Фото рецепта

Кто бывал в Турции, наверняка помнит традиционный гарнир или закуску из булгура — и Kısır (кысыр), которая подается на листьях латука. Салат с булгуром подается охлажденным или комнатной температуры, содержит много разных овощей и имеет красноватый оттенок, благодаря добавке томата или мякоти помидоров. В зависимости от желания, салат с булгуром может быть острым, ароматным, пряным и т.д.

Как правило, салат с булгуром готовится из высококачественной дробленной пшеничной крупы с добавкой томата, петрушки и всевозможных овощей. В большинстве случаев в состав овощей входит перец — острый и обычный, помидоры и огурцы, иногда лук и чеснок. Салат заправляется смесью оливкового масла и пищевой кислоты — лимон, гранатовый сок, виноградный уксус. Кысыр чем-то похож на другой восточный салат — табуле, который обычно готовится из кус-куса.

Закуски и гарниры похожие на кысыр — есть во многих странах Кавказа и Востока. Салат из булгура Eetch — традиционный для армянской кухни, готовится очень похоже. Может быть холодным или теплым. Все такие салаты подаются отдельно или в составе сложных закусок мезе. Кроме того, салат с булгуром — отменное вегетарианское блюдо.

Обработанная кипятком или паром пшеница высушивается и дробится. В зависимости от величины кусочков крупы, ее применяют для разных блюд. Булгур часто путают с пшеничной крупой или дробленой пшеницей. Основное отличие — булгур это обработанная водой пшеница, которая часто не требует отваривания, достаточно залить крупу кипятком и выдержать 15-20 мин. Кроме того, пшеничная крупа входит в состав многих супов, например чечевичный суп эзогелин.

Салат с булгуром — холодное блюдо, закуска или гарнир. Кысыр готовится быстро и очень просто. Достаточно залить крупу кипятком, подготовить салат, смешать подготовленную крупу с томатом, оливковым маслом и овощами. Подается булгур с салатом — с листьями латука или другим похожим.

Мы иногда готовим горячий гарнир — булгур с овощами, похожее на плов блюдо, в котором овощи обжариваются и готовятся с крупой до полной готовности рассыпчатого плова. Или очень вкусное блюдо — кус-кус с овощами, аналогичное блюдо из другого вида пшеничной крупы. Булгур с салатом может готовиться из тех же ингредиентов, но подается остывшим. Важно, чтобы салат из булгура не был похож на кашу, а был рассыпчатым.

Салат с булгуром

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 45 мин

Кысыр — салат с булгуром, томатом и овощами. Булгур с салатом — холодная закуска или гарнир

Ингредиенты

  • 1 стакан Дробленый булгур
  • 2 шт Болгарский перец
  • 1-2 шт Острый перец
  • 2 шт Молодые огурцы
  • 5-6 шт Помидоры «черри»
  • 1-2 шт Зеленый лук
  • 0.5 пучка Петрушка
  • 0.5 пучка Салат-латук
  • 1 ст.л. Томатная паста
  • 3-4 ст.л. Оливковое масло
  • специи Соль, черный перец, виноградный уксус

Пошаговый рецепт холодной закуски кысыр — салат с булгуром

  1. Салат с булгуром готовится из дробленной пшеничной крупы, которая применяется для плова или салата. На упаковке турецкого продукта, обычно пишут, для чего предназначена крупа. Не надо брать целые или крупные зерна, они сложнее готовятся, и булгур с салатом может получиться слишком «влажным». Нужен средний или мелкий помол крупы — Pilavlık Bulgur или İnce Pilavlık Bulgur.

    дробленный булгур

    Дробленный булгур

  2. Как варить булгур

  3. Сварить пшеничную крупу можно по рекомендации, которая написана на упаковке. Но, чтобы салат с булгуром был рассыпчатым, его лучше «пропарить» в кипятке. Понадобится керамическая кастрюлька или глиняный горшок. Эти материалы хорошо удерживают тепло длительное время. Если используется металлическая емкость, ее придется укутывать в какое-нибудь одеяло или теплый шарф.

    пропарить крупу

    Залить крупу горячей водой

  4. Влить в кастрюлю 1 стакан воды и довести ее до кипения. Снять кастрюлю с огня и всыпать в воду 1 стакан булгура. Перемешать все и накрыть кастрюлю крышкой. Крупа будет готова через 10-15 мин. Надо несколько раз перемешать крупу ложкой, чтобы она не слипалась. В итоге крупа должна рассыпаться, зернышки совсем не склеиваются.

    рассыпчатый булгур

    Булгур для салата должен рассыпаться

  5. Пшеничная крупа при изготовлении подвергалась обработке паром или горячей водой, поэтому она полностью готова к употреблению. Но при изготовлении пшеница высушивается, т.е. теряет воду. Во время «пропаривания» влага восстанавливается. Постояв 15 мин в тепле, зернышки дробленой пшеницы впитывают всю влагу и становятся мягкими, твердость ощущается не более чем в правильно приготовленной итальянской пасте — степень готовности al dente. Готовая крупа должна остыть.
  6. Подготовка овощей для салата

  7. Количество свежих овощей, и какие овощи выбрать для салата — по вашему выбору. Стоит обязательно использовать сладкий перец и огурцы. В оригинальных рецептах эти овощи используются не всегда, но это вкусно. Не стоит себе отказывать. Добавьте в салат из булгура острый перчик, помидоры и немного пера зеленого лука. Свежая зелень петрушки — обязательно. Обычный лук, чеснок, маринованные корнишоны, которые часто добавляют в кысыр, мы использовать не стали.

    овощи для закуски

    Набор овощей для отличной закуски

  8. Очистить сладкий и острый перец от семян и внутренних перегородок. Нарезать сладкий перец кубиками, чуть крупнее, чем нарезаются овощи для окрошки. Острый перец нарубить ножом достаточно мелко. Сложить нарезанный перец в миску.

    нарезанный перец

    Очистить и нарезать болгарский и острый перец

  9. Огурцы очистить, отрезать кончики и разрезать их пополам. Если в огурцах начали формироваться семена, их надо выскоблить ножом или ложкой. Самые молодые огурцы достаточно только очистить. Нарезать огурцы кубиками — так же, как нарезан сладкий перец. Перо зеленого лука — без белой части, нарезать ножом. Помидоры «черри» разрезать на 4 части. Если используются большие помидоры — лучше не самые спелые, а «бурые», их надо очистить от семян и, по возможности, от внешней кожицы. Затем нарезать их крупными кубиками.

    смешать все овощи

    Добавить все остальные овощи и половину петрушки

  10. Сложить все нарезанные овощи в миску, добавить половину мелко нарезанной петрушки, посолить щепоткой соли и перемешать. На этом подготовка овощной части салата с булгуром закончена. Осталось только вымыть и просушить от капель влаги листья зеленого салата. Затем отрезать от листьев нижнюю грубую часть, а сами листья выложить на тарелку — буквально выстлать тарелку салатом.

    овощной салат

    Овощная часть салата из булгура

  11. Подготовка соуса для салата

  12. В небольшой пиале смешать оливковое масло с томатной пастой. Пасту можно взять обычную, которая продается в магазине. Как вариант, можно подготовить томатное пюре из спелых свежих помидоров, посолив его. Обильно поперчить масло с томатом молотым черным перцем. Добавить 1-2 ч.л. винного уксуса. Мы сознательно не стали использовать лимонный сок, он слишком ароматный и имеет сильный вкус, который заглушает вкус овощей и зелени. Тщательно перемешать соус вилкой, чтобы он стал совершенно однородным.

    соус для кысыр

    Смешать оливковое масло, томатную пасту, черный перец и винный уксус

  13. Как смешивать салат с булгуром

  14. Выложить остывший пропаренный булгур в большую миску. Перемешать его, чтобы все зернышки крупы отделились друг от друга. Фактически, крупа должна быть почти сухой и сыпаться как рис в сладком турецком плове. Добавить вторую половин петрушки и полить крупу подготовленным соусом на основе оливкового масла с томатом.

    булгур с томатом

    Смешать булгур с петрушкой и салатной заправкой

  15. Тщательно перемешать кысыр, стараясь, чтобы все компоненты распределились равномерно, а булгур окрасился в приятный красный оттенок. Если так получилось, что крупа немного слипается, можно добавить совсем немного оливкового масла и перемешать. Этот прием помогает.

    красный булгур

    Цвет крупы должен стать красным и однородным

  16. Добавить к пшеничной крупе все подготовленные овощи — перец, помидоры, огурцы, зелень. Если овощи успели выпустить сок, его лучше слить. Аккуратно перемешать булгур с салатом. По вкусу, если хотите, можно дополнительно посолить и поперчить. Если хотите, можно добавить 1-2 зубчика чеснока, очень мелко нарубив их ножом.

    крупа и овощи

    Смешать крупу и подготовленные овощи

  17. Как подавать салат из булгура

  18. С помощью большой ложки выложить салат с булгуром на тарелки, непосредственно на разложенные листья зеленого салата — латук, ромэн или другой. Кысыр надо выложить по центру горкой, чтобы листья зеленого салата были видны по краю тарелки. Если вы решили подавать салат в салатницах, то зеленые листья надо расположить вдоль высокой стенки салатницы, а сам салат насыпать посредине.

    салат с булгуром

    Салат с булгуром – турецкая закуска кысыр

  19. По желанию, салат можно подавать сразу же, пока он слегка теплый или комнатной температуры — в качестве закуски или гарнира. Или можно охладить салат с булгуром. Кстати, можно охлаждать только крупу, после добавки соуса, а смешивать с овощами непосредственно перед подачей.

Турецкий Kısır (кысыр) — вкусный салат с булгуром, отличная закуска или гарнир