Коли вперше приїжджаєш в Гонконг, найцікавіше, що бачиш щоранку — усі поголовно їдять ананасові булочки з молочним чаєм, кавою або просто так. Знамениті гонконгські булочки можна зустріти не тільки в Азії, вони поширені по всьому світу. Багато хто з подивом виявляє, що солодка булочка Pineapple bun не містить ананаса, вона просто віддалено на нього схожа.

Примітна особливість випічки — ананасові булочки виконані з надрізанням поверхні у вигляді великої сітки, а після випічки сітчата поверхня нагадує ананас. Глибина надрізу — довільна, і солодка булочка може бути схожа на шишку або малюнок ледь вгадується. До речі, в Азії подібні прийоми не рідкість. Наприклад, в Японії зустрічається «динна булочка» メ ロ ン パ ン meronpan — нагадує диню, хоча, звичайно, вона ще й ароматизирується динею.

Булочки 菠蘿 包 випікаються з двох видів тіста. Кожна солодка булочка містить внутрішню м’яку дріжджову серединку, покриту оболонкою з досить сухого і щільного тіста, яка надрізається або «дряпається». Верх булочки хрусткий і рум’яний, солодкий і легко кришиться. Гонконгські булочки приємного золотистого кольору і неймовірно ароматні. Іноді продають солодкі булочки з маслом — в надріз кладуть шматок свіжого солоного масла.

У продажу можна зустріти гонконгські булочки заповнені квасолею або заварним кремом, на подобі еклерів, тільки великих. У 2014 році уряд включив ананасові булочки в частину культурної спадщини Гонконгу. У деяких закладах зустрічається ананасна булочка з маслом — вершкове масло великим шматком вкладається в розріз булочки перед подачею. Втім, такий варіант є скрізь і його масово критикують за калорійність і жирність, а даремно. Це дуже смачно!

Гонконгські ананасові булочки з маслом схожі на солодкий м’який хліб в солодкій хрусткій оболонці. Якщо додається вершкове масло, в теплій булочці воно тане і просочує внутрішній хліб, роблячи його смачним і ароматним. Такі булочки ми спекли з донькою Юлею, щоб порадувати всю сім’ю.

Внутрішнє тісто булочок вельми схоже на звичне хлібне дріжджове тісто, або те, яке використовується в булочках з сезамом. Тісто оболонки ближче до того, з якого печуть печиво. За великим рахунком, спекти булочки зовсім нескладно. Зазвичай, це виходить відразу. Солодка булочка може подаватися до чаю і без начинки, хоча хоч і невеликий шматочок масла робить її неймовірно смачною.

Ананасові булочки. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 6-8 шт)

  • Пшеничне борошно 3-3.5 склянки
  • Кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
  • Сухі дріжджі 5 гр
  • Молоко 50 мл
  • Яйце 3 шт
  • Вершки (20-25%) 0.5 склянки
  • Білий цукор 2 ст. л.
  • Коричневий цукор 2 ст. л.
  • Розпушувач 0.5 ч. л.
  • Вершкове масло за необхідністю
  • Сіль спеції
  1. Коли печуться булочки, одночасно йде підготовка двох видів тіста. Перше тісто — внутрішня частина. Це тісто м’яке і пишне, готується на опарі або з використанням сухих дріжджів. Його рецепт і структура вельми схожі на тісто для білого хліба, тільки воно солодше. В Азії його називають «суперм’яке азіатське молочне тісто», не знаю, як точний такий переклад. Друге тісто — хрустке тісто для цукрового печива.
  2. Як приготувати м’яке молочне тісто

  3. Варіантів приготування м’якого молочного тесту досить багато. В деталях вони відрізняються, але суть залишається та ж. У невеликій каструлі змішати 100 мл молока і додати 1 ст. л. борощна. Поставити каструлю на слабкий вогонь і нагрівати до загусання суміші. Під час нагрівання треба перемішувати суміш вінчиком або невеликим ручним блендером-збивачкою на невеликих оборотах. Перегрівати не варто, як тільки суміш загусне, зняти каструлю з вогню.
    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 1: густе молоко

    Нагріти молоко з борошном до утворення густої маси


  4. Змішати у великій мисці 2 склянки просіяного пшеничного борошна, 0.5 ч. л. дрібної солі «екстра», 2 ст. л. цукру і 5 гр сухих дріжджів. Сухі дріжджі треба ті, які додаються в борошно, а не призначені для опари. Найчастіше, вони продаються в пакетиках по 11 гр — знадобиться половина пакетика. Додати одне яйце.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 3: підготовка молочного тіста

    Змішати борошно, дріжджі, яйце

  5. Перемішати все, додати 0,5 склянки трохи підігрітих жирних вершків і нагріту густу суміш молока і муки | борошна |. Ретельно вимішувати м’яке тісто до повної однорідності. Спочатку тісто буде досить рідке, тому, додаючи невеликими порціями борошно, продовжувати замішувати.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 5: заварювана молочна суміш

    Додати в суміш заварну молочну суміш

  6. Якщо тісто перестало активно прилипати до рук, заміс можна продовжити на столі, який посипаний борошном. Ретельно переминати тісто, поки воно не стане дуже м’яким, але не буде липнути до рук. Це важливо, тісто повинно вийти навіть м’якіше, ніж просте дріжджове тісто для піци. Якщо потягнути тісто пальцями, воно витягнеться в стрічку і не розірветься.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 7: суперм'який тісто

    Тісто має бути гранично м’яким і сильно тягнутися

  7. Щоб булочки були м’якими в серединці, в тісто треба додати вершкове масло. Шматочок вершкового масла — приблизно 1 ст. л., заздалегідь витягти з холодильника, щоб воно розм’якшилося при кімнатній температурі. Гріти його або розтоплювати не потрібно. Вмішати в підготовлене тісто вершкове масло. Дуже ретельно перемісити тісто.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 9: додати в тісто вершкове масло

    Вмішати в тісто вершкове масло

  8. Дно глибокої миски посипати борошном і покласти в неї м’яке дріжджове тісто. Накрити тканиною і поставити в тепле місце на 1 годину. Потім тісто перемісити руками і ще раз поставити на 1 годину. І ще раз перемісити і залишити на 1 годину. Таким чином, тісто має піднятися тричі. Тісто добре піднімається і значно збільшується в об’ємі.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 11: тісто має піднятися

    М’яке тісто має кілька разів піднятися

  9. Як приготувати хрустке тісто

  10. Гонконгські булочки покриті тонким шаром хрусткого тіста, яке після випічки нагадує поверхню ананаса — звідси і назва ананасові булочки. Це нескладне тісто, готується швидко і не вимагає спеціальних навичок. Змішати просіяне борошно і кукурудзяний крохмаль в співвідношенні 1:1. Додати 0.5 ч. л. розпушувача для борошна і щіпку дрібної солі, перемішати. Загалом, повинно вийти трохи більше половини склянки суміші. Висипати суміш в миску або чашу міксера.
    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 13: підготовка хрусткого тіста

    Змішати борошно з крохмалем, додати сіль і цукор, жовтки і масло


  11. Відокремити білки від жовтків двох яєць. Білок залишити для змащування. Додати один жовток до суміші борошна і крохмалю. Туди ж додати 2 ст. л. коричневого цукру і 50 гр м’якого вершкового масла. Спіральними насадками міксера вимісити тісто — воно буде пухке і схоже на пісочне тісто для кіша.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 15: замішування тіста

    Перемішувати тісто до однорідності

  12. Додати другий жовток і 2 ст. л. молока. Продовжувати вимішувати тісто, поки всі компоненти не з’єднаються. Далі тісто краще замішувати на столі, так як міксер вже не справляється. Руками переминати тісто, ущільнюючи його, щоб всі крихти об’єдналися в одне ціле. По виду тісто схоже на пісочне тісто для тарталеток.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 17: молоко і жовток в тісті

    Додати в тісто молоко і ще один жовток

  13. Перш ніж починати формувати булочки, це тісто має вилежатися в холодильнику. Скачати тісто в вигляді довгастого валика і обернути його плівкою. Покласти на холод, поки вистоюється м’яке молочне тісто для Pineapple bun.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 19: тісто на холоді

    Покласти тісто на холод

  14. Як формувати ананасові булочки

  15. М’яке молочне тісто розділити на 6-8 частин. Кожна солодка булочка повинна бути не дуже великою, і варто враховувати те, що тісто на початку випічки ще збільшиться в об’ємі. Скачати всі частини в кульки і розкласти на посипаному борошном деку для випічки. Власне, це примірка, щоб булочки лежали вільно з досить великим проміжком. Накрити кульки тканиною і дати постояти, поки вони трохи не піднімуться — буквально 30 хв.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 21: сформувати булочки

    Розділити м’яке тісто і сформувати булочки

  16. Тим часом дістати з холодильника друге тесто. Розрізати його на частини, за кількістю заготовок м’якого тіста. Розкачати кожен шматочок другого тіста в круг. Орієнтовно треба надати йому форму і розмір, щоб їм можна було обернути кожну солодку булочку зверху і загорнути край під низ. Вироби знизу можна не прикривати другим тістом.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 23: розкачати тісто

    Розділити на частини друге тісто і розкачати його

  17. Обернути всі булочки тістом і розкласти на деку з великим проміжком. При випічці солодкі булочки можуть збільшитися в розмірі і стикнутися одна з іншою — це нормально. Кінчиком ножа або інструментом для карвінгу нанести на поверхню сформованих булочок надрізи у вигляді сітки з великими проміжками. Глибина надрізу — на ваш розсуд. Можна просто «подряпати» тісто, якщо воно тонке, і в підсумку лінії надрізу будуть помітні на готових булочках. Можна різати глибоко, якщо товщина верхнього тіста це дозволяє. Тоді ананасові булочки будуть більше схожі на ананас.
    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 25: надрізати тісто сіткою

    Обернути булочки тонким тістом і легко надрізати його сіткою


  18. Як випікати солодкі булочки

  19. Збити білки, що залишилися від приготування другого тіста, і змастити ними солодкі булочки. Поставити деко з булочками в розігріту до 180-190 градусів духовку. Булочки печуться швидко, буквально 15-20 хв. Варто візуально контролювати процес випічки. Як тільки булочки збільшаться в розмірі, а верхнє тісто почне рум’янитися, солодкі булочки готові. Якщо лінії різу тіста досить глибокі, верхнє тісто почне «розходитися» і тріскатися, утворюючи пористу структуру, схожу на ананас.

    Як приготувати Ананасові булочки. Крок 27: гонконгські булочки

    Спекти булочки до готовності

  20. Витягнути деко з духовки і перекласти булочки на стіл або дошку — вони повинні охолонути. Якщо булочки з’єдналися, вони легко розділяються відламуванням. Верхній шар хрусткого тіста може трохи розсипатися. Поки булочки остигають, приготуйте чай — зелений або «білий», у продажу є дуже смачний чай «молочний улун». А також витягніть з холодильника вершкове масло.

    ананасові булочки

    Ананасові булочки з маслом

  21. Ще теплі ананасові булочки надрізати і в кожен надріз вкласти шматочок масла, трохи посоливши його. Булочка з маслом готова до чаювання або сніданку. Тепле тісто трохи розплавить вершкове масло, і воно просочить внутрішню частину з м’якого молочного тіста. Неймовірний смак і аромат, насолоджуйтеся.

Гонконгські ананасові булочки — виключно смачно з хорошим чаєм

Про рецепт

Китайська кухня
  • Вихід: 6-8 шт
  • Підготовка: 3 год 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 4 год
Автор: Випічка
Ананасові булочки
5 (100%) 48