Як посмажити картоплю

Покроковий рецепт

1. Зазвичай, спосіб як посмажити картоплю у нас змінюється в залежності від того, буде це гарнір, самостійна страва або просто ласощі, що хрумтять. Такий рецепт дозволяє отримати, по-перше, хрустку картоплю, що чимось нагадує картоплю «фрі» із закладів швидкого харчування. І, по-друге, обсяг страви може змінюватись від однієї картоплини до нескінченності – було б бажання! Для себе одного я беру 3 картоплини середнього розміру.
   
2. Раджу смажити картоплю із середнім вмістом крохмалю – так вона не розвалюватиметься і буде злегка пружною. Тобто в результаті смаження пюре ви не отримаєте. Очистити картоплини, ретельно видаляючи «вічка» та пошкодження. Пізньої весни в картоплі є темні ділянки – їх треба видалити. Очищені бульби вимити і насухо витерти.
   
3. Для смаження я нарізаю картоплини на брусочки, завтовшки до 10 мм, навіть трохи менше. Бульби довгасті, нарізайте вздовж – вийде довга соломка. Скласти нарізку в миску та посолити. Солити треба досить щедро, навіть трохи більше ніж зазвичай смак солі це важливо. Якихось інших спецій я не використовую. Перемішати картоплю із сіллю і дати їй постояти 2-3 хв, щоб сіль розчинилася. Потім додати 2 ст.л. соняшникової олії без запаху – практично вся олія в магазинах рафінована і з нейтральним ароматом.
   
4. Аромат страви дає добавка вершкового масла. Часто я використовую жирову суміш з рослинної олії та вершкового масла – виходить незрівнянно. Розтопити в сковорідці шматочок масла. Коли воно почне шипіти, викласти в нього всю підготовлену картоплю і перемішати. Перемішуйте широкою лопаткою, це зручно і немає можливості значно пошкодити форму нарізки.
   
5. Отже, як посмажити картоплю, щоб було дуже смачно. Смажити треба на сильному вогні, не накриваючи кришкою сковорідку. Важливий момент – треба практично безперервно перемішувати нарізку для рівномірного обсмажування. Крім того, при помішуванні шматочки не злипаються. Зазвичай страва готова через 15 хв. За бажанням, можна трохи збільшити час для отримання сильнішого рум'янцю.
   
6. Не пересмажуйте – картоплини нарізані досить тонко, і дуже легко пересушуються, як чіпси, або темніють. Ступінь і якість обсмажування відрізняється від «фрі», оскільки смаження у фритюрі відбувається одночасно по всій поверхні. У нашому випадку доводиться перемішувати, і поверхня обсмажується не зовсім рівномірно. Готову картоплю можна одразу подавати. Або, якщо вважаєте за потрібне, викласти її на паперову серветку, щоб та ввібрала залишки жиру.
   
7. Смажена картопля – ласощі або самостійна страва, гарнір до чого завгодно. Дуже смачне поєднання курячих крилець Баффало зі смаженою картоплею, хоч і прийнято подавати їх з овочевою нарізкою.