Суп из рыбы

- Ингредиенты
- Как готовить?
- Отзывы
Вступление
Вкусный суп из рыбы со сливками родом из Греции. Древняя страна на полуострове Пелопоннес, омываемая морями. Греция, страна Олимпа, «метаксы» и оливкового масла. Страна, в которой все есть.
Море, которое омывает Грецию, полно рыбы, поэтому рыбные блюда занимают в меню греков ведущую роль. Рыбу ловят на протяжении всего года. Из нее готовят и супы, и вторые блюда — удивительная жареная камбала, визитка кухни.
Самые распространенные виды — кефаль, палтус, камбала, морские окунь и лещ, рыба-меч. А также разнообразные морепродукты: осьминоги, крабы, мидии, кальмары и др.
Наиболее распространенный вид готовки рыбы — жарка. Но рыбные супы — весьма популярны. Есть мнение, что знаменитый французский рыбный суп «буйабес» (фр. Bouillabaisse), или «марсельская уха», хоть и считается оригинальным блюдом французской кухни (Прованс), все же есть вариация блюда — греческий рыбный суп «какавия». Но, думаю, греки с французами сами выяснят отношения.
Какавия (греч. κακαβιά) — рыбный суп, который рыбаки готовят сразу после рыбалки, или даже прямо на борту рыбацкого судна. Суп этот очень легко приготовить, это классическое греческое блюдо. Еще этот суп называют «красная уха». Суп из рыбы со сливками — это вкусно, попробуйте.
Ингредиенты для супа из рыбы
- Морской окунь 1 шт
- Лук 1 шт
- Помидор 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Сливки (молоко) 0.5 стакана
- Укроп 2-3 веточки
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
- Томатная паста по вкусу
- Перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль, мука Специи
Как приготовить суп из рыбы
- Сразу оговорюсь: не только окунь, рыба любая морская. Подойдет морской карась, камбала, кефаль, катран. Но лучше использовать рыбу «белого» цвета. Учитывая, что у нас морская рыба только мороженная, ее предварительно надо разморозить. Лучше не на воздухе, а переложить ее из морозильной камеры в холодильную. За ночь рыба «мягко» и гарантированно разморозиться, практически не потеряв полезных веществ.
- Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить. Удалить жабры, и срезать с нее филе, выбрав крупные косточки. Хвост, плавники и косточки отложить для бульона, а филе нарезать порционными кусками.
- Лук очистить и разрезать накрест не до конца.
- В кастрюлю налить 1 литр воды и довести до кипения. Бросить в кипящую воду рыбьи плавники, хвост и все что осталось. Добавить надрезанную луковицу и 2-3 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровых листа. Лучше сложить все специи в мешочек — саше, чтобы не надо было потом вылавливать все горошины. Немного посолить и сварить бульон. Время варки 10-12 мин.
- После этого слить бульон в другую кастрюлю, удалив лук, остатки рыбы и саше со специями . Положить в бульон порционные куски филе окуня, довести до кипения и варить на самом маленьком огне до готовности.
- Пока варится рыба, необходимо приготовить заправку. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить семена и мелко нарезать мякоть помидора. Разогреть на сковородке 3-4 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мякоть помидора. Добавить мелко растертый чеснок и немного посолить. Тушить смесь на слабом огне под крышкой 5 мин.
- Добавить пол стакана молока или сливок. Продолжать тушить еще 5 мин.
- Добавить 1 ч. л. с верхом муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, и сразу же добавить 2 ч. л. томатной пасты.
- Тушить на слабом огне еще 5 мин. После чего смешать готовый суп из рыбы с заправкой.
- Перемешать суп из рыбы. По вкусу посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанную зелень укропа. Варить при слабом кипении 1-2 мин.
- После этого суп из рыбы какавия готов. Разлить суп в тарелки, по желанию посыпав укропом, и подавать горячим.
Суп из рыбы — суп из окуня со сливками
Факты про рецепт
Выход: | 2 Порции |
Калорийность: | – |
Калькулятор калорий | |
Подготовка: | 20 мин |
Приготовление: | 40 мин |
Готовится за: | 60 мин |
Кухня: | Греческая кухня |
Метки рецепта: | быстрые рецепты греческая кухня рецепты из окуня рецепты со сливками быстрые рецепты из окуня быстрые рецепты со сливками |
Автор рецепта: Сергей Джуренко |
Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!
Отзывы посетителей
- Очень вкусные рецепты а главное, грамотные.
-
Варил из размороженного хека. Получился легкий и вкусный суп. Большое спасибо за рецепт.
- Спасибо за отзыв Олег. Всегда готов поделиться хорошим рецептом :)
-
Очень вкусно. Правда, есть нюансы: из-за наличия сливок, чеснока, лука, томатов и приготовления поджарки, суп становится похожим на борщ (внешне и по вкусу). Добавил при варке бульона панцири от креветок (мясо креветок и кольца кальмаров забросил в самом конце). Суп очень приблизился к прованскому буайбесу или марсельской ухе. А почему и нет?
- Во всем средиземноморье такие супы мало-мало схожи. Местные нюансы — немного или сильно их разнят. А вообще-то, рыбные супы с томатом и сливками — это всегда вкусно. Возьмите хотя-бы манхеттенский клем чаудер — суть почти та же, но чуть не так и уже другой суп
-
Сереж, только что сварила супчик и не дождавшись родных вмяла целую тарелку. Шикарно)) Спасибо за рецепт! Вы — превосходно готовите, в который раз убеждаюсь.
- Класс!!
-
Рецепт отличный, собираюсь в магазин за рыбой, о результате отпишусь! Вообще сайт — хороший, Вы — молодец! Я обожаю готовить и могу часами читать рецепты,на Вашем сайте тоже сижу допоздна, столько интересных идей, нравятся особенно вступления к рецептам, это, как я понимаю, Ваша личная "фишка"!!!
О супы со сливками в Европе правда популярные =)- Я просто люблю поговорить :) Супы из рыбы со сливками для меня были открытием, однажды. Многие предубежденно относятся. Пока не попробуют. Первая ласточка была clam chowder — ново-английский вариант, пробовал в бухте Монтерей.
-
"Натренировавшись" разделывать окуня на филе, с интересом приступила к приготовлению "какавии". Давняя мудрость, кажется, китайская, гласит: "В миске можно смешивать всё, кроме луны и её отражения". Примерно так же и здесь. Ну никогда бы не подумала о таком сочетании: рыба — молоко — помидоры — чеснок! А тут — всё есть.
Обед получился на славу: необычный ароматный суп с мягенькими кусочками рыбы был сьеден в секунду! :)
Рекомендую всем, и тоже попытаюсь при случае приготовить какавию в полевых условиях.- Я сам был удивлен таким подходом. Оказывается "европейцы" не такие зашоренные как мы. У нас уха — вода-овощи-рыба. И огроменное количество пафоса :) В европейских кухнях подход к супам несколько иной, чем у нас. Например Рыбный суп со сливками //www.djurenko.com/cooking/fish-soup.html или Крем-суп из морепродуктов. По мотивам Clam chowder //www.djurenko.com/cooking/cooking/chowder.html Добавляется молоко или сливки. Супы получаются нежные и вкусные. Боря Саксонов говорил что такой супчик семья умолотила сходу
-
Сережа, рекомендации приняты!
Будем пробовать! Единственная проблема, которую вижу, — это процеживание.
Но попробуем упростить процедуру и просто аккуратно сольем бульон, оставив осадок в котелке.
А в общем, похоже — быстро, дешево и сердито!
Спасибо!-
Не обязательно, можно просто слить. Проблема только в вылавливании лука, лаврухи, косточек и прочего, они в супе лишние Я вот прикинул, что надо пешочек синтетический для специй использовать.
-
марля!
- Вкус марли будет. У меня мешочек из синтетики, он не дает в бульон привкуса ткани. И моется легко
-
Или небольшую, легкую пластиковую баночку.
Я обычно складываю в нее все специи для того блюда, которое будем готовить.-
Саше (Sachet) – мешочек с различными пряными травами, который обладает душистым ароматом и используется в кулинарных целях при приготовлении различных блюд.
Вот типа такого. Я если честно нигде такого не видел. Думаю этот вопрос решить Но сам понимаешь — марля тут не гут, да ... надо синтетик какой-то, типа тюль - Есть специальные мешочки для этого. Особенно во французской кухне популярно так: все специи в мешочек и в суп, а потом вынули и выбросили, и травы в пучок связывают специальной ниткой.
-
Саше (Sachet) – мешочек с различными пряными травами, который обладает душистым ароматом и используется в кулинарных целях при приготовлении различных блюд.
-
марля!
-
Не обязательно, можно просто слить. Проблема только в вылавливании лука, лаврухи, косточек и прочего, они в супе лишние Я вот прикинул, что надо пешочек синтетический для специй использовать.
-
Кстати, рыбный суп "какавия" идеально подходит для костровой готовки на рыбалке.
Вроде и не уха, но неипически вкусно. Рекомендую!!!
Очень сильно зависит от рыбы. Чем мощнее и наваристей бульон — тем вкуснее
Давайте прикинем как вариант для 2-3 дневной рыбалки
Рыба — поймается. Головы, хвосты, плавники, кости — на юшку. Еще 1-2 судака на филе кусками.
Лук, помидоры — обычно покупаются всегда
Сливки — в том же магазине "кубик" 0.5 л типа словяночка или бурёнка
Зелень, специи, масло — всегда есть
Муку — всегда есть, рыбку пожарить
Все, и без проблем.-
ааа! прекратите! слюней уже 2 ведра вытекло!!!
- Спокойно!!! :)
-
ааа! прекратите! слюней уже 2 ведра вытекло!!!
- Очередной шедевр