Фейхоа з цукром — сире варення

Підготовка плодів

1. Проста домашня заготівля фейхоа з цукром належить до так званого «сирого» варення. Або, назва зустрічається найчастіше, до протертого з цукром. Важлива відмінність від інших подібних заготовок – суміш не піддається термічній обробці. Вдома так на зиму заготовляємо обліпиху і малину – вітамінний запас на випадок нездужання. Як правило, співвідношення цукру і фруктів рівне або майже рівне.

2. Як я вже говорив, купуйте не найбільші плоди. Якщо вони злегка недостиглі, дайте їм полежати на підвіконні кілька днів – поки м’якоть всередині не стане трохи схожа на желе.

   

3. Фейхоа ретельно вимити в холодній воді і просушити.

   Часто в рецептах радять бланшувати плоди – в цьому немає необхідності, бо варення не піддається термообробці.

4. Ножем зрізати кінчики кожного плоду – де хвостик і суцвіття. Зрізати пошкодження на поверхні.

   Шкірку зрізати не варто – в ній міститься максимум корисних речовин і в десерті фейхоа з цукром вона взагалі непомітна.

   

5. Розрізати всі плоди навпіл і викинути всі з потемнілою або сильно недостиглою м’якоттю.

   Після підготовки загальна вага плодів зменшиться і буде трохи більше 1 кг. Тому і цукру передбачено таку ж кількість.

   

Фейхоа з цукром

1. Всю масу подрібнити блендером або звичайною м’ясорубкою.

   Блендер краще: він подрібнює набагато тонше, і маса виходить більш однорідною. Хоча в масі і відчуваються шматочки – це буде обов’язково. Крім того, контакт з металом зводиться до мінімуму, що зберігає вітаміни.

   

2. Злити отриману масу у велику миску або пластиковий контейнер.

3. Додати білий цукор і перемішати, поки він не розчиниться. Плоди досить вологі, тому цукор розчиняється швидко.

   Часто радять додати до фейхоа з цукром кілька крапель лимонного соку. До речі, це смачно і відтіняє смак самих плодів. Варто спробувати на невеликій кількості суміші – раптом вам сподобається.

   

У банки і в холодильник

1. Підготувати кілька банок зі щільно підігнаними кришками. З огляду на те, що заготовка зберігається в холодильнику, банки треба із загвинчувальними кришками або на засувках, щоб було зручно «тягати» варення. Банки вимити і простерилізувати.

2. Готову масу розкласти в підготовлені банки і відразу поставити в холодильник. Це сире варення, ферментація йому не потрібна, а в теплі воно може почати бродити.

   При правильному зберіганні варення може стояти в холодильнику кілька місяців, якщо вистачить сил його там стільки тримати. Через високий вміст йоду верхній шар варення може злегка темніти або змінювати колір – це нормально. А ось поява цвілі неприпустима.

   Часто замість цукру використовують мед. У підсумковому продукті смаки і запахи змішуються і перебивають один одного. Моя думка – краще мед їсти окремо. Десь бачив, що таке сире варення розфасовують у невеликі пластикові стаканчики і заморожують – дуже хороший спосіб збереження заготовки і без ризику її псування.