Кус-кус с овощами

Вкусный кус-кус с овощами — прекрасный вегетарианский гарнир с сезонными овощами. Готовится быстро из доступных в сезон овощей.
Кус-кус с овощами

Давно уже пшеничная крупа кускус (кус-кус, кус кус) вышла за пределы традиционной магрибской или берберской кухни. Кус-кус с овощами и другие блюда с использованием этой крупы распространены по всем странам Востока. Практически в любой харчевне можно поесть кускус с мясом, курицей или просто с запеченными овощами.

Крупа кускус ручного приготовления — самая лучшая, и готовится путем обкатки манной крупы (манки) в процессе увлажнения ее водой. Это очень трудоемкий процесс, традиционное занятие женщин. Полученные крупинки просеиваются, затем опять увлажняются и повторно обкатываются в манке. Как правило, крупинки кус-куса не более 2 мм в диаметре. Стоит добавить, что для приготовления крупы нужна пшеница твердых сортов.

Ближайший родственник кускуса — крупа булгур. Все та же пшеница, обработанная горячей водой и высушенная. Из булгура получается отменный восточный салат с овощами табуле. Впрочем, зачастую, булгур часто заменяют кускусом. В Турции из цельных зерен булгура готовят пилав — разновидность плова.

Как правило, кускус с мясом реже встречается в прибрежных районах, где больше популярны подобные блюда с рыбой или вегетарианский кус-кус с овощами. Есть удивительный сладкий масфуф — кускус с виноградом, сушеными фруктами, орехами и разнообразными семечками.

Ингредиенты

2 порции

  • Кускус 1 стакан
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Перец сладкий 1 шт
  • Перец острый 1-2 шт
  • Кабачок 1 шт
  • Помидоры 3-4 шт
  • Чеснок 3 зубчика
  • Куриный или овощной бульон 1 стакан
  • Сборная зелень 0.5 пучка
  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Соль, лимон Специи
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. В зависимости от сезона, кус-кус с овощами может сильно меняться по составу и количеству тех или иных овощей. В самом простом варианте, особенно зимой, в блюдо достаточно добавить морковку, лук и свежую зелень. Блюдо может готовиться с мясным или куриным бульоном, или быть полностью вегетарианским — по желанию.

    Овощи и кускус.
  2. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло — лучше оливковое. Морковку и лук очистить. Морковку нарезать кубиками, размером как нарезаются овощи для винегрета. Лук нарезать достаточно мелко. Одновременно обжарить морковку и лук в разогретом масле на сильном огне в течение 4-5 мин.

    Обжарить морковку и лук.
  3. Небольшой молодой кабачок или цуккини нарезать кубиками. Если кабачки очень молодые, их можно не очищать. Более зрелые кабачки очистить и удалить семена, если они успели сформироваться. Нарезать кабачок кубиками приблизительно вдвое крупнее, чем для оливье. Кстати, стоит сказать, что лучше, если кус-кус будет с почти одинаково нарезанными овощами.

    Обжарить кабачок.
  4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками или кубиками, если перец достаточно мясистый. Острый перец нарезать колечками и удалить семена. Количество острого перца по вкусу. Добавить нарезанный кабачок и перец к обжаренному луку с морковкой, перемешать и, часто перемешивая, обжаривать все овощи в течение 6-7 мин.

    Добавить перец.
  5. Чеснок очистить и крупно нарубить ножом. Добавить чеснок к овощам и посолить по вкусу. Добавить 1 стакан бульона — мясного, куриного или овощного. В самом простом случае можно добавить обычную воду. Довести жидкость до кипения и тушить овощи 2-3 мин. На этом приготовление овощной части блюда закончено.

    Добавить чеснок.
  6. Далее, у вас есть варианты. Можно сварить кускус на пару, как это делают на Востоке, и подать на большом блюде, выложив овощи поверх — так подается кускус с курицей. Но, в условиях домашней кухни, как правило, пароварку мало кто держит в кухонном инвентаре. Поэтому, это намного проще, предлагаю второй вариант.

    Влить бульон.
  7. Сразу после того, как бульон с овощами закипит, добавить сухой кускус и перемешать. Накрыть сотейник крышкой, убавить огонь до минимума и оставить кус-кус с овощами на 4-5 мин. Затем огонь выключить, крупу и овощи еще раз перемешать и оставить еще на 4-5 мин. После этого кускус полностью поглотит всю жидкость и станет рассыпчатым как рис с овощами.

    Добавить кускус.
  8. С веточек зелени: петрушка, укроп, кинза — оборвать все листики, а стебли выбросить. Зелень мелко нарубить ножом и добавить в кус-кус с овощами. По желанию, полить блюдо 1-2 ч. л. лимонного сока.

    Добавить зелень.
  9. Перемешать кус-кус с овощами и разложить на тарелки или на одно большое блюдо, которое удобно подавать к семейному обеду. Небольшие спелые помидоры разрезать пополам или дольками, и выложить их поверх готового блюда.

    Выложить на тарелки.
  10. Подавать кус-кус с овощами в качестве гарнира к мясным блюдам, гуляшу или тушеной рыбе. Впрочем, блюдо прекрасно подходит в качестве основного для вегетарианцев.

    кус-кус с овощами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками, с курицей, со сладким перцем.

Кус-кус с овощами — прекрасный и вкусный гарнир или самостоятельное блюдо

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Людмила
    Приготовила в первый раз. Добавила к овощам прованских трав. Ооочень вкусно. Спасибо за рецепт
    Ответить
  • Лена
    Второй раз готовлю, очень вкусно. И самое удивительное ест это блюдо ребенок который не любит овощи. Большое Вам мамское спасибо ;)
    Ответить
  • Елена
    Здравствуйте, всех вам благ!!
    Я понимала, что это должно быть вкусно. Но чтобы ТАК ВКУСНО !!!!!!!
    С'ела и готовлю ещё, невозможно оторваться.
    Спасибо за рецепт.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, я старался )
      Ответить
  • Анна
    Любимое блюдо, кус кус с овощами. Иногда добавляю поджаренный тофу, так блюдо становится более сытным. Спасибо за рецепт!
    Ответить
  • Людмила
    Спасибо за рецепты,очень вкусно,желаю успехов...
    Ответить
  • Алиса
    Мне 13, первый раз готовлю. Получилось отлично, добавляла паприку для вкуса. Отличный простой рецепт!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Супер! Алиса, вы меня удивили!
      Ответить
  • Татиана
    Делаю очень часто)) потому что очень вкусно! Любимое блюдо!
    Ответить
  • Мария Кабыш
    Прекрасные рецепты
    Ответить
  • Юлия
    Шикарный рецепт! Всем советую попробовать, не пожалеете))) мои малыши по 2 порции съели!)) очень классная идея приготовить так кускус.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Юлия, спасибо за отзыв! Для меня кус-кус был открытием.
      Ответить
  • Анастасия
    Думаю, теперь это рецепт станет моим фирменным =)
    Изумительно вкусный и быстрый.
    Спасибо за него, Сергей!
    Ответить
  • Татиана
    Благодарю Вас! Вкусно! Всё получилось! Лимонный сок не добавляла! А так все по Вашим инструкциям!*
    Ответить
    • Полина
      Я честно его не готовила никогда. Но хочу попробовать приготовить. Верю, что получится вкусно и полезно.
      Ответить
  • Римма
    Нашему переборчивому малышу очень понравился кускус по Вашему рецепту. Теперь не раз еще сделаю.
    У меня раньше был только один скучный, но быстрый способ: заливала кускус с небольшим кол-вом оливковкового масла кипятком.Спасибо за рецепт.??
    Ответить
  • Марина
    Необыкновенно вкусно и полезно. В раз съели на троих целый сотейник. Очень высоко оценили дети-подростки. Несомненно в нашей семье станет одним из самых любимых блюд ?:-)
    Ответить
  • Олеся
    Готовлю кускус с овощами примерно раз в неделю на обед. Всегда запаривала кускус отдельно в глубокой тарелке. Очень понравилась идея влить даже обычный кипяток в сотейник с готовыми овощами и запарить кускус непосредственно в сотейнике. Так блюдо получается вкуснее.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 2866