Варення з абрикос

Покроковий рецепт

1. Якісне і яскраво забарвлене варення з абрикос треба варити тільки з плодів найкращої якості і ступеня стиглості. Стиглі абрикоси, якщо у вас є сад з деревами, краще зривати, а не збирати. При покупці на базарі, найімовірніше, вам дістануться зібрані плоди, які впали з гілок. Тому варто переглянути їх усі, відбраковуючи підгнилі і зіпсовані. Також не варто використовувати злегка зелені і з темним боком – такі не рідкість.
   
2. Перебрані плоди вимити – це важливо, тому що на них завжди є пил та інші принадності. Далі розламати кожен плід навпіл і видалити кісточку. До речі. Часто залишається плодоніжка – вона також зайва. Кісточки ми викидаємо, хоча часто їх сушать і використовують ядро в якості замінника гіркого мигдалю. Половинки абрикос скласти у велику миску.
   
3. На цьому етапі ми додаємо пектин. У великих магазинах продаються пакетики, призначені для загущення фруктових та ягідних сумішей. Вони дуже різні, в них часто додають другорядні добавки – лимонну кислоту, цукор і т.д. На упаковці написано чітка інструкція як користуватися пектином. У нашому випадку, рекомендувалося 1 пакетик на 1 кг фруктів.
   
4. Весь пектин змішати зі склянкою цукру і всипати в очищені абрикоси. Чистими руками трохи розім'яти абрикоси, намагаючись, щоб залишилися великі шматочки, і з'явився густий, схожий на пюре, сік. Перелити заготовлені абрикоси в казан або велику миску для варіння варення.
   
5. Поставити ємність на середній вогонь. Постійно перемішуючи суміш дерев'яною лопаткою, нагрівати її. Заважати треба обов'язково, так як фрукти дуже легко можуть пристати до дна і почати підгоряти. Якщо в процесі перемішування буде помічена кісточка, яка випадково «проскочила», її треба негайно прибрати. Довести варення з абрикос до початку кипіння і варити на невеликому вогні рівно 10 хв.
   
6. Далі треба додати весь цукор, що залишився. Просто всипати його в гаряче варення і розмішати. Добавка цукру різко зробить сироп рідким. Це нормально. Якщо не використовувати пектин, при охолодженні він стане не набагато густішим. Це варто враховувати. Помішуючи ложкою, варити абрикосове варення ще 3 хв. Потім нагрів вимкнути. Якщо утворюється солодка піна – її краще зняти в окрему миску.
   
7. Попередньо вимити і стерилізувати банки. Як правило, ми миємо їх звичайної содою і стерилізуємо окропом з чайника. Кришки також треба прокип'ятити 1-2 хв в гарячій воді. Ми використовуємо скляні банки ємність 500-550 мл з кришками що закручуються – найзручніший розмір для зимового зберігання і споживання.
   
8. Чашкою налити напіврідке гаряче варення в банку – за рівнем до початку різьблення на шийці. Якщо боїтеся, що банка лопне, поставте в неї ложку – це допомагає. Потім відразу ж загвинтити кришку. Перевернути банку кришкою вниз і поставити на стіл. Додатково утеплювати не потрібно.
   
9. Готове варення з абрикос в банках остигає досить швидко. Через півгодини банки можна поставить на стіл нормально. Після охолодження їх варто поставити в комору на зберігання. Вони чудово зберігаються цілий рік до наступного врожаю. Як виявилося, баночка смачного варення – відмінний подарунок для друзів, особливо якщо вони цього заслуговують.
   
10. До речі, особливий «побічний» продукт, який виходить під час варіння абрикосового варення – пінка. Коли сироп закипає, за рахунок цукру утворюється солодка ароматна піна. Її можна залишити, але тоді в готовому продукті можуть спостерігатися світлі залишки. Ідеально, зняти пінку і залишити її для чаю – це дитяча мрія.