Окрошка со свежими огурцами

Окрошка со свежими огурцами

Окрошка со свежими огурцами

Холодные супы – широкий спектр всевозможных прохладительных блюд со всего мира, позволяющие и насытится и утолить жажду в летний зной. В жару, когда невозможно напиться воды и охладиться, нет ничего лучше, чем съесть тарелочку, а то и две, холодной окрошки. Окрошка — холодный суп из мелко накрошенных овощей, зелени, мяса и залитых холодным хлебным квасом. Это не просто холодный суп, а очень холодный суп.

Я не знаю, почему холодные супы подают как первое блюдо. Думаю, что это не правильно, так как всевозможные окрошки, по своей сути, должны быть аперитивом, хоть и безалкогольным.

Традиционно, с наступлением лета, я для себя готовлю окрошку со свежими огурцами и зеленью, так как домашние ее не едят, или норовят заправить майонезом. Холодные супы таратор и джаджик наоборот, едят с удовольствием. Так что, окрошка для меня одного. Обычные летние овощи, домашний квас, сметана и, это святое, кусок очень свежего хлеба.

Ингредиенты для окрошки

4 порции

  • Хлебный квас 2 л
  • Ветчина 200 г
  • Картофель 2-3 шт
  • Огурец свежий 2-3 шт
  • Редиска 8-10 шт
  • Зеленый лук 5-6 шт
  • Яйцо 2 шт
  • Укроп 0.5 пучка
  • Сметана по вкусу
  • Соль, готовая горчица, сахар по вкусу

Пошаговый рецепт окрошки

  1. Холодные супы готовятся уже из готовых к употреблению продуктов и овощей, не требующих термообработки. Поэтому, после того как отварены овощи, нарезана зелень и вообще подготовлены ингредиенты, остается только смешать все и залить выбранной жидкостью – хлебный или свекольный квас, айран, кислое молоко и т. д.

    Овощи и ветчина.
  2. Картофель, лучше прошлогодний, испечь любым удобным способом. Проще всего, проткнуть картошины ножом и запечь их в микроволновке в течение 8-12 мин. Затем, после остывания, очистить картошку от кожуры.
  3. Яйца сварить вкрутую, остудить под холодной проточной водой и сразу же очистить, как для яичного салата. Отделить белок от желтка – в разные миски.
  4. Все овощи, которые не будут подвергаться термообработке, вымыть и обсушить полотенцем. Нарезать свежие овощи, или лучше сказать – накрошить. Размер нарезки – приблизительно как для оливье или немного мельче. Если считаете нужным, огурцы можно не очищать.
  5. Ветчину можно заменить на отваренную до готовности свинину без жира, но ветчина предпочтительней. Нарезать мясо на мелкие кубики.

    Накрошить овощи.
  6. Зеленый лук – только зеленое перо, мелко нарезать ножом, смешать с 1-2 щепотками соли и размять вилкой, чтобы лук пустил сок. Кстати, многие холодные супы выгодно выигрывают от наличия в составе растертого зеленого лука.

    Размять зеленый лук.
  7. Яичные желтки смешать с 1 ч. л. сахара и 1-2 ч. л. готовой домашней горчицы, затем растереть вилкой, чтобы получилась однородная паста. Кстати, горчица обеспечивает окрошке легкую остроту. Это значительно улучшает вкусовые качества холодного супа. Очень мелко накрошить укроп — только листики, стебли лучше не использовать, они грубые и неаппетитные.

    Желтки с горчицей.
  8. В большой кастрюле смешать нарезанные овощи: картофель, редиску, огурец. Добавить ветчину или мясо, нарезанный белок сваренного вкрутую яйца и зелень укропа.

    Добавить укроп и зеленый лук.
  9. Небольшим количеством хлебного кваса развести смесь яичного желтка и горчицы. Влить смесь к овощам. Туда же добавить растертый зеленый лук.

    Влить яйцо с горчицей.
  10. Залить все овощи холодным хлебным квасом. Если квас в бутылках, стоит дать ему немного постоять открытым, иначе холодный суп будет пениться. По вкусу отрегулировать остроту окрошки. Это делается просто добавлением горчицы и соли. По желанию можно поперчить.

    Залить квасом.
  11. Чтобы окрошка стала прохладительным, ее надо сильно охладить. Поставить кастрюлю в холодильник на несколько часов.
  12. Налить холодный суп в тарелку и заправить сметаной, добавить кусок самого свежего хлеба. Индивидуально и по желанию можно добавить еще укроп – это очень приветствуется, а также, если хлебный квас достаточно сладкий, остроту – горчицу или тертый домашний хрен.

    Заправить сметаной.
  13. Холодные супы — путь к креативному творчеству. В старину в окрошку попадало много разного мяса: говядина, свинина, курица, индюшка, рябчики, перепела и много другой экзотики. Или готовилась рыбная окрошка, грибная, комбинированная. Мяса или рыбы в окрошку попадало много, иногда более половины от общего объема.

    вкусная окрошка
  14. В Европе холодные супы, преимущественно готовятся по гораздо более простым рецептам и на кисломолочной основе. Но это совсем другие блюда, их задача – прохладительное, а не насыщение.

Окрошка со свежими огурцами и зеленью – вкусно и полезно.

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность окрошки:
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 3284
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

6 отзывов

  • оля
    укроп тоже нужно слегка придавить иначе будет плавать сверху...если все тереть на терке будет каша(ну кто любит)))редиску резать очень мелко иначе крупные куски будут не прилично в окрошке)лимон забыли..сок лимона ...на кефире очень тоже вкусно..обязательно смешать с водой и лимоном...(и горчицей)на свекольном квасе(домашнем))тоже очень вкусно))) таратор жалкое подобие окрошке))))))))
  • Валик
    А еще их холодного — холодец рецепт круче не придумаешь
  • vkusnoее
    Прикольные у вас рецепты.
  • ALL
    Не помню...:)
  • ALL
    Что-то меня с утра на таратор потянуло:)