Винегрет с квашеной капустой
Домашний «зимний» винегрет с квашеной капустой мы готовим без использования огурцов – как свежих, так и квашеных. Это особый вид этого любимого салата, он всегда готовится только из запеченных овощей – свекла, морковка и картошка. Обязательный ингредиент – сваренная белая фасоль, а также сладкий фиолетовый лук. Часто мы добавляем перо зеленого лука. Чтобы свекла не окрашивала другие ингредиенты, перед добавлением ее в салат она смешивается с растительным маслом.
Удивительно, но даже с учетом остывания запеченных овощей, для приготовления салата на завтрак понадобится менее одного часа. Мы подаем салат чуть теплым, даже не полностью остывшим до комнатной температуры – вкус божественный. Особый вкус – это домашняя квашеная капуста, которая зимой у нас всегда есть в холодильнике. А также нерафинированное подсолнечное масло со вкусом и ароматом семечек.
Винегрет с квашеной капустой мы готовим из запеченных овощей с добавкой сваренной белой фасоли и ароматного подсолнечного масла.
Ингредиенты
2 порции
- Квашеная капуста 150 гр
- Свекла 3 шт
- Картошка 2-3 шт
- Морковка 1-2 шт
- Сладкий фиолетовый лук 1 шт
- Сваренная белая фасоль 0.5 стакана
- Перо зеленого лука по желанию
- Соль, подсолнечное масло добавки
Пошаговый рецепт
- Приготовленный утром винегрет с квашеной капустой – идеальный завтрак. К тому же, особого личного участия в его приготовлении не требуется. Возьмите самую лучшую свеклу, с почти черным цветом внутри, крупную сладкую морковку и небольшой крахмалистый картофель. Лук рекомендую брать фиолетовый и не самый острый, а также добавьте в салат перо зеленого лука. Фасоль лучше купить уже готовую, так как для ее отваривания надо время и, как правило, предварительное замачивание.
- Овощи надо испечь – при отваривании остается водянистый привкус. Запекать можно в духовке, хотя мы это делаем в микроволновке – получается отменно. Овощи вымыть и обсушить салфетками. Острым тонким ножом проткнуть картофель и свеклу насквозь в нескольких местах, так при нагреве их не разорвет образовавшимся паром. Сложить все овощи на тарелку и поставить в микроволновку на полную мощность. Обычно, картофель готов через 8-10 мин, морковка через 12-15 мин, а свекла запекается до получаса. Кстати, свеклу лучше перепечь до начала сморщивания поверхности – она станет немного сладкой.
- Зимой на балконе овощи остывают очень быстро. Не переохлаждайте их, лучше, чтобы они остались слегка теплыми. Очистить овощи и нарезать их в отдельные миски, чтобы свекла не окрасила их. Размер нарезки – характерный для большинства домашних салатов, вспомните оливье. Сложить в большую салатницу нарезанный картофель, морковку и готовую сваренную фасоль. Очистить лук и также нарезать его в салат. Отжать всю жидкость из квашеной капусты и добавить ее в винегрет. Советую добавить мелко нарезанное перо зеленого лука.
- В отдельной миске смешать нарезанную свеклу и 3-4 ст.л. ароматного подсолнечного масла. Пленка масла покроет кубики свеклы, и они не будут так интенсивно окрашивать другие ингредиенты. Посолить винегрет с квашеной капустой и перемешать его. Добавить смешанную с растительным маслом свеклу и еще раз аккуратно перемешать. Салат готов – осталось разложить его в небольшие салатницы и подавать.
- Это очень вкусная закуска, с тонким ароматом подсолнечного масла. Вкус квашеной капусты выделяется среди других овощей. Кстати, капусты можно добавлять и больше – салат от этого только выиграет. Рекомендую подавать его сразу же, пока свекла не окрасила остальные овощи. Добавьте к винегрету свежий хлеб. Кстати, очень неплохо, если отдельно подать вкусную слабосоленую селедку.
Простой домашний рецепт винегрета из запеченных овощей с добавкой квашеной капусты. Приятного аппетита!
Выход: 2 Порции Калорийность: 100 Подготовка: 45 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 1 час Рубрика: Салаты Кухня: Европейская Рейтинг: