Джем з агрусу

Джем з агрусу ми готуємо влітку з майже стиглих ягід світло-зеленого кольору з добавкою цукру, лимонного соку та ароматного бренді.
Pinterest
 Готова страва Джем з агрусу - смачний солодкий десерт, заготівля на зиму.

Вступ

Приготуйте джем – смачний десерт і відмінну начинку для безлічі солодких страв. Особливо смачно він виходить з агрусу і прекрасно підходить до тонких млинців. Поки сезон, агрусу багато, не втрачайте момент! Дозрівають ягоди в липні-серпні. У ягодах багато цукрів – до 15%, а також фруктових кислот, що робить їх кисло-солодкими. З ягід виходять відмінні конфітюри, джеми, варення, з них можна готувати компот і навіть мармелад. Вирішили і ми з донькою приготувати смачний солодкий десерт з подрібнених ягід.

Який агрус підходить для джему

З огляду на те, що в складі джему буде багато цукру, варто вибирати ягоди агрусу не перестиглі. І навіть трохи недостиглі, але цілком «їстівні». Візьміть великі ягоди світло-зеленого відтінку з явно видимими жилками і приємним кисло-солодким смаком. Переспілі ягоди більше підійдуть для варення.

Прийнято відрізняти варення від джему і конфітюру. Втім, я не до кінця впевнений, чим вони відрізняються. Всі ці солодкі десерти – фрукти або фруктова маса, уварена з цукром до густого стану – так зване кандирування. Зазвичай, джем це подрібнена маса з цукром, а конфітюри можуть містити пектини або желюючі добавки. Кількість цукру може досягати половини від обсягу і навіть більше. Крім того, як правило, джем можна зварити в один прийом і часу на це треба зовсім небагато.

Інгредієнти

  • Агрус 1 кг
  • Цукор 1 кг
  • Сік лимона (лайма) 3-4 ст.л.
  • Коньяк або бренді 2-3 ст.л.

Як приготувати

  1. Джем з агрусу краще варити з ягід, які, так би мовити, ще злегка «зелені», зовсім небагато. Вони щільні, світло зелені з явно вираженими жилками. Іноді складається відчуття, що вони прозорі. Можна використовувати і темні ягоди, відповідно колір десерту буде не оливково-зелений. До речі, якщо збираєте аґрус у себе в саду, будьте обережні – колючки на гілках дуже гострі.

    Майже стиглий агрус світло-зеленого кольору.
  2. Агрус треба перебрати – видалити зовсім зелений, підгнилий, перезрілий. Часто трапляються листя, і навіть цілком живі істоти. Далі перекласти ягоди агрусу в миску і ретельно вимити. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Варто також просушити їх, розклавши на тканині або на великому рушник. Чим менше крапель води буде – тим краще.

    Ягоди треба вимити і просушити.
  3. З огляду на те, що джем з агрусу буде складатися з подрібненої сировини, треба зрізати залишки квітки з одного боку ягоди і залишок хвостика з іншого. Це трохи довго і виснажливо. Але в десерті ці частини будуть помітними і абсолютно зайвими.

    Зрізати хвостики і залишки квітки.
  4. Підготуйте велику каструлю або казан для варіння варення, джему або повидла. Перемішувати фруктову і ягідну сировину зручно великою дерев'яною ложкою. Всі ягоди агрусу треба подрібнити за допомогою блендера. М'ясорубкою краще не користуватися – контакт металу з ягодами може привести до потемніння і сильної зміни кольору.

    Блендером перемолоти агрус в пюре.
  5. Перемелені в грубе пюре ягоди агрусу злити в казан і додати в сировину 3-4 ст.л. лимонного соку. Це зменшити потемніння ягід. Перемішати пюре і поставити на вогонь. Раджу влити в джем 2-3 ст.л. бренді або коньяку – смак буде набагато кращим. Помішуючи, почати нагрівати ягідну сировину. Потім додати цукор – з розрахунку один до одного по вазі.

    Варити джем з цукром, лимонним соком і невеликою добавкою бренді.
  6. Ягідна сировина з великим вміст цукру дуже легко пригорає і пристає до дна казана – треба весь час перемішувати її дерев'яною ложкою. Довести джем з агрусу до кипіння і поварити 2-3 хв. Поки вариться джем, приготуйте банки з кришками – їх треба вимити і простерилізувати окропом. Поки джем кипить, за допомогою чашки розлити його в банки і відразу ж закупорити.

    Розлити готовий десерт в банки і відразу ж їх закупорити.
  7. Спочатку, солодкий десерт здається рідким. Через кілька днів зберігання він стає густішим, по консистенції нагадує якісний мед. При цьому колір стає оливково-зеленим, світлим. Кісточки, які є в будь-якому агрусі, при перемелюванні залишаються цілими і їх добре видно. Після загвинчування кришок, банки варто на кілька хвилин перевернути, щоб переконатися в герметичності.

    джем з агрусу
  8. Зберігається джем з агрусу в коморі або на полиці. Високий вміст цукру виключає бродіння і псування. Але відкриту банку краще поставити в холодильник. Зазвичай, ми використовує джем в якості смачної добавки до чаю, а також для тонких млинців і поливаємо сирники. До речі, для смачних десертів це дуже вдала добавка, особливо для домашнього морозива.

Домашній десерт з агрусу – смачний густий джем, вишукана солодкість. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:2 л
Калорійність:210
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.1 Оцінок: 102
Дата публікації: