Свиная корейка на гриле

Свиная корейка на гриле — свиная отбивная с соусом ткемали. Мясо продается с соусом, овощами и жареным хлебом.
 Свиная корейка на гриле с ткемали — вкусное жареное мясо.

Помните знаменитейший фильм Квентина Тарантино «Криминальное чтиво»? Там Винсент Вега предлагает Мие, жене Марселласа Уоллеса: «Поедем лучше стейков поедим». Что же такое стейк? Стейк — жареный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, обычно говядина, но не обязательно. Мясо вырезается поперек волокон.

На языке викингов стейк — значит жарить. Жареная говядина нам известны в виде блюд «ростбиф» — дословно «жареная говядина», или бифштекс — дословно «кусок говядины». Классический стейк — говядина, более известен в Америке, говорят даже что стейк чисто американское изобретение. По крайней мере, в Америке критерии отбора мяса для стейков — очень жесткие.

Приготовить классический стейк в домашних условиях едва ли возможно, ввиду сложной технологии подготовки мяса и его жарки, да и мясо нужное найти весьма сложно. Толи дело — свиная отбивная!

А вот свиная корейка на гриле — биток, с предварительным маринованием в соусе ткемали, готовится просто. Маринованная свинина отлично жарится. Рецепты маринования мяса известны, и у каждого они свои.

Фруктовые кислоты ткемали превосходно маринуют мясо, придавая ему неповторимый вкус. Соус готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Основа соуса — ткемали или алыча. Лучше дикая, но подойдет и культурная, из сада. Культурная менее плотная и менее кислая.

В качестве гарнира к мясу с ткемали прекрасно подходит летний овощной салат по-кавказски, с заправкой из орехов, зелени и чеснока, а также другие салаты. Свиная корейка на гриле с кислым соусом ткемали — вкусное мясо, отлично подойдет для пикника.

Ингредиенты для свиной корейки

  • Свинина на косточке 2 куска
  • Соус ткемали 3-4 ст. л.
  • Белое сухое вино 0.5 стакана
  • Соль, черный перец, кориандр Специи
  • Морковка, лук, корни пастернака и сельдерея, петрушка для гарнира

Как приготовить свиную корейку

  1. Свиная корейка или «биток» на косточке. Чтобы приготовить мясо с ткемали на двоих, надо по одному куску весом 220-250 гр, по одному на порцию. Мясо нужно свежее, но не парное, так как готовка парного мяса — это целая наука, сложная и малопонятная. Мясо должно быть вырезано поперек волокон, и быть достаточно толстым.

    Свинина корейка.
  2. Отбивать мясо не надо, оно готовится целым куском. Свинину посолить и поперчить, посыпать небольшим количеством молотого кориандра. Готовым соусом ткемали обмазать мясо.
  3. Сложить мясо с ткемали в керамическую или стеклянную посуду с крышкой, залить белым сухим вином и оставить для маринования на 2-3 часа в холодильнике.

     соусом ткемали обмазать мясо.
  4. Решетку мангала смазать растительным маслом и выложить на нее куски маринованного мяса с ткемали, причем остатки ткемали можно не удалять.

    Свинина на гриле.
  5. Жарить мясо с ткемали по 5-6 мин с каждой стороны, до полной готовности.

    Жарить мясо по 5-6 мин с каждой стороны.
  6. Чтобы получился красивый сетчатый рисунок от решетки — через половину времени повернуть мясо на 90 градусов.

    Жарить мясо до полной готовности.
  7. Пока жарится мясо с ткемали, приготовить салат из свежих овощей: помидор, огурец, перец сладкий, перец острый, чеснок, лук. Заправить измельченной смесью орехов, базилика, кинзы, соли и винного уксуса.
  8. Или, если предпочитаете к мясу с ткемали горячий гарнир, лучше нарезать крупными кубиками морковку, корень сельдерея и пастернака. Обжарить на большом огне в растительном масле, добавить нарезанный крупной соломкой лук и обжаривать все вместе до готовности лука и овощей. Специи — по вкусу, но свиная корейка на гриле особенно вкусная, если она пряная.

    Жареные овощи.
  9. На тарелку выложить готовое жареное мясо с ткемали, добавить салат или овощной гарнир.

    На тарелку выложить готовое жареное мясо.
  10. Обязательно добавить к свиной корейке на гриле с ткемали зелень и отдельно соус ткемали. Как вариант, можно приготовить салат из зеленого лука с яйцом.

    свиная корейка на гриле
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Свиная корейка на гриле с ткемали и овощами — вкусное мясо

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:3 часа 30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:4 часа (с учетом маринования)
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 404
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации:
Pinterest