Фото рецепта

Одне з найприємніших спогадів дитинства – вечірня чашка ще теплого парного молока і солодкі булочки з корицею, які спекли вранці. Завжди любив свіжу булочку з корицею, поки вони м’які і не встиг обсипатися цукор. Приготування таких булочок нескладне і, при бажанні, завжди можна приготувати випічку вранці, щоб після роботи влаштувати домашнє чаювання.

У магазині частіше можна зустріти плюшки з корицею або, як прийнято говорити, коричні булочки. Відмінність плюшки від булочки – форма виробу. Плюшки нагадують «бантик», в який закручується тісто і потім посипається сумішшю меленої кориці і цукру. Цинамонові плюшки характерні для народів півночі Європи. Хто пам’ятає Карлсона, який живе на даху і балується плюшками? Шведська плюшка – булочка з корицею kanelbulle, справжні ласощі. А в Фінляндії це популярна випічка для кафе.

Здобні, за рахунок додавання масла, яєць і молока, булочки з корицею – досить поживні, і для чаювання їх треба 1-2 на людину. Примітно, що зміст здоби може бути досить великим, часто більше 20% від маси борошна. Здобна випічка черствіє повільніше ніж, наприклад, звичайні булочки з кунжутом або інша солодка або несолодка випічка.

Для випікання булочок використовують пряність «кориця» – мелена в пил висушена кора коричника, коричного дерева. Мало хто знає, що в переважній більшості випадків в магазинах продається не кориця, а кассія. Це родич справжнього коричного дерева, але кора грубіша і не така ароматна. Втім, споживач рідко замислюється над цим. Якщо цікаво, можете провести тест йодом – справжня кориця практично не забарвлюється в синій колір, так як містить мало крохмалю.

Булочки з корицею повинні бути свіжими і трохи теплими, тоді смак і аромат цієї випічки проявиться повною мірою. І ще, булочка з корицею повинна бути солодкою.

На мою перевагу, найсмачніші булочки з корицею, приготовані з дріжджового здобного тіста у вигляді великих ролів (рулетів), пролитих після випічки цукровою або шоколадною помадкою, як для заварних тістечок. Після випічки булочки з корицею набувають приємний рум’яний відтінок, цукор всередині розтікається і крупинки практично непомітні. Особливо смачно, якщо булочка з корицею подається з теплим молоком або чаєм.

Булочки з корицею

Про рецепт

  • Вихід: 9 шт
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 3 год 30 хв

Здобні булочки з корицею – солодка випічка до чаю

Інгредієнти

  • 2.5-3 склянки Борошно пшеничне
  • 3 ч.л. Молота кориця
  • 100 гр Коричневий (тростинний) цукор
  • 150 гр Білий цукор
  • 5 гр Сухі швидкі (активні) дріжджі
  • 1 шт Яйце
  • 300 мл Молоко
  • 75 гр Вершкове масло
  • 6 ч.л. Цукрова пудра
  • за смаком Лимонний сік, сіль
  • за бажанням Крем-сир

Перевірений рецепт солодкої випічки до чаю – булочки з корицею

  1. Щоб приготувати булочки з корицею, необхідно щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Натуральне молоко і вершкове масло – це важливо, не варто використовувати продукти сумнівної якості. Умовно, весь процес випічки булочок можна розділити на три етапи: підготовка тіста і начинки, формування і випічка, підготовка цукрової помадки.

    інгредієнти для тіста

    Інгредієнти для здобного дріжджового тіста

  2. Дві склянки пшеничного борошна просіяти крізь сито в більшу глибоку миску. Додати 5 грам активних сухих дріжджів, призначених для сухої муки. При використанні сирих дріжджів або для опари – булочки з корицею випікаються по іншому. Додати до борошна 50 гр білого цукру і 0.5 ч.л. дрібної солі «екстра» без верху. Виделкою ретельно перемішати суху суміш до абсолютно однорідного стану.

    борошняна суміш

    Змішати борошно, цукор і сухі дріжджі

  3. У невеликій піалі розтопити 50 г вершкового масла. Масло має тільки розтопитися, залишаючись кімнатної температури. Влити розтоплене масло в борошняну суміш, додати вміст одного яйця і 1.5 склянки молока. Замісити однорідне тісто.

    додати здобу

    Додати масло, яйце і молоко

  4. Посипати борошном стіл і викласти на нього тісто. Додавати невеликими порціями борошно, продовжуючи замішувати, поки тісто не стане дуже м’яким і «вологим» на дотик, але не буде липнути до рук. Тісто має легко тягнутися, але не рватися при розтягуванні. Щоб булочки з корицею вийшли м’якими і пишними, тісто має бути максимально м’яким.

    м'яке тісто

    Замісити м’яке тісто

  5. Посипати борошном глибоку миску і викласти в неї підготовлене тісто. Накрити миску з тістом тканиною і поставити в тепле місце на 1.5-2 години.

    поставити в тепле місце

    Поставити тісто в тепле місце

  6. Поки тісто дозріває, в невеликій мисці змішати по 0.5 склянки білого і коричневого (тростинного) цукру. Якщо в цукрі присутні грудки, його потрібно просіяти. Додати 3 ч.л. кориці – повні по вінця. Змішати цукор з корицею, щоб вийшла однорідна суміш. В піалі розтопити шматочок вершкового масла, що залишився.

    цукор з корицею

    Змішати білий і коричневий цукор з корицею

  7. Готове тісто ретельно вимісити повторно. Зручно розкочувати тісто в пласт і потім формувати булочки з корицею на тканині – полотно або грубий льон. Розстелити рушник на столі і рясно посипати його борошном. Не варто боятися, борошно прекрасно відпирається, не залишаючи слідів. Підняте за рахунок дріжджів тісто збільшується в об’ємі вдвічі – воно м’яке і чудово тягнеться.

    готове тісто

    Готове до розкочування тісто

  8. Викласти тісто на посипану борошном тканину і за допомогою качалки розкатати в тонкий пласт товщиною 5-6 мм і прямокутної форми. Особливо з геометрією можна не перейматися, так як краї згорнутого рулону тіста не використовуються.

    розкатане тісто

    Розкатати тісто на тканині в тонкий пласт

  9. За допомогою пензлика необхідно ретельно змастити всю поверхню тіста розтопленим вершковим маслом. Треба постаратися змастити тісто однорідно, інакше цукор з корицею не пристане до тіста. Залишками масла потім треба змастити форму, в якій будуть випікатися булочки з корицею.

    змастити тісто маслом

    Змастити тісто вершковим маслом

  10. Густо і ретельно посипати всю поверхню змащеного вершковим маслом тіста підготовленою сумішшю білого і коричневого цукру з меленою корицею. Розрівняти цукор долонями, дуже легко ущільнюючи поверхню. За рахунок вершкового масла цукор чудово пристане до тіста.

    посипати тісто цукром і корицею

    Густо посипати тісто сумішшю цукру і кориці

  11. Далі приступаємо до згортання рулету з тіста – заготовка, з якої будуть формуватися булочки з корицею. Як я вже казав, за допомогою тканини це робити зручно і просто. Такий же принцип використовується при формуванні яблучного штруделя. Піднімаючи один з довгих країв рушника, дозволити розкатаному тісту перевалюватися, формуючи рулон. Руками можна допомагати, щоб формувався щільний рулон, приблизно однакового діаметра.

    згорнути тісто в рулон

    Згортати тісто в рулон, піднімаючи край тканини

  12. Сформований рулон викласти на стіл і відрізати кінчики – буквально 2-3 см. Вони неоднородно згорнуті і посипання з цукру і кориці на краях дуже мало. Краще викинути ці ділянки, щоб в результаті булочки з корицею були однакові і з однорідною начинкою.

    готовий згорнутий рулон тіста

    Готовий згорнутий пласт тіста

  13. Підготувати квадратну форму з жароміцного скла. Внутрішній розмір форми для такої кількості тіста – орієнтовно 20-22 см. Гострим ножем розрізати рулет з тіста на дев’ять однакових по довжині шматочків. Щоб тісто при нарізці не деформувалося, ніж повинен бути гострим як лезо, і не треба натискати при нарізці – тільки розрізання.

    розрізати тісто

    Розрізати тісто на окремі булочки

  14. Залишками вершкового масла змастити форму для випічки, особливо ретельно бортики. Поставити всі дев’ять рулетів з тіста вертикально в форму. Між булочками повинні бути невеликі проміжки, і вони не повинні торкатися до бортиків форми. Далі накрити булочки з корицею тканиною і поставити в тепле місце на 30-40 хв.

    булочки в формі

    Укласти булочки в форму і поставити в тепле місце

  15. За цей час тісто трохи підніметься, булочки з корицею стануть пишнішими, і з’єднаються одна з одною, а також пристануть до бортиків. Таким чином, форма для випічки заповниться. Підготовка тіста і булочок до випічки закінчилася.

    булочки готові до випічки

    Булочки готові до випічки

  16. Розігріти духовку до 190-200 градусів. Поставити форму для випікання з булочками в розігріту духовку. Випікати булочки, поки вони не підрум’яняться зверху, набувши гарний відтінок. За часом випічка може тривати від 20 до 30 хв – треба орієнтуватися за кольором поверхні. Далі варто зробити простий тест на готовність за допомогою зубочистки. На дерев’яній паличці не залишається слідів тіста, якщо булочки з корицею готові всередині.

    рум'яні булочки

    Випікати булочки до рум’янцю

  17. Поки булочки з корицею випікаються, приготувати цукрову помадку для поливання. Це нескладно, можна приготувати і шоколад, як для заварних тістечок. У чашці змішати 6 ч.л. цукрової пудри і видавити в неї 2 ч.л. лимонного соку. Додати 1 cт.л. кип’яченої води і розтерти цукор. За необхідності можна додавати воду або лимонний сік, якщо треба. Цукрова помадка повинна бути як дуже густий текучий мед. За бажанням, можна додати трохи крем-сиру, або вершкового сиру маскарпоне.

    цукрова помадка

    Приготувати помадку з цукрової пудри

  18. Форму з готовими булочками поставити на дерев’яну дощечку і дати їм охолонути. Потім полити всі булочки з корицею цукровою помадкою, вона повинна розтектися. Дати булочкам повністю охолонути. Гаряче тісто їсти не слід – можуть бути проблеми. За допомогою ножа відокремити булочки від стінок форми. Булочки з корицею відламуються одна від одної, але можна їх розділити ножем, якщо хочете. Подавати солодкі булочки, виклавши їх по одній або по дві на десертну тарілку або дерев’яну дощечку.

    полити помадкою

    Полити готові булочки помадкою

  19. Якщо булочки з корицею подаються з молоком, його варто трохи підігріти, щоб температура була трохи вище кімнатної. Гарячий чай з лимоном можна подати з шматочком ароматного тростинного цукру або медом. Ковток ароматного чаю і смачна булочка з корицею – це неймовірно!

    булочки з корицею

    Солодкі булочки з корицею до чаювання

Солодкі ароматні булочки з корицею – ідеальна випічка для чаювання