Деруни

Покроковий рецепт

1. Маленький вступ. Історично склалося так, що картопляники у нас не готуються про запас, за ними стоїть черга і з'їдаються вони тут же, ще гарячими і хрусткими. Ми ніколи не розігріваємо деруни і не тушкуємо їх зі шкварками в горщиках після смаження, хоча це дуже хороший рецепт. Також у нас не поливають страву розтопленим смальцем або смаженою цибулею. Якось не прижилося.
   
2. Не кваплячись, треба очистити цибулину і картоплю. Дуже ретельно видалити з картоплин всі пошкодження і «глазки» — ростові утворення. Великі картоплини варто розрізати навпіл, вельми часто всередині може виявитися підгнила порожнина.
   
3. Далі буде захоплюючий процес подрібнення. Поскаржуся: це сама неулюблена частина готування. Зазвичай, якщо немає спеціального кухонного електроприладу, картоплю труть на тертку руками. Якщо я не помиляюся, її називають «колюча» терка. Це лист цинкованої або хромованою жерсті, густо набитий дірочками, схожими як від звичайного цвяха — залишаються такі колючі задирки по краях. Так от, натерти на таку тертку кілограм картоплі — це катування. Легко натираються пальці і нігті. Жарт.
4. Одного разу, вже не пам'ятаю чому, я полінувався і подрібнив картоплю звичайною м'ясорубкою з дрібними гратами. Частинки вийшли зовсім трохи більші, але це колосальна економія, ні — не часу, а нервів! Крім того, млинці вийшли просто чудові. З тих пір, а це вже чверть століття, питання «натерти картоплю для дерунів» вирішується просто.
5. Хочете по фен-шую — терка вас чекає. Я ще не згадав про те, що треба натерти цибулину.
6. Отже, подрібнити очищені картоплю і цибулину. Двічі. У досить глибоку миску, краще пластикову, скляну або емальовану. Картопля на повітрі швидко темніє, тому розтягувати задоволення не варто.
   
7. За смаком посолити і поперчити — тут тільки за смаком. Ретельно розмішати виделкою. Скільки спецій треба — не скажу, пробуйте. В сенсі не потрібно їсти сиру картоплю, просто лизніть виделку.
   
8. Додати вміст одного курячого яйця. За великим рахунком можна обійтися і без яйця, але вважається, що білок трохи скріплює тісто, та й яскравий жовток додає приємний відтінок. Дуже ретельно все вимішати до абсолютно однорідного стану.
9. Далі важливий момент. В залежності від сорту картоплі, треба додати трохи борошна, інакше може так вийти, що млинці просто распливутся. Для початку раджу додати на 1 кг картоплі одну ложку борошна. Ретельно вимішати. Додати ще борошна можна в будь-який момент, якщо під час смаження виявиться, що тісто розпливається.
   
10. У сковорідці розігріти олію, поки вона не почне тихо потріскувати. Олії потрібно налити досить багато — приблизно практично по товщині майбутнього деруна. Не варто переживати, млинці олії вбирають мало, і вона потім ще стікає. Втім, як кажуть знавці — деруни їжа навряд чи здорова.
11. У киплячу олію за допомогою звичайної ложки викласти порції картопляної суміші. Звичайна ложка — це не завжди та ложка, яка входить в модний столовий сервіз. Це стара добра ложка з дитинства, яку в будь-якому кулінарному довіднику називають «столова ложка» або ст. л. Розмір повнорозмірною ложки — довжина черпала 7 сантиметрів і ширина — 4 сантиметри (з літератури). Отже — одна порція суміші дорівнює одному деруну. Сміливо викладайте картопляну суміш у киплячу олію, практично впритул, але щоб був невеликий проміжок. Тієї ж ложкою варто трохи розрівняти оладки, поки вони ще сирі, і надати їм плоску форму.
    
12. На вогні трохи більше середнього без кришки смажити протягом декількох хвилин. До утворення красивою золотисто-рум'яної скоринки. Зазвичай це 3-5 хвилин. За допомогою виделки перевернути їх і смажити з іншого боку до готовності.
    
13. Готові оладки перекласти на тарілку. Для наступної партії обов'язково видалити з масла всі що залишилися крихти та грудки від попереднього смаження — вони швидко горять.
14. І знову викладайте порцію на сковорідку і смажте. Поки не закінчиться вся суміш.
15. Поки вони гарячі, з пилу і жару, терміново і не відкладаючи треба їх з'їсти. Зі сметаною. Сметани можна багато. Якщо вистачить витримки, можна додавати шкварки, смажити цибулю і т. д.
    
16. Ми полюбляємо тільки з густою і свіжою сметаною. За смаком. До речі, найсмачніший варіант поїдання — намазати його сметаною і покласти на язика (не бійтеся, він уже трохи охолов і не обпікає), якщо трохи ширше розкрити рот, то і відкушувати не доведеться.