Винегрет с селедкой
У нас дома часто готовится винегрет с селедкой – это достаточно простое блюдо. Если утром перед работой приготовить овощи, то после работы достаточно их просто очистить и измельчить. По большому счету, этот салат можно считать блюдом быстрого приготовления – овощи готовы буквально за полчаса, остывают они днем, а на очистку и измельчение надо всего 10-15 мин.
Винегреты готовят из отваренных овощей. А вот название салат получил от соуса с одноименным названием, которым принято его заправлять. Так называемая винегретная заправка или соус vinaigrette – слегка густая смесь растительного масла и уксуса. Лучше всего, если масло оливковое, еще говорят прованское, а уксус винный. Такая заправка исключительно хорошо подходит к различным овощным салатам.
Сложно сказать, откуда произошел такой салат, но подобные рецепты есть во многих кухнях Европы. Обычно, это смесь из ломтиков свеклы, картофеля, квашеных овощей. Отличительная особенность – заправка с уксусом и маслом. Состав овощей может меняться в широких пределах – добавка моркови, фасоли, свежих огурцов, зелени.
Особый шарм придает соленая сельдь, которую подают вместе с закуской или добавляют непосредственно в нее. Кусочки селедки должны быть немного более плотные, чем иваси, иначе они могут «раствориться» в закуске. Такие лучше выкладывать сверху на салат. Отлично походит крупная атлантическая сельдь, не самая соленая и в меру жирная. Икру и молоки можно подавать с салатом в качестве украшения.
Какая свекла нужна для винегрета с селедкой
Возьмите не очень крупные корнеплоды, окрашенные в интенсивный темно-фиолетовый, почти черный оттенок. Видимые светлые прослойки недопустимы. Если сезон молодых овощей, отлично подойдет молодая свекла.
Исторически сложилось так, что у нас дома овощи для салатов не отваривают. Как правило, мы запекаем их в духовке или микроволновке. Исключение – морковка для сельди под шубой, так как после запекания ее невозможно натереть на терку. Микроволновая печь «варит» овощи в собственной внутренней влаге. Картофель в мундире получается с рассыпчатой структурой, но кубики держат форму. Свекла и морковка теряют часть влаги, становятся мягкими и чуть сладкими на вкус.
Ингредиенты для винегрета с селедкой
- Атлантическая сельдь 1 шт
- Свекла 2 шт
- Морковка 2 шт
- Картошка 2 шт
- Свежий огурец 1 шт
- Зеленый горошек (конс) 0.5 стакана
- Зеленый лук 0.5 пучка
- Растительное масло 3 ст.л.
- Винный уксус 1 ч.л.
- Соль, черный перец специи
Как приготовить винегрет с селедкой
- Домашний винегрет с селедкой получится особенно вкусным, если овощи испечь. Микроволновка справится с задачей быстро и процесс не требует контроля. Свеклу и картофель вымыть. Каждый корнеплод проткнуть небольшим ножом насквозь. Морковку надо очистить, иначе будут сложности с этим потом. Стоит затем смазать морковку небольшим количеством растительного масла – буквально следы.
Свекла, картошка и морковка для салата
- Положить овощи на большую тарелку. Материал блюда должен быть совместим с микроволновыми печами. Поставить овощи в микроволновку и запекать на полной мощности. Картошка будет готова через 8-12 мин, морковка через 20 мин, а свекла станет мягкой и начнет сморщиваться немного позже – около 30 мин. Это время условно и зависит от конкретной печи, массы овощей. Оно может быть больше. Контролируйте готовность, протыкая овощи кончиком ножа. После этого все корнеплоды накрыть салфеткой и оставить для остывания.
Испечь овощи
- Крупную атлантическую сельдь очистить от шкуры, срезать филе и очень тщательно удалить все косточки. Если в селедке есть хорошо созревшая икра, оставьте ее для подачи салата. Филе нарезать поперек тушки на кусочки шириной около 15 мм. Вместо готового консервированного зеленого горошка можно отварить немного свежего быстрозамороженного. Чтобы он при варке сохранил цвет, добавьте в воду 1 ч.л. сахара.
Селедка, лук и огурец, зеленый горошек
- Чтобы избежать окрашивания всех ингредиентов в цвет свеклы, ее надо подготовить отдельно. Остывшую свеклу очистить и нарезать небольшими кубиками, приблизительно как для салата оливье. Полить свеклу 1 ст.л. растительного масла и перемешать. Когда свекла будет добавлена в винегрет с селедкой, пленка масла значительно уменьшит окрашивание других овощей, хотя и не исключит его.
Смешать нарезанную свеклу с растительным маслом
- Очистить картофель и нарезать его кубиками. Морковка уже очищена, ее просто нарезать. Сложить овощи в глубокую миску. Добавить зеленый горошек и нарезанный зеленый лук – я использую только перо. Огурец можно не очищать, если кожица не очень грубая. Нарезать огурец кубиками и добавить в салат. Посолить овощи и поперчить.
Очистить, измельчить и смешать все овощи
- Добавить нарезанное филе селедки. В чашке смешать 2 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. винного уксуса. Взболтать смесь и полить ею закуску. Перемешать салат. Добавить подготовленную свеклу и еще раз перемешать. После этого салат готов.
Добавить селедку и подготовленную свеклу
- Для подачи можно использовать салатницу. Или на небольшую тарелку выложить несколько листьев латука, а винегрет с селедкой выложить горкой или сформировать красивую порцию с помощью кулинарного кольца в качестве формочки. Икру или молоки сельди выложить рядом. Посыпать сверху салат небольшим количеством нарезанной зелени или лука.
Винегрет с селедкой по-домашнему
- Салат подавать сразу же, он не должен стоять и просачиваться. Самый вкусный он пока очень свежий, только что смешанный. В салат можно добавлять и другие ингредиенты, но такой состав мне нравится больше всего. Лук можно заменить на сладкий фиолетовый, вместо горошка – добавить консервированную кукурузу. Соленые и квашеные овощи добавлять не стоит, так как кислота обеспечивается соусом с винным уксусом.
