Варення з абрикосів
Середина літа, пора варити варення з абрикосів. Треба встигнути, поки ці фрукти в достатку і дуже стиглі. Досить зібрати 5-10 кг плодів, щоб смачний солодкий десерт радував вас всю зиму. Особливо смачні сирники з сиру з абрикосовим варенням. Це вже стало суботньої традицією для сніданку.
Варити варення це традиційно, як і їсти його потім. Колись давно, солодощів заготовляли в рази більше. Чи то сім'я була великою, чи то, як говорила бабуся, взимку їсти щось треба – я не скажу точно. Зараз ми з усіх варіантів зупинилися на вишневому варенні,з смородини і абрикосовому. Рідше, і то принагідно, виходить зварити варення з шовковиці. А ось взимку у нас заготовлюється смачне і ароматне мандаринове варення.
Весь процес заготовки на зиму зводиться до уварювання або нетривалого варінні фруктової або ягідної м'якоті з цукром, а так само з добавкою пектину. Цукор у великій концентрації відмінно консервує фрукти. Від інших відомих солодких заготовок варення, здебільшого, відрізняється збереженням більш-менш цілих шматочків в більш рідкому сиропі. У той час як повидло виходить однорідним і щільним, а джем більш рідким.
Важливим етапом підготовки фруктів для заготовки, є видалення кісточок. Зручно і швидко, якщо кісточки великі. А ось з вишнями це досить складно, особливо якщо це робити без спеціальних пристосувань. Але абрикос – фрукт великий і кісточка в ньому дуже легко відділяється від м'якоті.
Багатьом подобається готувати з дрібних напівдиких плодів, які у нас ростуть по посадкам. Ми вважаємо за краще соковиті і великі плоди, вирощувані в садах. Важливо, щоб абрикоси були стиглі і соковиті, без ознак псування і темних плям.
У нас в родині перевага віддається саме варенню, в якому зберігаються майже цілі половинки абрикосів, з густим сиропом. Таке варення можна використовувати в якості добавки до тонких млинців і як начинку для пирогів. Солодощі у нас виходять яскраво-оранжевого кольору – в плодах багато каротину. Для забезпечення густоти сиропу, ми використовуємо будь-який доступний пектин, який можна купити в магазині – є вибір. Таке варення щороку варять мої дружина і дочка, а я допомагаю як можу.
Сезонна заготівля варення з абрикосів вариться з найкращих і стиглих фруктів з добавкою цукру і пектину. Зберігається до наступного врожаю.
< 12-15 банок 0.5 лІнгредієнти
Покроковий рецепт
- Якісне і яскраво забарвлене варення з абрикосів треба варити тільки з плодів найкращої якості і ступеня стиглості. Стиглі абрикоси, якщо у вас є сад з деревами, краще зривати, а не збирати. При покупці на базарі, найімовірніше, вам дістануться зібрані плоди, які впали з гілок. Тому варто переглянути їх усі, відбраковуючи підгнилі і зіпсовані. Також не варто використовувати злегка зелені і з темним боком – такі не рідкість.
- Перебрані плоди вимити – це важливо, тому що на них завжди є пил та інші принадності. Далі розламати кожен плід навпіл і видалити кісточку. До речі. Часто залишається плодоніжка – вона також зайва. Кісточки ми викидаємо, хоча часто їх сушать і використовують ядро в якості замінника гіркого мигдалю. Половинки абрикос скласти у велику миску.
- На цьому етапі ми додаємо пектин. У великих магазинах продаються пакетики, призначені для загущення фруктових та ягідних сумішей. Вони дуже різні, в них часто додають другорядні добавки – лимонну кислоту, цукор і т.д. На упаковці написано чітка інструкція як користуватися пектином. У нашому випадку, рекомендувалося 1 пакетик на 1 кг фруктів.
- Весь пектин змішати зі склянкою цукру і всипати в очищені абрикоси. Чистими руками трохи розім'яти абрикоси, намагаючись, щоб залишилися великі шматочки, і з'явився густий, схожий на пюре, сік. Перелити заготовлені абрикоси в казан або велику миску для варіння варення.
- Поставити ємність на середній вогонь. Постійно перемішуючи суміш дерев'яною лопаткою, нагрівати її. Заважати треба обов'язково, так як фрукти дуже легко можуть пристати до дна і почати підгоряти. Якщо в процесі перемішування буде помічена кісточка, яка випадково «проскочила», її треба негайно прибрати. Довести варення з абрикосів до початку кипіння і варити на невеликому вогні рівно 10 хв.
- Далі треба додати весь цукор, що залишився. Просто всипати його в гаряче варення і розмішати. Добавка цукру різко зробить сироп рідким. Це нормально. Якщо не використовувати пектин, при охолодженні він стане не набагато густішим. Це варто враховувати. Помішуючи ложкою, варити абрикосове варення ще 3 хв. Потім нагрів вимкнути. Якщо утворюється солодка піна – її краще зняти в окрему миску.
- Попередньо вимити і стерилізувати банки. Як правило, ми миємо їх звичайної содою і стерилізуємо окропом з чайника. Кришки також треба прокип'ятити 1-2 хв в гарячій воді. Ми використовуємо скляні банки ємність 500-550 мл з кришками що закручуються – найзручніший розмір для зимового зберігання і споживання.
- Чашкою налити напіврідке гаряче варення в банку – за рівнем до початку різьблення на шийці. Якщо боїтеся, що банка лопне, поставте в неї ложку – це допомагає. Потім відразу ж загвинтити кришку. Перевернути банку кришкою вниз і поставити на стіл. Додатково утеплювати не потрібно.
- Готове варення в банках остигає досить швидко. Через півгодини банки можна поставить на стіл нормально. Після охолодження їх варто поставити в комору на зберігання. Вони чудово зберігаються цілий рік до наступного врожаю. Як виявилося, баночка смачного варення – відмінний подарунок для друзів, особливо якщо вони цього заслуговують.
- До речі, особливий «побічний» продукт, який виходить під час варіння абрикосового варення – пінка. Коли сироп закипає, за рахунок цукру утворюється солодка ароматна піна. Її можна залишити, але тоді в готовому продукті можуть спостерігатися світлі залишки. Ідеально, зняти пінку і залишити її для чаю – це дитяча мрія.
Домашнє варення з абрикосів – виняткові ласощі і десерт. Насолоджуйтесь!
| Вихід: | 12-15 банок 0.5 л |
| Калорійність: | 220 |
| Підготовка: | 1 год |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Десерти та напої |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3135
|