Сладкий плов

Как приготовить сладкий плов? Домашний сладкий плов на сливочном масле с изюмом и орехами. Так его готовят в Турции, и называют плов на сливочном масле.

Сладкий плов

Сладкий плов несложно приготовить дома даже в отсутствии специального казана. Термин «плов» происходит от персидского پلو‎ — polov, или от хинди «पुलाव» — palаu. Дословно это значит «вареный рис». Впрочем, практически везде это блюдо называется почти одинаково: плов, пилау, пилав, plov, пилаф; палоо, pilâv, palow. Где бы вы ни были, спросите плов и никогда не ошибетесь, вас поймут.

Вряд ли можно достоверно установить, откуда миру пришел плов. Предположительно, и почти наверняка, плов явился миру с Ближнего Востока или Индии, хотя рис, основа плова, был известен в Китае еще задолго до этого.

Плов это достаточно сложное составное блюдо. В подавляющем большинстве случаев основа плова — рис, хотя встречаются варианты и других круп: пшеница, ячмень, кукурузная крупа и т. д. Принято считать, что плов это мясное блюдо. Это не совсем так. Так, например, в Турции весьма популярен вариант плова с куриными потрошками, фисташками и изюмом — «ич пилав», Iç Pilav.

Приготовить плов — это наука. Плов легко становится рисовой кашей, причем уловить грань перехода практически нереально. При всем изобилии рецептов плова, приготовить действительно хороший плов весьма непросто. Хотя, по себе скажу, готовка плова, это как впервые прыгнуть с парашютом. Один раз прыгнул — и навык закрепился навсегда. Плов из курицы приготовить не сложно, а вот сладкий плов — часто слипается, нужны навыки опыт.

Всегда интересовали варианты плова без мяса. Приходилось видеть роскошные пловы с фруктами, овощами, орехами, разными семенами, и даже с розовыми лепестками. Это было нечто. На востоке сладкий плов не такая уж и редкость. Давайте попробуем приготовить вкусный сладкий плов на сливочном масле, с добавлениями изюма и орехов.

Ингредиенты для сладкого плова

2 порции

  • Рис «басмати» 1 стакан
  • Орехи грецкие 100 г
  • Изюм 100 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Карри, сахар, соль специи

Пошаговый рецепт сладкого плова

  1. На востоке есть специальные люди, которых называют ашпазы, мастера плова, буквально асы! Они непрерывно кочуют с праздника на праздник, и все время готовят плов. Причем важно не сочетание и присутствие определенных составляющих, а больше устойчивая технология приготовления, когда рис не варится, как считают многие, а тушится. Рис и мясо (зирвак) часто не тушатся вместе, а соединяются уже на блюде. Помнится такой плов готовил знакомый таджик, и было бесподобно. Важно, чтобы зернышки риса не слипались друг с другом, иначе получится каша. Для этого важно правильно выбрать рис.

    Рис, изюм, орехи.
  2. С рисом всегда сложно. Самым подходящим сортом риса для среднеазиатского плова считается красный «узгенский рис» — «девзира». По понятным причинам такой рис не всегда доступен, поэтому используются другие сорта. В Турции применяют рис «балло», рис с удлиненными зернами, он достаточно рассыпчатый, и вполне подходит для плова. В Индии традиционно используют сорт «басмати» — самый ароматный рис, с тонкими и длинными зернами.
  3. Вообще, вдруг подумалось, непонятного риса в магазинах много, у нас не такой большой выбор риса для правильной готовки. Чаще всего написано «Рис». Редко дописано «рассыпчатый», «круглый» или совсем уникальное — «белоснежный». И готовь, как знаешь. В подавляющем числе случаев получится каша-размазня. Я стараюсь покупать рис, на упаковке которого указан сорт: жасмин, басмати, арборио, карнароли и т. д. По крайней мере, понятно, что за рис, и как его готовить, чтобы получить блюдо, а не кашу.
  4. Для приготовления сладкого плова, я выбрал сорт «басмати». Этот рис весьма рассыпчатый, очень ароматный и прекрасно сочетается с различными продуктами, в том числе и со сладкими.
  5. В котле или глубоком сотейнике растопить сливочное масло, погреть его в течение 5-6 минут и засыпать рис. При постоянном помешивании обжарить рис на масле, пока зернышки риса не начнут становиться прозрачными по краю.

    Обжарить рис.
  6. Добавить 1 ч. л. порошка карри. В карри обязательно входит куркума, дающая бесподобный желтоватый цвет, кориандр, красный перец, пажитник, имбирь, гвоздика, мускатный орех и еще много других составляющих. Смесь карри на Востоке одна из основных, и применяется повсеместно.
  7. Добавить 3 ч. л. сахара (можно мед) и щепотку соли. Перемешать. Погреть рис со специями под крышкой на небольшом огне 2-3 минуты.

    Добавить карри и сахар.
  8. Добавить промытый изюм и орехи.

    Добавить изюм и орехи.
  9. Далее надо добавить бульон или воду. Обычно добавляют воду, т.к. бульон еще надо приготовить. Так что, не придумывайте себе сложностей. При готовке риса весьма сложно «угадать» количество жидкости. Итальянцы, при готовке ризотто, добавляют жидкость порциями. Но можно сделать и проще. Обычно на 1 единицу объема риса надо 2 единицы объема жидкости. Это справедливо практически всегда, кроме, разве что, для высококрахмалистых сортов типа арборио, карнароли. Так что добавьте 2 стакана кипятка.
  10. Перемешайте, убавьте огонь до минимума. И накройте крышкой. Жидкость должна едва-едва кипеть, никакого бурления. В идеале — едва заметное шевеление поверхности. Оставьте в покое сладкий плов на 15 минут. За это время рис впитает практически всю жидкость, и зернышки начнут отделяться друг от друга.

    Добавить жидкость и тушить.
  11. Сладкий плов надо перемешать. Аккуратно, лучше всего деревянной лопаткой.
  12. Далее накрыть сладкий плов крышкой и оставить на слабом огне, или даже не на огне, а обернув посуду чем-то шерстяным, чтобы сладкий плов «упарился». Не стоит торопиться, пусть постоит 10 или даже 20 минут. За это время рис впитает остатки влаги и пара, и станет идеально рассыпчатым. Его можно будет просто высыпать.
  13. Получится идеальный рассыпчатый сладкий плов, так его готовят в Турции, и называют плов на сливочном масле, или маслянистый плов — Tereyağlı pilav.

    Сладкий плов
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с орехами.

Сладкий плов с орехами и изюмом на масле

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

9 отзывов

  • Диана
    И ещё нюанс, у нас обычно рис, промытый , замачивают в тёплой
    солёной воде на пару часов.Вы об этом не пишите, т.е. сразу мытый используете?
  • Диана
    Посмотрела варианты плов с курицей и сладкий плов, и захотелось объединить.Надеюсь получится. Спасибо за подробную инструкцию.
  • Ксения
    Подскажите, пожалуйста, БЖУ и калорийность данного блюда вы не считали?
    Очень хочется попробовать, но боюсь в калории дня не вписаться(
  • Лариса
    Доброго времени суток! Приготовила плов по Вашему рецепту уже несколько раз, очень вкусно получился, спасибо!
  • Ната-Влада
    Добрый день, Сергей! :) Сладкий плов по Вашему рецепту получился очень вкусным! И, кстати, рецепт очень прост в приготовлении. Ваши рецепты для меня самые лучшие! Я обожаю нюансы, которые Вы описываете: уменьшить огонь, увеличить огонь, накрыть крышкой, снять крышку, снять кожицу, удалить зёрна и тд. Это всё так здорово!Спасибо! Ваш сайт самый любимый!:)
    • Сергей Джуренко
      Спасибо огромное за такой отзыв! Очень приятно.
  • Efrosinia
    а Вы ели фесенжун? Это иранская разновидность татарского сациви. Если нет — спрошу у родственника рецепт (он у нас иранец) :) Блюдо — пальчики оближешь 158 раз!
    • DJ
      А спросите, интересно. Я много раз убеждался, что одно и то же блюдо совершенно разное у разных поваров. Я так понимаю Вы говорите о Khoresht-e fesenjān — خورشت فسنجان Иранское (мессопотамское) бажэ. Делается преимущественно из птицы, хотя и из мяса. В составе орехи и абгора или гранатовый сок.
  • Игнатенко Ирина
    Ела подобное в Турции во время отдыха. До сих пор не могу забыть вкус и хочу безумно приготовить!
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность сладкого плова:
Подготовка:20 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:50 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.8 Оценок: 3214