нашвіллськи
13. Змастити обсмажені курячі крильця отриманим соусом та перекласти їх на велику тарілку. Соус, за бажанням, можна подати окремо як додаток. Зазвичай, так прийнято в більшості рецептів, гострі крильця подають із скибочками білого хліба, часто додаючи мариновані чи солоні огірки. Соус можна зберігати в холодильнику досить довго, розігріваючи його за необхідності. Подавайте гострі крильця у соусі теплими.
    
14. Іноді крильця у соусі витримують у холодильнику, щоб вони просочилися соусом і подають холодними, або розігрівають – за бажанням. Крім того, подавати можна з картоплею-фрі, різними овочевими салатами, смаженими овочами.