Варення з шовковиці
Простий рецепт як приготувати варення з шовковиці. Це відмінний солодкий десерт, а також чудова добавка до млинців і сирників.
Коли я був маленьким, бабуся щороку варила варення з шовковиці. Зовсім небагато, буквально кілька невеликих банок. Це були особливі ласощі. Шовковичне дерево у нас росло за городами, його об'їдали діти і оси. Сезон дозрівання дуже короткий, тому всі намагалися встигнути. Коли вже ягід (скоріш плодів) не хотілося, а дорослі втомлювалися відпирати плями від одягу, частина врожаю ставала заготівлею на зиму.
Традиційний солодкий десерт з досить густого сиропу і шовковичних ягід, які при варінні не втрачають свою форму – він подобався всім. Особливо смачно було поливати їм оладки або використовувати в якості начинки для тонких млинців. Втім, начинка була не обов'язкова, млинчики просто складали в кілька разів і вмочували в варення, запиваючи молоком.
Ягоди чорної шовковиці чудово фарбують абсолютно все, куди потрапляє їх сік. Примітно, що сік білої шовковиці очищає темні плями. До речі, якщо в домашніх умовах ви забруднилися, а поруч немає дерева з білими плодами, з плямами прекрасно впорається звичайна лимонна кислота – неодноразово перевірено. Десь читав, що плями на одязі пропадуть самі, як тільки закінчиться сезон збору ягід.
Тутовник або шовковиця – дуже давнє культурно вирощуване дерево. Листя – незмінний корм для гусениць, які дають нам натуральні шовкові волокна. З деревини виготовляють музичні інструменти та різні декоративні вироби – вона пружна і важка. З соковитих плодів готують наливки, напої, варення та джеми, навіть сушать.
За великим рахунком, можна використовувати будь-які плоди – чорні або білі. Важливо, щоб вони були дуже стиглі і соковиті. На мій смак, чорні краще, вони красиво забарвлюють варення. Але, що важливо, плоди мають дуже слабкий, хоча і особливий, власний смак. Для його підкреслення в варення варто додати лимонну кислоту або сік лимона.
Плоди максимального ступеня стиглості дуже легко пошкоджуються, тому вони слабко переносять транспортування. Ідеально, якщо вони ростуть у вас в саду. Якщо ви їх купуєте або збираєте досить далеко, треба розуміти, що частина їх перетвориться в пюре, поки вони потраплять до вас додому. При обробці їх треба дуже ретельно перебирати. Варто відривати хвостики – вони досить міцні, але добре відщипують нігтями. Також треба витягувати залишки гілочок, листя і зіпсовані плоди.
Інгредієнти
4-6 баночок по 200 мли
- Стиглі плоди чорної шовковиці 1 кг
- Цукор 1 кг
- Лимонний сік по необхідності
Покроковий рецепт
- Варення з шовковиці буде ідеальним, якщо плоди тільки що з дерева, не м'ялися і не перевозилися. Бажано, щоб вони були максимально стиглі і забарвлені в рівномірний, майже чорний відтінок з блискучою поверхнею. Плоди вимити і розкласти на тканині або газеті, щоб вони просохли.
- Ретельно перебрати шовковицю, відриваючи або відщипуючи хвостики, видаляючи все зайве і пошкоджені плоди. Перекласти плоди у велику миску – краще скляну або керамічну. Засипати цукром, потім, легко струшуючи і похитуючи миску з боку в бік, домогтися розподілу цукру між плодами. Можна легко підкидати плоди в мисці. Залишити шовковицю в цукрі на 3-4 години.
- За цей час плоди злегка зроблять цукор вологим і забарвлять його в темний колір. На цьому етапі не треба їх перемішувати – вони отримають пошкодження і в готовому варенні будуть практично непомітні. Перекласти плоди з цукром у велику каструлю і поставити її на вогонь. Варення з шовковиці будемо варити в три підходи з тривалими етапами охолодження і настоювання.
- Нагрівати плоди з цукром на середньому вогні. Практично відразу з'явиться сік, який розчинить цукор і зробить сироп досить рідким. Помішуючи плоди дерев'яною лопаткою, довести рідину до кипіння. Мішати треба гранично акуратно і обережно – це максимально збереже шовковицю цілою.
- Варити на невеликому вогні, від моменту закипання сиропу, 8-10 хв, постійно помішуючи. Зняти кастрюлю з вогню і дать їй постояти під кришкою 3-4 години. Після цього поставити варення з шовковиці на вогонь і довести до кипіння, варити 8-10 хв. Ще раз поставити варення настоюватися.
- Підготувати банки об'ємом 150-180 мл. Вони часто продаються у великих супермаркетах блоками. Як правило, вони забезпечені кришкою-закруткою. Раджу вимити банки содою, сполоснути і стерилізувати гарячою парою або окропом з чайника. Кришки також вимити і прокип'ятити в невеликій каструльці.
- Поставити варення з шовковиці на вогонь і довести до кипіння. Через ситечко процідити свіжий вичавлений сік лимона. Кількість лимонного соку – за смаком. Завдання, надати варенню легку кислинку, на фоні якої буде відчуватися тонкий смак шовковичних плодів. Зазвичай, на 1 кг плодів досить 1-1.5 ст. л. соку. Варто додавати потроху, пробувати і вирішувати – чи треба ще або вже досить. У дуже старих рецептах радять використовувати лимонну кислоту.
- Після додавання лимонного соку, варити варення ще 10 хв. Потім ложкою розкласти його в підготовлені банки і відразу ж закупорити кришками. Можна не перевертати банки, а також можна додатково їх не утеплювати до повного охолодження. Варення з шовковиці прекрасно зберігається в коморі, поки його не з'їдять. Якщо хочете, залиште частину десерту, щоб з'їсти його з сирниками або млинцями на сніданок.
- Незважаючи на те, що спочатку сироп досить рідкий, підсумковий продукт виходить густим і практично не випливає з ложки. За консистенцією воно схоже на дуже густий мед, на межі зацукровування.
Приготуйте на зиму варення з шовковиці – це смачно і корисно.
Факти про рецепт
| Вихід: | 4-6 баночок по 200 мли |
| Калорійність: | 230 |
| Підготовка: | 4 год |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 4 год 30 хв (без урахування охолодження) |
| Рубрика: | Десерти та напої |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3144
|