Окрошка со свежими огурцами

Окрошка со свежими огурцами и зеленью

Холодные супы – широкий спектр всевозможных прохладительных блюд со всего мира, позволяющие и насытится и утолить жажду в летний зной. В жару, когда невозможно напиться воды и охладиться, нет ничего лучше, чем съесть тарелочку, а то и две, холодной окрошки, таратора, джаджика или любого другого холодного или даже ледяного супа.

Во многих кухнях мира есть холодные первые блюда, которые, впрочем, сложно назвать «первыми», так как их основная функция – прохладительный суп. Например, болгарская окрошка на кислом молоке – таратор, готовится за несколько минут из свежих огурцов, укропа и айрана — смеси натурального кислого молока и воды. Подается иногда даже с кубиками льда.

Турецкий холодный суп джаджик — cacik, похож на таратор, с добавкой мяты. Исключительно вкусный прохладительный суп. В Армении «мацнабрдош», в Иране «маст-о-хяр» — если поискать, то везде есть нечто схожее. Холодные супы и холодный чай очень популярны, особенно в странах с теплым и жарким климатом.

Русская окрошка, как и солянка мясная, вряд ли прохладительный суп, учитывая суровый климат страны, но жажду в отдельных случаях она утоляет очень хорошо. В русском языке слово окрошка, наверняка, происходит от глагола «крошить». Холодный суп из мелко накрошенных овощей, зелени, мяса и залитых холодным хлебным квасом. Это не просто холодный суп, а очень холодный суп.

Испанский ледяной суп гаспачо — яркий представитель прохладительных блюд для жаркой поры года. Основа супа — сырые перетертые до состояния пюре спелые томаты и нарезанные овощи.

Ингредиенты

4 порции

  • Хлебный квас 2 л
  • Ветчина 200 г
  • Картофель 2-3 шт
  • Огурец свежий 2-3 шт
  • Редиска 8-10 шт
  • Зеленый лук 5-6 шт
  • Яйцо 2 шт
  • Укроп 0.5 пучка
  • Сметана по вкусу
  • Соль, готовая горчица, сахар по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить окрошку

  1. Шаг 1
  2. Холодные супы готовятся уже из готовых к употреблению продуктов и овощей, не требующих термообработки. Поэтому, после того как отварены овощи, нарезана зелень и вообще подготовлены ингредиенты, остается только смешать все и залить выбранной жидкостью – хлебный или свекольный квас, айран, кислое молоко и т. д.

    Овощи и ветчина.
  3. Картофель, лучше прошлогодний, испечь любым удобным способом. Проще всего, проткнуть картошины ножом и запечь их в микроволновке в течение 8-12 мин. Затем, после остывания, очистить картошку от кожуры.
  4. Яйца сварить вкрутую, остудить под холодной проточной водой и сразу же очистить, как для яичного салата. Отделить белок от желтка – в разные миски.
  5. Все овощи, которые не будут подвергаться термообработке, вымыть и обсушить полотенцем. Нарезать свежие овощи, или лучше сказать – накрошить. Размер нарезки – приблизительно как для оливье или немного мельче. Если считаете нужным, огурцы можно не очищать.
  6. Шаг 2
  7. Ветчину можно заменить на отваренную до готовности свинину без жира, но ветчина предпочтительней. Нарезать мясо на мелкие кубики.

    Накрошить овощи.
  8. Шаг 3
  9. Зеленый лук – только зеленое перо, мелко нарезать ножом, смешать с 1-2 щепотками соли и размять вилкой, чтобы лук пустил сок. Кстати, многие холодные супы выгодно выигрывают от наличия в составе растертого зеленого лука.

    Размять зеленый лук.
  10. Шаг 4
  11. Яичные желтки смешать с 1 ч. л. сахара и 1-2 ч. л. готовой домашней горчицы, затем растереть вилкой, чтобы получилась однородная паста. Кстати, горчица обеспечивает окрошке легкую остроту. Это значительно улучшает вкусовые качества холодного супа. Очень мелко накрошить укроп — только листики, стебли лучше не использовать, они грубые и неаппетитные.

    Желтки с горчицей.
  12. Шаг 5
  13. В большой кастрюле смешать нарезанные овощи: картофель, редиску, огурец. Добавить ветчину или мясо, нарезанный белок сваренного вкрутую яйца и зелень укропа.

    Добавить укроп и зеленый лук.
  14. Шаг 6
  15. Небольшим количеством хлебного кваса развести смесь яичного желтка и горчицы. Влить смесь к овощам. Туда же добавить растертый зеленый лук.

    Влить яйцо с горчицей.
  16. Шаг 7
  17. Залить все овощи холодным хлебным квасом. Если квас в бутылках, стоит дать ему немного постоять открытым, иначе холодный суп будет пениться. По вкусу отрегулировать остроту окрошки. Это делается просто добавлением горчицы и соли. По желанию можно поперчить.

    Залить квасом.
  18. Чтобы окрошка стала прохладительным, ее надо сильно охладить. Поставить кастрюлю в холодильник на несколько часов.
  19. Шаг 8
  20. Налить холодный суп в тарелку и заправить сметаной, добавить кусок самого свежего хлеба. Индивидуально и по желанию можно добавить еще укроп – это очень приветствуется, а также, если хлебный квас достаточно сладкий, остроту – горчицу или тертый домашний хрен.

    Заправить сметаной.
  21. Шаг 9
  22. Холодные супы — путь к креативному творчеству. В старину в окрошку попадало много разного мяса: говядина, свинина, курица, индюшка, рябчики, перепела и много другой экзотики. Или готовилась рыбная окрошка, грибная, комбинированная. Мяса или рыбы в окрошку попадало много, иногда более половины от общего объема.

    вкусная окрошка
  23. В Европе холодные супы, преимущественно готовятся по гораздо более простым рецептам и на кисломолочной основе. Но это совсем другие блюда, их задача – прохладительное, а не насыщение.

Окрошка со свежими огурцами и зеленью – вкусно и полезно.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 1343
Дата публикации:
Ингредиенты