Варення з черешні — ознака настання літа, сезон появи у продажу стиглої і солодкої черешні. Пам’ятається, ще в дитинстві, коли наступали літні канікули, і батьки «зсилали» нас до бабусі в село, перше, до чого «дориваються» внуки, була черешня. Звичайно, якщо вони встигали за конкурентами — місцевими воронами.

Черешня дуже ніжна субстанція, і зберігатися довго не може. Тому її необхідно з’їсти якомога швидше — в ідеалі прямо на дереві. Як згадаю дитинство, ніхто і ніколи не здогадувався помити черешні, груші або яблука. І ніхто і ніколи, і ні разу, не хворів. Ми були ходячими антибіотиками, в яких гинули будь хвороботворні мікроорганізми.

З черешні, яку не встигали з’їсти, варили варення. Варення — це десерт, так вважають вчені і кулінари. Варення — це ласощі, так вважають діти. Варення — це заготовки на зиму, так вважають мами і бабусі. Варення — це валюта, за яку можна продати Батьківщину, і за печиво, так вважає Мальчиш-Плохиш. Варення — це паливо, так вважає Карлсон, який живе на даху.

Стигла черешня відмінна сировина для смачного варення. Крім простих і трохи тривіальних способів приготування варення, існує безліч вельми цікавих прийомів, що дозволяють приготувати не просто варення, а прекрасний солодкий десерт. На Кавказі варення з білої черешні варять, вкладаючи в кожну черешню фундук — цілий або половинку.

Зазвичай варення з черешні варить мама чи бабуся, але хто заважає самому зварити пару баночок черешневого варення, так як варять його на Кавказі.

Доведено, що зварене власноруч варення в 3 рази смачніше. Тертий пиріг ми готуємо за класичним рецептом з варенням зі смородини, но можно використовувати варення з черешні. І він буден такий же смачний і особливий. Таке варення, скоріше, ближче до повноцінного десерту і може бути не тільки ласощами, але і відмінною добавкою до смачних булочок з сезамом, які подаються до чаювання.

Варення з черешні. Смачний рецепт

Інгредієнти (2-3 банки)

  • Біла черешня з червоним бочком 1 кг
  • Фундук очищениий 100 гр
  • Цукор 1 кг
  • Ваніль натуральна 2 гр
  • Лимон 1 шт

  1. Черешня широко поширена на Кавказі, в Україні, в Криму та Молдові — черешня дуже теплолюбива. Свою назву черешня отримала від міста Керасунт (Туреччина), де росло багато вишень і черешень. Римляни назвали їх «керасунтсюкі плоди», cerasi. Звідси італійське ciliega, французьке cerise, іспанське cereza, португальське cereja, німецьке Kirsche, англійське cherry, «черешня».
    Як приготувати Варення з черешні. Крок 1: черешня

    Черешня з червоним бочком


  2. На Кавказі популярне варення з білої черешні. Чомусь, у нас вважається, що якщо черешня біла, то вона зелена. Жовтої черешні я, правду кажучи, не бачив уже давно. А ось жовтої з рожевим бочком — хоч відбавляй, тому ми купили саме таку. Хоча, якщо варити варення з черешні червоного кольору, вийде не гірше. Господи, що я говорю: варення і гірше — так не буває.

    Як приготувати Варення з черешні. Крок 3: видалити кісточки

    Видалити з черешень всі кісточки

  3. Фундук потрібен невеликий. Якщо він буде великий, то доведеться його колоти на половинки. Черешню промити і видалити кісточки з кожної черешні, намагаючись залишити зовсім невеликий отвір, і щоб черешні не втратили форму.
    Як приготувати Варення з черешні. Крок 5: фундук

    Очищений фундук


  4. Нарешті всі кісточки видалені, настає черга фундука — лісових горіхів. Якщо фундук невеликий, його можна залишити як є. Якщо він великий, треба розколоти кожен горіх навпіл. Але в будь-якому випадку, фундук треба обсмажити. На сухій гарячій сковорідці обсмажити горіхи до появи приємного запаху.
  5. Далі ще більш захоплююче заняття — треба вкласти в кожну черешню через отвір по горіху. Але це набагато простіше і швидше, ніж виймати кісточки.

    Як приготувати Варення з черешні. Крок 7: вкласти горіхи в черешні

    Вкласти в кожну черешню через отвір по горіху

  6. У дитинстві варення варили у величезному мідному тазу — це було непорушним. Зараз таза у нас немає, але є велика каструля, та й черешень не два відра, а всього кілограм. Тому каструля цілком підійде.
  7. У каструлі зварити цукровий сироп. Один стакан води довести до кипіння і всипати 1 кг цукру і 2 гр ванілі. Зверніть увагу: не ванільного цукру, а ванілі. Ідеально, якщо у вас є стручок натуральної ванілі. Тоді розріжте його навпіл і покладіть в сироп. Варити сироп до початку кипіння, поки не з’явиться багато піни, і весь цукор не розчиниться. Така кількість цукру здається граничною для розчинності цукру в окропі, але я можу помилятися. Але не переживайте, черешня при варінні миттєво пусти сік і розчинить все, що ще не розчинилося.
    Як приготувати Варення з черешні. Крок 9: зварити цукровий сироп

    У каструлі зварити цукровий сироп


  8. Покласти в киплячий цукровий сироп черешні, і, акуратно перемішуючи, довести до кипіння. Рясне утворення піни нехай вас не лякає. Як тільки сироп з черешнями почав кипіти, вогонь вимкнути, і дати варення охолонути протягом 2-3 годин. Кришкою краще не накривати, щоб не накопичувалася волога. Накрити каструлю чистою тканиною, інакше вийде варення з ос, а не варення з черешні. Оси — найнеприємніше при варінні варення.

    Як приготувати Варення з черешні. Крок 11: покласти черешні в сироп

    Покласти в киплячий цукровий сироп черешні і довести до кипіння

  9. Так необхідно зробити три рази. Варення охололо — довести до кипіння. Якщо фундук частково випав з черешень, не страшно. Коли варення з черешні буде готове, ви навіть не звернете на це увагу.
    Як приготувати Варення з черешні. Крок 13: довести до кипіння

    Довести до кипіння треба тричі

  10. Перед останнім нагріванням треба додати в варення з черешні тонко нарізані часточки лимона, і тільки після цього довести варення до кипіння.

    Як приготувати Варення з черешні. Крок 15: додати лимон

    Додати в варення нарізаний лимон

  11. Ще кипляче варення з черешні розлити в стерилізовані банки і щільно закрити кришками. Після охолодження, поставити варення з черешні на полицю, якщо ви його збираєтеся з’їсти його взимку. Але, звичайно, до цього не доходить, його з’їдають набагато раніше, в той же день або на наступний день.

    Як приготувати Варення з черешні. Крок 17: розлити в банки

    Ще кипляче варення з черешні розлити в стерилізовані банки

  12. Ех! Де наш кошик печива і варення з черешні??? Це дивно смачно, особливо з смачним печивом біскотті і ароматним гарячим імбирним чаєм.

    варення з черешні

    Варення з черешні з фундуком та лимоном

Варення з черешні з фундуком та лимоном — незрівнянний домашній десерт

Факти про рецепт
Десерти та напої, Рецепт варення з черешні
  • Вихід: 2-3 банки
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 12 год
  • Готується за: 13 год
  • Кухня:Кавказька кухня
  • Автор:
Десерти та напої
1 2 3 4 5