Томатный соус с рыбой

Пошаговый рецепт томатного соуса с рыбой

1. Томатный соус с рыбой можно приготовить из любой доступной рыбы — морской или речной. Неважно, дешевая рыба или «ценная», гораздо важнее, чтобы в филе как можно реже попадались косточки. Из речных видов рыбы отлично подойдет судак или окунь. Кстати, речной окунь сложно очищается от чешуи, поэтому я замораживаю потрошеного окуня, не очищая его. И затем срезаю филе со шкуры. Морская рыба с белым мясом — минтай, хек, нототения, окунь и т. д. А из «красной» рыбы лучше приготовить форель на гриле.
   
2. Помидоры для томатного соуса нужны идеально спелые, свежие с красной мякотью. Если не сезон овощей, свежие томаты можно заменить консервированной мякотью помидоров, ее понадобится приблизительно полбанки, около полного стакана.
   
3. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять внешнюю кожицу. Удалить семена, а мякоть сложить в блендер и перемолоть в томатное пюре. Если помидоры плотные, для более однородного измельчения, можно добавить к мякоти 1-2 ст. л. воды. Чтобы соус был однородным, надо хорошо измельчить томатное пюре.
4. Выбранную рыбу разморозить, переложив из морозильника в холодильную камеру на ночь. Тогда рыба не потечет. Я для соуса использую недорогую рыбу — хек, минтай или треску. Рыбу надо разделать и срезать всю мякоть, удалить остатки плавников, кожу и косточки. Учитывая, что соус перемалывается в самом конце готовки, или в соусе присутствуют совсем небольшие кусочки рыбы, размер кусков рыбной мякоти не имеет значения.
   
5. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и расплющенный зубчик чеснока. Чеснок во время обжарки ароматизирует масло. После того как чеснок начнет темнеть, выбросить его.
   
6. На оливковом масле обжарить подготовленное рыбное филе. Время обжарки — 4-5 мин. Жарить рыбу для соуса лучше на среднем огне и перемешивать. Если вы хотите, чтобы соус с рыбой был однородным и без кусочков, рыбу в процессе обжаривания можно не измельчать. Если предпочитаете в соусе кусочки рыбы, во время обжарки лопаткой надо разбавить филе, чтобы оно напоминало натертые на крупную терку овощи и состояло из небольших кусочков и отдельных волокон.
   
7. Посолить и поперчить обжаренную рыбу. Добавить ранее подготовленное томатное пюре. Добавить 0.5 ч. л. сахара и молотый мускатный орех на кончике ножа. Также добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, характерных для итальянской и средиземноморской кухни — орегано, чабер, базилик и т. д. Такие смеси продаются и не содержат «полезных» добавок.
   
8. Если томатное пюре слишком густое, можно добавить немного воды, не более четверти стакана, иначе соус с рыбой получится слишком жидким, и не будет удерживаться пастой.
   
9. После начала кипения соуса накрыть сотейник крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить 15 мин. За это время соус надо перемешать 2-3 раза, стараясь, чтобы кусочки рыбы были в жидкости и тушились. Кстати, в соус можно добавить щепотку острого перца, любители острого это оценят.
   
10. Далее, в зависимости от того, в каком виде вы решили приготовить соус — с кусочками рыбы или однородный, надо измельчить все ингредиенты почти готового соуса. Дать соусу немного остыть и перелить в чашу блендера. Измельчить соус до совершенно однородного состояния. Или, если предпочитаете кусочки рыбы в соусе, еще раз раздавить крупные кусочки филе в соусе.
    
11. В итоге, соус по консистенции должен быть похож на густую сметану. Чтобы паста смогла удержать его на своей поверхности, а не плавала в соусе как в супе.
12. Такой томатный соус с рыбой идеально подходит к короткой пасте — penne, fusilli, farfalle. Отварить пасту в 2-3 л воды, добавив соль из расчета 5-7 гр соли на литр воды. Время отваривания пасты указано на упаковке, и производитель гарантирует степень готовности al dente за это время. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и выложить в тарелки.
    
13. Поверх готовой пасты выложить томатный соус с рыбой. Перемешивать пасту с соусом лучше непосредственно в тарелке. Но, если вы решили остановиться на варианте однородного соуса, смешать пасту и соус можно в сотейнике, и только потом разложить на тарелки.
    
14. Подавать блюда с соусом надо не дожидаясь остывания, пока томатный соус с рыбой еще огненный, тогда блюдо будет наиболее вкусное. Если соус используется для смазывания теста для пиццы, его надо охладить до комнатной температуры.