Суп из сайры
Как приготовить суп из сайры? Суп из сайры - простое первое блюдо из рыбной консервы на хорошем овощном бульоне с помидором и зеленью. Простой рецепт рыбного супа.
Рыбный суп сайры можно готовить на ужин, делая его более пряным и добавлять томат. В отличие от сардин в собственном соку или масле, консервированная сайра более ароматная, и нет риска перебивания вкуса и запаха рыбы. Основой для первого блюда выступает овощной бульон, в который добавляется томат или протертый помидор, а перед самым окончанием готовки немного измельченное содержимое консервы «Сайра натуральная в масле».
Если есть возможность, для супа можно использовать свежую рыбу. Из сайры можно сварить рыбный бульон с овощами. Чтобы в супе остались целые кусочки рыбы, их надо заранее вытащить из отвара, доварить суп, а рыбу разложить в тарелки и залить жидкостью перед самой подачей. При таком способе готовки суп из сайры получается максимально ароматным и вкусным.
Традиционно рыбные супы делаю немного гуще, чем другие. Весьма часто за счет овощной и рыбной массы они ближе к рагу. Также их иногда дополнительно загущают с помощью соуса бешамель, муки или крахмала, разваренного картофеля. Когда готовится рыбный суп из консервы, часто загустителем выступает сама рыба – ее разминают вместе с жидкостью из банки, затем добавляют в суп.
Доступная сайра в консервах уже давно не дефицит. В банки закатывают кусочки рыбы, которые предварительно подвергают легкому копчению, с добавкой специй, масла. Вероятно, в консервах присутствуют консерванты. Мне в детстве нравилась именно сайра в масле, ее вкус и аромат. Мы часто, когда ездили на дачу или ходили в «поход», готовили роскошные бутерброды из измельченного содержимого банки, которое намазывали как паштет на самый-самый свежий хлеб и немного посыпали мелко нарезанным сладким луком.
Если хорошо знаете продукцию определенного производителя, не стоит заниматься поисками. Желательно, чтобы срок годности не подходил к концу, а банка была не деформированной и ни в коем случае вздутой.
Для супа подберите обычные свежие овощи – морковку, лук, несколько картошин. Это основа для блюда и наваристого овощного бульона. Для улучшения вкуса я добавил в бульон немного чеснока. Для придания супу цвета и вкуса, чтобы не добавлять томатную пасту, я использовал очень спелый помидор. Для подачи супа приготовьте зелень петрушки и укропа. Если хотите, чтобы суп был слегка острым, в него можно добавить свежий или сухой «чили».
Ингредиенты для супа из сайры
2 порции
- Сайра натуральная в масле 1 банка
- Морковка 1 шт
- Лук 1 шт
- Крупный спелый помидор 1 шт3
- Картошка 2-3 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень петрушки и укропа 0.5 пучка
- Соль, черный перец, лавровый лист, сухой острый перец специи
Пошаговый рецепт супа из сайры
- Особенно вкусным и легким суп из сайры получается, если бульон сварен из молодых овощей. Но это только в сезон. Впрочем, даже зимние овощи прекрасно подходят для супа. Овощи это важная часть любого супа, их стоит взять самые лучшие. Зелень не варится в супе, ее стоит заранее положить в холодную воду, чтобы она стала упругой. Для супа можно брать и другие овощи. Например, корень сельдерея и пастернак, возможно петрушку. Помидор для супа лучше взять даже немного переспевший.
- В кастрюлю влить 5-6 стаканов холодной воды. Очистить лук, морковку и картофель. Все овощи нарезать кубиками одинаковой величины, приблизительно вдвое крупнее, чем нарезаются овощи для винегрета. Одновременно бросить нарезанные овощи в воду, посолить щепоткой соли, добавить 1-2 лавровых листика и, по желанию, стручок сухого «чили». Варить овощной бульон при слабом кипении около 30 мин, этого достаточно. После этого надо выбросить лавровый лист.
- С открытой банки с рыбой слить масло, оно не понадобится. Возможно, небольшое количество оставить для обжарки томата. Оставьте несколько ломтиков сайры для подачи супа. Остальные ломтики рыбы размять вилкой, чтобы получилась грубая смесь с заметными кусочками рыбы – сильно измельчать не надо.
- Пока варится бульон, подготовить томат. Если нет свежих помидоров, суп из сайры можно приготовить с обычной томатной пастой – буквально 1 ч.л. с «верхом». Но свежий помидор вкуснее. Очистить помидор ножом от кожицы, разрезать на куски. Тщательно удалить белые части, зону роста и все семена. Блендером измельчить помидор в пюре. В сотейнике разогреть совсем немного растительного масла – можно взять из банки с сайрой, и поджарить на нем томат, пока он не станет однородным и немного загустеет.
- Когда овощной бульон сварился, добавить в него подготовленное и обжаренное томатное пюре, мелко нарезанный зубчик чеснока. Перемешать и довести до кипения. Добавить в суп измельченную сайру. Перемешать, затем по вкусу посолить и поперчить. Кстати, советую добавить черного перца даже больше чем обычно. Рыбные супы хорошо сочетаются со свежее молотым черным перцем.
- Довести суп из сайры до кипения и варить на слабом огне 3-4 мин. Не давайте супу бурлить, только слабое кипение. В тарелки выложить овощи из супа, сверху положить кусочки рыбы по центру. В тарелку налить горячий суп. Такое первое блюдо лучше подавать при температуре около 70 градусов, проще говоря – дать ему немного остыть, чтобы оно не обжигало язык.
- Перед самой подачей посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Кстати, не стоит, чтобы в тарелку попал лавровый лист, если вы его забыли вытащить. К супу можно подать гренки белого обжаренного хлеба или сухарики с зеленью.
Рыбный суп с сайрой, овощами и томатом – вкусное и ароматное первое блюдо
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа из сайры: | 55 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3263
|
4 отзывов