Окрошка со свежими огурцами

Пошаговый рецепт окрошки

1. Холодные супы готовятся уже из готовых к употреблению продуктов и овощей, не требующих термообработки. Поэтому, после того как отварены овощи, нарезана зелень и вообще подготовлены ингредиенты, остается только смешать все и залить выбранной жидкостью – хлебный или свекольный квас, айран, кислое молоко и т. д.
   
2. Картофель, лучше прошлогодний, испечь любым удобным способом. Проще всего, проткнуть картошины ножом и запечь их в микроволновке в течение 8-12 мин. Затем, после остывания, очистить картошку от кожуры.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить под холодной проточной водой и сразу же очистить, как для яичного салата. Отделить белок от желтка – в разные миски.
4. Все овощи, которые не будут подвергаться термообработке, вымыть и обсушить полотенцем. Нарезать свежие овощи, или лучше сказать – накрошить. Размер нарезки – приблизительно как для оливье или немного мельче. Если считаете нужным, огурцы можно не очищать.
5. Ветчину можно заменить на отваренную до готовности свинину без жира, но ветчина предпочтительней. Нарезать мясо на мелкие кубики.
   
6. Зеленый лук – только зеленое перо, мелко нарезать ножом, смешать с 1-2 щепотками соли и размять вилкой, чтобы лук пустил сок. Кстати, многие холодные супы выгодно выигрывают от наличия в составе растертого зеленого лука.
   
7. Яичные желтки смешать с 1 ч. л. сахара и 1-2 ч. л. готовой домашней горчицы, затем растереть вилкой, чтобы получилась однородная паста. Кстати, горчица обеспечивает окрошке легкую остроту. Это значительно улучшает вкусовые качества холодного супа. Очень мелко накрошить укроп — только листики, стебли лучше не использовать, они грубые и неаппетитные.
   
8. В большой кастрюле смешать нарезанные овощи: картофель, редиску, огурец. Добавить ветчину или мясо, нарезанный белок сваренного вкрутую яйца и зелень укропа.
   
9. Небольшим количеством хлебного кваса развести смесь яичного желтка и горчицы. Влить смесь к овощам. Туда же добавить растертый зеленый лук.
   
10. Залить все овощи холодным хлебным квасом. Если квас в бутылках, стоит дать ему немного постоять открытым, иначе холодный суп будет пениться. По вкусу отрегулировать остроту окрошки. Это делается просто добавлением горчицы и соли. По желанию можно поперчить.
    
11. Чтобы окрошка стала прохладительным, ее надо сильно охладить. Поставить кастрюлю в холодильник на несколько часов.
12. Налить холодный суп в тарелку и заправить сметаной, добавить кусок самого свежего хлеба. Индивидуально и по желанию можно добавить еще укроп – это очень приветствуется, а также, если хлебный квас достаточно сладкий, остроту – горчицу или тертый домашний хрен.
    
13. Холодные супы — путь к креативному творчеству. В старину в окрошку попадало много разного мяса: говядина, свинина, курица, индюшка, рябчики, перепела и много другой экзотики. Или готовилась рыбная окрошка, грибная, комбинированная. Мяса или рыбы в окрошку попадало много, иногда более половины от общего объема.
    
14. В Европе холодные супы, преимущественно готовятся по гораздо более простым рецептам и на кисломолочной основе. Но это совсем другие блюда, их задача – прохладительное, а не насыщение.