1. Рецепти
  2. ›
  3. Десерти та напої

Варення з абрикос

Сезонна заготівля варення з абрикос вариться з найкращих і стиглих фруктів з добавкою цукру і пектину. Зберігається до наступного врожаю
Готова страва варення з абрикос
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Середина літа, пора варити варення з абрикос. Треба встигнути, поки ці фрукти в достатку і дуже стиглі. Досить зібрати 5-10 кг плодів, щоб смачний солодкий десерт радував вас всю зиму. Особливо смачні сирники з сиру з абрикосовим варенням. Це вже стало суботньої традицією для сніданку.

Варити варення це традиційно, як і їсти його потім. Колись давно, солодощів заготовляли в рази більше. Чи то сім’я була великою, чи то, як говорила бабуся, взимку їсти щось треба – я не скажу точно. Зараз ми з усіх варіантів зупинилися на вишневому варенні,з смородини і абрикосовому. Рідше, і то принагідно, виходить зварити варення з шовковиці. А ось взимку у нас заготовлюється смачне і ароматне мандаринове варення.

Весь процес заготовки на зиму зводиться до уварювання або нетривалого варінні фруктової або ягідної м’якоті з цукром, а так само з добавкою пектину. Цукор у великій концентрації відмінно консервує фрукти. Від інших відомих солодких заготовок варення, здебільшого, відрізняється збереженням більш-менш цілих шматочків в більш рідкому сиропі. У той час як повидло виходить однорідним і щільним, а джем більш рідким.

Важливим етапом підготовки фруктів для заготовки, є видалення кісточок. Зручно і швидко, якщо кісточки великі. А ось з вишнями це досить складно, особливо якщо це робити без спеціальних пристосувань. Але абрикос – фрукт великий і кісточка в ньому дуже легко відділяється від м’якоті.

Які абрикоси краще використовувати для варення

Багатьом подобається готувати з дрібних напівдиких плодів, які у нас ростуть по посадкам. Ми вважаємо за краще соковиті і великі плоди, вирощувані в садах. Важливо, щоб абрикоси були стиглі і соковиті, без ознак псування і темних плям.

У нас в родині перевага віддається саме варенню, в якому зберігаються майже цілі половинки абрикосів, з густим сиропом. Таке варення можна використовувати в якості добавки до тонких млинців і як начинку для пирогів. Солодощі у нас виходять яскраво-оранжевого кольору – в плодах багато каротину. Для забезпечення густоти сиропу, ми використовуємо будь-який доступний пектин, який можна купити в магазині – є вибір. Таке варення щороку варять мої дружина і дочка, а я допомагаю як можу.

<

Інгредієнти

  • Стиглі абрикоси 5 кг
  • Цукор 5 кг
  • Пектин (порошок) по необходимости

Як приготувати

  1. Якісне і яскраво забарвлене варення з абрикос треба варити тільки з плодів найкращої якості і ступеня стиглості. Стиглі абрикоси, якщо у вас є сад з деревами, краще зривати, а не збирати. При покупці на базарі, найімовірніше, вам дістануться зібрані плоди, які впали з гілок. Тому варто переглянути їх усі, відбраковуючи підгнилі і зіпсовані. Також не варто використовувати злегка зелені і з темним боком – такі не рідкість.

    Крок 1: абрикоси

    Найкращі абрикоси для варення

  2. Перебрані плоди вимити – це важливо, тому що на них завжди є пил та інші принадності. Далі розламати кожен плід навпіл і видалити кісточку. До речі. Часто залишається плодоніжка – вона також зайва. Кісточки ми викидаємо, хоча часто їх сушать і використовують ядро в якості замінника гіркого мигдалю. Половинки абрикос скласти у велику миску.

    Крок 1: видалення кісточок в плодах

    Вимити плоди і видалити кісточки

  3. На цьому етапі ми додаємо пектин. У великих магазинах продаються пакетики, призначені для загущення фруктових та ягідних сумішей. Вони дуже різні, в них часто додають другорядні добавки – лимонну кислоту, цукор і т.д. На упаковці написано чітка інструкція як користуватися пектином. У нашому випадку, рекомендувалося 1 пакетик на 1 кг фруктів.

    Крок 2: пекти с цукром

    Додати пектин з невеликою кількістю цукру

  4. Весь пектин змішати зі склянкою цукру і всипати в очищені абрикоси. Чистими руками трохи розім’яти абрикоси, намагаючись, щоб залишилися великі шматочки, і з’явився густий, схожий на пюре, сік. Перелити заготовлені абрикоси в казан або велику миску для варіння варення.

    Крок 2: варимо вариво

    Абрикоси підготовлені до варіння

  5. Поставити ємність на середній вогонь. Постійно перемішуючи суміш дерев’яною лопаткою, нагрівати її. Заважати треба обов’язково, так як фрукти дуже легко можуть пристати до дна і почати підгоряти. Якщо в процесі перемішування буде помічена кісточка, яка випадково «проскочила», її треба негайно прибрати. Довести варення з абрикос до початку кипіння і варити на невеликому вогні рівно 10 хв.

    Крок 3: варити від початку кипіння

    Варити від початку кипіння 10 хв

  6. Далі треба додати весь цукор, що залишився. Просто всипати його в гаряче варення і розмішати. Добавка цукру різко зробить сироп рідким. Це нормально. Якщо не використовувати пектин, при охолодженні він стане не набагато густішим. Це варто враховувати. Помішуючи ложкою, варити абрикосове варення ще 3 хв. Потім нагрів вимкнути. Якщо утворюється солодка піна – її краще зняти в окрему миску.

    Крок 3: фруктове пюре з цукром

    Додати весь цукор

  7. Попередньо вимити і стерилізувати банки. Як правило, ми миємо їх звичайної содою і стерилізуємо окропом з чайника. Кришки також треба прокип’ятити 1-2 хв в гарячій воді. Ми використовуємо скляні банки ємність 500-550 мл з кришками що закручуються – найзручніший розмір для зимового зберігання і споживання.

    Крок 4: готове варення

    Варити 3 хв і зняти з вогню

  8. Чашкою налити напіврідке гаряче варення в банку – за рівнем до початку різьблення на шийці. Якщо боїтеся, що банка лопне, поставте в неї ложку – це допомагає. Потім відразу ж загвинтити кришку. Перевернути банку кришкою вниз і поставити на стіл. Додатково утеплювати не потрібно.

    розлити в банки

    Розлити в банки і закупорити

  9. Готове варення з абрикос в банках остигає досить швидко. Через півгодини банки можна поставить на стіл нормально. Після охолодження їх варто поставити в комору на зберігання. Вони чудово зберігаються цілий рік до наступного врожаю. Як виявилося, баночка смачного варення – відмінний подарунок для друзів, особливо якщо вони цього заслуговують.

    абрикосове варення

    Абрикосове варення

  10. До речі, особливий «побічний» продукт, який виходить під час варіння абрикосового варення – пінка. Коли сироп закипає, за рахунок цукру утворюється солодка ароматна піна. Її можна залишити, але тоді в готовому продукті можуть спостерігатися світлі залишки. Ідеально, зняти пінку і залишити її для сирників або чаю – це дитяча мрія.
Інгредієнти
Швидкий доступ
Натисніть меню ⋮ і потім "Додати на головний екран"