Фейхоа з цукром – сире варення
Коли я був маленьким, мама взимку робила «сире» варення – фейхоа з цукром. Це гранично проста в приготуванні солодкість і смачні ласощі. Банка завжди зберігалася в холодильнику і радувала своїм приємним блідо-зеленим кольором. Дуже смачно, якщо використовувати чайну ложку такого солодкого варення замість цукру – чай стає ароматним, навіть без лимона.
У Криму і на Кавказі ростуть невеликі вічнозелені дерева або кущі роду Акка, на яких визрівають соковиті плоди, схожі на дуже великий аґрус з гладкою і злегка ребристою поверхнею. Втім, дикі види ростуть по всьому світу. Стиглі плоди за смаком нагадують суницю, за що я їх особливо люблю. Багато вловлюють в смаку нотки ананаса – можливо, я в дитинстві ананасами розбалуваний не був.
Це поширена субтропічна рослина, часто висаджується в декоративних цілях. А ось плоди містять стільки вітамінів і мікроелементів, що з успіхом використовуються для підтримки імунітету і балансу в організмі. Пам'ятаю, колись давно, їх рекомендували для заповнення дефіциту йоду. Крім того, плоди не тільки корисні, але і дуже смачні.
Примітно, що дозрілі плоди фейхоа не потребують термообробки. Їх досить подрібнити в пюре. У поєднанні з цукром або медом вони прекрасно зберігаються в холодильнику досить довго. При цьому всі корисні властивості зберігаються практично повністю. Цукор виступає в ролі консерванту і прекрасно справляється з цим завданням. Втім, я не пам'ятаю, щоб банка з таким варенням довго стояла повною.
Купуйте невеликі плоди з рівномірно забарвленою поверхнею. Великі плоди, як правило, менш ароматні. Якщо є можливість, спробуйте або розріжте один плід – біла м'якоть говорить, що він не дозрів, а темна – сигнал про перезрівання або псування. Стиглий плід всередині м'який і дуже соковитий.
Максимально корисне варення з фейхоа треба готувати з стиглих плодів. Стиглі плоди фейхоа швидко псуються. Тому продають їх, як правило, злегка недозрілими. Якщо вони полежати кілька днів у кімнаті, дозрівання пройде як треба. Варто витримати їх, поки м'якоть всередині не стане трохи схожа на желе. До речі, якщо плоди просто з'їдаються – їх розрізають навпіл і вискрібають м'якоть маленькою ложкою. А ось подрібнені разом зі шкіркою фейхоа краще змішувати з цукром або медом.
Фейхоа з цукром - варення без термообробки. М'якоть фруктів разом з шкіркою подрібнюється з цукром, потім зберігається на холоді.
Інгредієнти
2 кг варення
- Стиглі плоди фейхоа 1.5 кг
- Білий цукор 1 кг
Покроковий рецепт
- Проста домашня заготівля фейхоа з цукром відноситься до так званого «сирого» варення. Або, назва зустрічається найчастіше, до протертого з цукром. Важлива відмінність від інших подібних заготовок – суміш не піддається термічній обробці. Вдома так на зиму заготовляємо обліпиху і малину – вітамінний запас на випадок нездужання. Як правило, співвідношення цукру і фруктів рівне або майже рівне.
- Як я вже говорив, купить не найбільші плоди. Якщо вони злегка недостиглі, дайте їм полежати на підвіконні декілька днів. Потім фейхоа ретельно вимити в холодній воді і просушити. Часто в рецептах радять бланшувати плоди – в цьому немає необхідності, так як варення не піддається термообробці. Далі ножем зрізати кінчики кожного плоду – де хвостик і суцвіття. Зрізати пошкодження на поверхні.
- До речі, після підготовки фейхоа загальна вага плодів зменшиться і буде трохи більше 1 кг. Тому і цукру передбачено таку ж кількість. Шкірку зрізати не варто – в ній міститься максимум корисних речовин і в десерті фейхоа з цукром вона взагалі непомітна.
- Треба розрізати усі плоди навпіл і викинути всі з потемнілою або сильно недостиглою м'якоттю. Далі всю масу треба подрібнити. Це можна зробити звичайною м'ясорубкою, але краще блендером. Блендер подрібнює набагато тонше, і маса виходить більш однорідною. Хоча в масі і відчуваються шматочки – це буде обов'язково. Крім того, контакт з металом зводиться до мінімуму, що зберігає вітаміни.
- Злити отриману масу у велику миску або пластиковий контейнер. Додати білий цукор і перемішати. Плоди досить вологі, тому цукор розчиняється швидко. Часто радять додати до фейхоа з цукром кілька крапель лимонного соку. До речі, це смачно і відтіняє смак самих плодів. Варто спробувати на невеликій кількості суміші – раптом вам сподобається.
- Далі треба підготувати кілька банок з щільно підігнаними кришками. З огляду на те, що заготовка зберігається в холодильнику, банки треба з кришками або на засувках, щоб було зручно «тягати» варення. Банки треба вимити і простерилізувати. Готову масу розкласти в підготовлені банки і поставити в холодильник. При правильному зберіганні варення може стояти там декілька місяців, якщо вистачить сил його там стільки тримати.
- До речі, через високий вміст йоду, верхній шар варення може злегка темніти або змінювати колір – це нормально. А ось поява цвілі неприпустима. Часто замість цукру використовують мед. У підсумковому продукті смаки і запахи змішуються і перебивають один одного. Моя думка – краще мед їсти окремо. Десь бачив, що таке сире варення розфасовують в невеликі пластикові стаканчики і заморожують – дуже хороший спосіб збереження заготовки і без ризику його псування.
Вітамінна і смачна домашня заготовка фейхоа з цукром – спробуйте і вам сподобається. Насолоджуйтесь!
| Вихід: | 2 кг варення |
| Калорійність: | 210 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Десерти та напої |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3107
|