Варення з черешні з фундуком та лимоном

☆ Оцініть

13 год

Скільки варити варення з черешні?

Варення з черешні майже не варять: ягоди тричі доводять до кипіння в сиропі й щоразу одразу знімають з вогню, даючи охолонути 2–3 години під чистою тканиною, а не під кришкою. Сироп на 1 кг черешні без кісточок — 1 склянка води, 1 кг цукру й 2 г ванілі; у кожну ягоду можна вкласти обсмажений фундук. Перед останнім нагріванням додають тонко нарізаний лимон, а кипляче варення одразу розливають у стерилізовані банки.

Варення з черешні — ознака настання літа, сезон появи у продажу стиглої і солодкої черешні. Пам’ятається, ще в дитинстві, коли наступали літні канікули, і батьки «засилали» нас до бабусі в село, перше, до чого «дориваються» внуки, була черешня. Звичайно, якщо вони встигали за конкурентами — місцевими воронами.

Черешня дуже ніжна субстанція, і зберігатися довго не може. Тому її необхідно з’їсти якомога швидше — в ідеалі прямо на дереві. Як згадаю дитинство, ніхто і ніколи не здогадувався помити черешні, груші або яблука. І ніхто і ніколи, і ні разу, не хворів. Ми були ходячими антибіотиками, в яких гинули будь-які хвороботворні мікроорганізми.

З черешні, яку не встигали з’їсти, варили варення. Варення — це десерт, так вважають вчені і кулінари. Варення — це ласощі, так вважають діти. Варення — це заготовки на зиму, так вважають мами і бабусі. Варення — це валюта, за яку можна продати Батьківщину, і за печиво, так вважає Мальчиш-Плохиш. Варення — це паливо, так вважає Карлсон, який живе на даху.

Стигла черешня відмінна сировина для смачного варення. Крім простих і трохи тривіальних способів приготування варення, існує безліч вельми цікавих прийомів, що дозволяють приготувати не просто варення, а прекрасний солодкий десерт. На Кавказі варення з білої черешні варять, вкладаючи в кожну черешню фундук — цілий або половинку.

Доведено, що зварене власноруч варення в 3 рази смачніше. Тертий пиріг ми готуємо за класичним рецептом з варенням зі смородини, але можна використовувати варення з черешні. І він буде такий же смачний і особливий. Таке варення, скоріше, ближче до повноцінного десерту і може бути не тільки ласощами, але і відмінною добавкою до смачних булочок з сезамом, які подаються до чаювання.

6 продуктівДо рецепту

Ще з ягодами

Інгредієнти для варення з черешні з фундуком

2-3 банки

Біла черешня з червоним бочком 1 кг
Фундук очищений 100 г
Цукор 1 кг
Вода для сиропу 1 склянка (200 мл)
Ваніль натуральна 2 г
Лимон 1 шт

Покроковий рецепт варення з черешні з фундуком

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Черешня широко поширена на Кавказі, в Україні, в Криму та Молдові — черешня дуже теплолюбива. Свою назву черешня отримала від міста Керасунт (Туреччина), де росло багато вишень і черешень. Римляни назвали їх «керасунтські плоди», cerasi. Звідси італійське ciliega, французьке cerise, іспанське cereza, португальське cereja, німецьке Kirsche, англійське cherry, «черешня».
На Кавказі популярне варення з білої черешні. Чомусь, у нас вважається, що якщо черешня біла, то вона зелена. Жовтої черешні я, правду кажучи, не бачив уже давно. А ось жовтої з рожевим бочком — хоч відбавляй, тому ми купили саме таку. Хоча, якщо варити варення з черешні червоного кольору, вийде не гірше. Господи, що я говорю: варення і гірше — так не буває.
Фундук потрібен невеликий. Якщо він буде великий, то доведеться його колоти на половинки. Черешню промити і видалити кісточки з кожної черешні, намагаючись залишити зовсім невеликий отвір, і щоб черешні не втратили форму.
Нарешті всі кісточки видалені, настає черга фундука — лісових горіхів. Якщо фундук невеликий, його можна залишити як є. Якщо він великий, треба розколоти кожен горіх навпіл. Але в будь-якому випадку, фундук треба обсмажити. На сухій гарячій сковорідці обсмажити горіхи до появи приємного запаху.
Далі ще більш захоплююче заняття — треба вкласти в кожну черешню через отвір по горіху. Але це набагато простіше і швидше, ніж виймати кісточки.
У дитинстві варення варили у величезному мідному тазу — це було непорушним. Зараз таза у нас немає, але є велика каструля, та й черешень не два відра, а всього кілограм. Тому каструля цілком підійде.
У каструлі зварити цукровий сироп. Один стакан води (200 мл) довести до кипіння і всипати 1 кг цукру і 2 г ванілі. Зверніть увагу: не ванільного цукру, а ванілі. Ідеально, якщо у вас є стручок натуральної ванілі. Тоді розріжте його навпіл і покладіть в сироп. Варити сироп до початку кипіння, поки не з’явиться багато піни, і весь цукор не розчиниться. Така кількість цукру здається граничною для розчинності цукру в окропі, але я можу помилятися. Але не переживайте, черешня при варінні миттєво пустить сік і розчинить все, що ще не розчинилося.
Покласти в киплячий цукровий сироп черешні, і, акуратно перемішуючи, довести до кипіння. Рясне утворення піни нехай вас не лякає. Як тільки сироп з черешнями почав кипіти, вогонь вимкнути, і дати варення охолонути протягом 2-3 годин. Кришкою краще не накривати, щоб не накопичувалася волога. Накрити каструлю чистою тканиною, інакше вийде варення з ос, а не варення з черешні. Оси — найнеприємніше при варінні варення.
Так необхідно зробити три рази. Варення охололо — довести до кипіння. Якщо фундук частково випав з черешень, не страшно. Коли варення з черешні буде готове, ви навіть не звернете на це увагу.
Перед останнім нагріванням треба додати в варення з черешні тонко нарізані часточки лимона, і тільки після цього довести варення до кипіння.
Ще кипляче варення з черешні розлити в стерилізовані банки і щільно закрити кришками. Після охолодження, поставити варення з черешні на полицю, якщо ви збираєтеся з’їсти його взимку. Але, звичайно, до цього не доходить, його з’їдають набагато раніше, в той же день або на наступний день.
Ех! Де наш кошик печива і варення з черешні??? Це дивно смачно, особливо з смачним печивом біскотті і ароматним гарячим імбирним чаєм.