Суп из рыбы
Вкусный суп из рыбы со сливками родом из Греции. Древняя страна на полуострове Пелопоннес, омываемая морями. Греция, страна Олимпа, «метаксы» и оливкового масла. Страна, в которой все есть.
Море, которое омывает Грецию, полно рыбы, поэтому рыбные блюда занимают в меню греков ведущую роль. Рыбу ловят на протяжении всего года. Из нее готовят и супы, и вторые блюда — удивительная жареная камбала, визитка кухни.
Самые распространенные виды — кефаль, палтус, камбала, морские окунь и лещ, рыба-меч. А также разнообразные морепродукты: осьминоги, крабы, мидии, кальмары и др.
Наиболее распространенный вид готовки рыбы — жарка. Но рыбные супы — весьма популярны. Есть мнение, что знаменитый французский рыбный суп «буйабес» (фр. Bouillabaisse), или «марсельская уха», хоть и считается оригинальным блюдом французской кухни (Прованс), все же есть вариация блюда — греческий рыбный суп «какавия». Но, думаю, греки с французами сами выяснят отношения.
Какавия (греч. κακαβιά) — рыбный суп, который рыбаки готовят сразу после рыбалки, или даже прямо на борту рыбацкого судна. Суп этот очень легко приготовить, это классическое греческое блюдо. Еще этот суп называют «красная уха». Суп из рыбы со сливками — это вкусно, попробуйте.
Ингредиенты для супа из рыбы
- Морской окунь 1 шт
- Лук 1 шт
- Помидор 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Сливки (молоко) 0.5 стакана
- Укроп 2-3 веточки
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
- Томатная паста по вкусу
- Перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль, мука Специи
Как приготовить суп из рыбы
- Сразу оговорюсь: не только окунь, рыба любая морская. Подойдет морской карась, камбала, кефаль, катран. Но лучше использовать рыбу «белого» цвета. Учитывая, что у нас морская рыба только мороженная, ее предварительно надо разморозить. Лучше не на воздухе, а переложить ее из морозильной камеры в холодильную. За ночь рыба «мягко» и гарантированно разморозиться, практически не потеряв полезных веществ.
Морской окунь для супа
- Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить. Удалить жабры, и срезать с нее филе, выбрав крупные косточки. Хвост, плавники и косточки отложить для бульона, а филе нарезать порционными кусками.
Хвост, плавники и косточки отложить для бульона, а филе нарезать порционными кусками
- Лук очистить и разрезать накрест не до конца.
Овощи для рыбного супа из окуня
- В кастрюлю налить 1 литр воды и довести до кипения. Бросить в кипящую воду рыбьи плавники, хвост и все что осталось. Добавить надрезанную луковицу и 2-3 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровых листа. Лучше сложить все специи в мешочек — саше, чтобы не надо было потом вылавливать все горошины. Немного посолить и сварить бульон. Время варки 10-12 мин.
Сварить бульон из остатков рыбы
- После этого слить бульон в другую кастрюлю, удалив лук, остатки рыбы и саше со специями . Положить в бульон порционные куски филе окуня, довести до кипения и варить на самом маленьком огне до готовности.
Положить в бульон порционные куски филе окуня
- Пока варится рыба, необходимо приготовить заправку. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить семена и мелко нарезать мякоть помидора. Разогреть на сковородке 3-4 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мякоть помидора. Добавить мелко растертый чеснок и немного посолить. Тушить смесь на слабом огне под крышкой 5 мин.
На оливковом масле обжарить помидор и чеснок
- Добавить пол стакана молока или сливок. Продолжать тушить еще 5 мин.
Добавить пол стакана молока или сливок
- Добавить 1 ч. л. с верхом муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, и сразу же добавить 2 ч. л. томатной пасты.
Добавить муку и томат
- Тушить на слабом огне еще 5 мин. После чего смешать готовый суп из рыбы с заправкой.
Смешать готовый суп с заправкой
- Перемешать суп из рыбы. По вкусу посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанную зелень укропа. Варить при слабом кипении 1-2 мин.
Разлить рыбный суп в тарелки и посыпать укропом
- После этого суп из рыбы какавия готов. Разлить суп в тарелки, по желанию посыпав укропом, и подавать горячим.
Суп из рыбы — окуневый суп какавия
