Тістечка «картопля»

Покроковий рецепт

1. Вважається, що тістечка «картопля» мають нагадувати картоплину. Скажу так, вони може бути будь-якими – головне, щоб вам подобалося. Ми вдома готуємо їх щоразу різної форми, на смак це зовсім не впливає. Крім того, готові вироби можна обсипати какао, крихтою з бісквіту чи горіхів, покрити глазур'ю чи помадкою – є багато варіантів. Часто в тісто додають какао, що допустимо, але не зовсім правильно. Картопля має бути світлою всередині та темною зверху. Заздалегідь треба зварити банку згущеного молока протягом 1 години.

   Це – картопля. Але не тістечка!!!
   

   
2. Готуємо бісквітну крихту
3. Зі зазначеної кількості продуктів, виходить близько 20 тістечок, середня вага яких становить 60-70 грам. Для отримання достатньої кількості крихти треба спекти бісквіт. На відміну від кондитерського хліба, який випікається для тортів, нам треба отримати трохи сухіший продукт, щоб його можна було змішати з кремом, і він залишився щільним. Підготуйте 6 яєць, просійте 2 повні склянки пшеничного борошна і трохи кукурудзяного крохмалю.
   
4. Пшеничне борошно містить досить багато клейковини, а додавання 1-2 ст.л. кукурудзяного крохмалю трохи підвищує розсипчастість бісквіту – дуже корисна добавка, і крихта виходить пухнастою. Змішайте борошно з крохмалем і додайте порошковий покупний розпушувач – кількість зазначено на упаковці з розрахунку на вагу борошна. У чашу міксера випустити вміст яєць, додати цукор та ваніль, можна ванільний цукор – до смаку.
   
5. Міксером збивати яйця з цукром, доки не вийде однорідна піна. При цьому обсяг суміші збільшиться у кілька разів. Зазвичай через 10-12 хв результат буде задовільний. Солодка яєчна суміш виходить досить в'язкою і неохоче стікає з лопаток міксера. Всипати в суміш борошно з добавками, та лопаткою або тим же міксером ретельно замісити бісквітне тісто – воно трохи осяде, це нормально.
   
6. Деко з бортиком застелити пергаментним папером для випічки, раджу змастити його невеликою кількістю жиру. Варто використовувати аркуш паперу більше ніж лист, щоб краї паперу закрили стінки листа. Вилити все тісто бісквіту на папір, акуратно розрівняти його лопаткою. Товщина шару тіста буде невеликою – до 2 см або навіть менше. Це дозволить випекти досить «сухий» бісквіт.
   
7. Як правило, бісквіт добре випікається при температурі 180-190 градусів. Для отримання тонкої сухої випічки можна нагрівати духовку до 200 градусів. Поставити деко з тістом у добре прогріту духовку. Орієнтуватися треба на 20 хвилин, потім контролювати за допомогою зубочистки готовність тіста. Якщо низ тіста не став помітно темніти, можна збільшити час на 5-6 хв.
   
8. Потім пропечений бісквіт перекласти разом із папером на стіл, щоб він охолонув. Коли тісто охолоне до кімнатної температури, акуратно відокремити папір – він дуже легко відшаровується, не пошкоджуючи низ тіста. Якщо спостерігаються надто темні ділянки, їх можна зрізати ножем. Також варто переконатися, що край бісквіту не перепечений. Треба пам'ятати, що всередині тістечка «картопля» мають бути світлими.
   
9. Крихту з охололого бісквітного тіста легко отримати, розминаючи його руками – він чудово кришиться. Якщо з якихось причин це не виходить, скористайтесь кухонним блендером. Складіть шматки бісквіту в чашу і подрібніть короткими включеннями. Готову бісквітну крихту скласти у глибоку миску. Обов'язково треба дати крихіті охолонути до кімнатної температури.
   
10. Готуємо масляний крем.
11. У більшості випадків масляний крем готують для тортів – суміш вершкового масла з сирим або звареним згущеним молоком. Іноді зустрічається заварний крем та його варіанти. Це питання смаку. Важливо, щоб невелика кількість крему забезпечувала щільність суміші і гарне зчеплення крихти між собою. Покладіть варене згущене молоко в миску – залиште 1 ст.л. для змащування готових виробів. Або, якщо можливо, візьміть додаткове згущене молоко без термічної обробки. Додайте м'яке масло.
    
12. Міксером ретельно змішати масло і згущене молоко. Не форсуйте змішування, суміш легко розшаровується. Додати в крем 1 ст.л. ароматного алкоголю – бренді чи ром. Якщо хочете, додайте ароматизатор – той самий «ром». Ще раз змішайте крем міксером.
    
13. Як формувати тістечка «картопля»
14. Весь крем додати до бісквітної крихти і ретельно перемішати. Однорідна маса не вийде, крихту з кремом доведеться додатково перемішувати руками. За консистенцією бісквітно-кремова маса схожа на м'яке пісочне тісто, вона еластична, м'яка і з неї легко формуються вироби.
    
15. Сухими руками відщипнути від загальної маси шматок розміром як куряче яйце середньої величини. Тістечка, як правило, роблять невеликими – середня вага 60-70 грам. Скачати масу в кулю, трохи ущільнивши руками. Потім надати йому довгасту форму, схожу на картоплину. Втім, на ваш розсуд. Сформувати тістечка з усієї бісквітної маси та викласти заготовки на тарілку.
    
16. Тістечка «картопля», найчастіше, посипають порошком какао або його сумішшю з цукровою пудрою. Хоча дуже часто готують глазур, розплавлений шоколад і т.д. А також їх можуть повністю обсипати тертими горіхами – волоськими, кешью, арахісом, мигдалем, або звичайною бісквітною крихтою. Я віддаю перевагу какао-порошку – він відмінно утримується бісквітом. Обваляти кожне тістечко в какао, залишаючи вільний один бік.
    
17. Вільний від какао бік змастити згущеним молоком – зовсім небагато. Це зручно робити силіконовим пензликом. Ядра волоських горіхів злегка обсмажити на сухій сковорідці до появи горіхового аромату. Потім подрібнити у велику крихту. Кожне тістечко прикласти змащеним згущеним молоком верхом до горіхової крихти, щоб частинки прилипли.
    
18. Найчастіше тістечка «картопля» не посипаються зверху, хоча це мій улюблений варіант. У більшості випадків на поверхні робиться кілька невеликих поглиблень, в які вноситься трохи крему за допомогою кондитерського мішка, утворюючи «вічко» або паросток картоплі – елемент декору. Робіть так, як вам подобається. Покладіть тістечка на велику тарілку і поставте в холодильник, принаймні на 1-2 години.
    
19. Дуже часто горіхову крихту і какао додають безпосередньо в бісквіт. При цьому середина тістечок виходить темною. Разом із горіхами додають сухофрукти, цукати, кокосову стружку. Форма тістечок може бути будь-якою – бісквітна маса це дозволяє. До речі, в найпростішому домашньому варіанті бісквіт взагалі не робився – використовувалося перетерте в крихту пісочне печиво чи солодкі сухарі, було й таке.