Домашний томатный соус с рыбой — удачная комбинация соуса и обжаренной рыбы, своим изысканным вкусом способная облагородить практически любое рыбное блюдо, стать отменным соусом для пиццы, риса и, конечно же, для итальянской пасты. Простота приготовления соуса, доступность ингредиентов — такой соус очень хорошо подходит для частой готовки к завтраку, особенно если нет времени по утрам.

Томатный соус в Италии называют неаполитанским, и первые упоминания о нем датируются 1773 годом, в книге Винченцо Коррадо, в которой было предложено более десятка вариантов томатного соуса. Учитывая, что в XVI веке, томаты считались несъедобными, и разводились в декоративных целях, употребление помидоров в пищу и создание рецептов с их применением, стало своего рода революцией, яркой как мексиканская сальса.

В процессе варки томатов получают томатное пюре или томатный соус. Дальнейшая варка томатного пюре, позволяет получить томатную пасту, которая, в свою очередь, позволяет восстановить томатный сок или соус. Получается круговорот томата. Добавка к томатному соусу различных добавок позволяет получить неимоверные и фантастические сочетания вкусов. Знаменитый на весь мир соус болоньезе — томатный соус или рагу с мясом и овощами, исключительно подходит к пасте.

Если добавить обжаренную рыбу, даже недорогую, можно получить вкуснейший соус с рыбой, отлично подходящий для пиццы или короткой пасты. Пенне с томатами — простое и вкусное блюдо для хорошего завтрака, если есть в наличие спелые и свежие помидоры. Кроме того, можете быть уверены, если в ресторанном меню написано, что блюдо приготовлено в томатном соусе, или значится томатный соус с рыбой, то это будет свежеприготовленный соус из спелых помидоров, а не кетчуп из пакетика, или соус из баночки — я их терпеть не могу.

Томатный соус был признан «основным» или базовым соусом не более 100 лет назад, когда в начале XX века кулинар Эскофье включил его вместе с соусом майонез в эту категорию. Томатный соус с рыбой — базовый соус с добавкой, таким образом, может считаться «производным» соусом.

Итальянский соус маринара, состоящий из помидоров, оливкового масла, чеснока и специй, часто готовится с добавкой рыбы или морепродуктов. Как правило, рыбная добавка это анчоусы или дешевая рыба. Получается томатный соус с рыбой или рыбный соус — очень хорошие вариации соуса маринара. Домашний томатный соус с рыбой я не готовлю впрок, свежий соус всегда самый вкусный. Спелые томаты, оливковое масло, специи и практически любая морская или речная рыба с небольшим количеством костей — все, что надо для приготовления вкусного соуса, если не лениться.

Томатный соус с рыбой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Филе рыбы 250 гр
  • Спелые томаты 2-3 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Короткая паста (пенне, фузилли, фарфалле) 200 гр
  • Черный перец, соль, сахар, средиземноморские травы, мускатный орех по вкусу

  1. Томатный соус с рыбой можно приготовить из любой доступной рыбы — морской или речной. Неважно, дешевая рыба или «ценная», гораздо важнее, чтобы в филе как можно реже попадались косточки. Из речных видов рыбы отлично подойдет судак или окунь. Кстати, речной окунь сложно очищается от чешуи, поэтому я замораживаю потрошеного окуня, не очищая его. И затем срезаю филе со шкуры. Морская рыба с белым мясом — минтай, хек, нототения, окунь и т.д. А из «красной» рыбы лучше приготовить рыбу на гриле.

    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 1: хек

    Рыба хек для соуса

  2. Помидоры для томатного соуса нужны идеально спелые, свежие с красной мякотью. Если не сезон овощей, свежие томаты можно заменить консервированной мякотью помидоров, ее понадобится приблизительно полбанки, около полного стакана.
    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 3: Помидоры для соуса

    Помидоры для томатного соуса


  3. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять внешнюю кожицу. Удалить семена, а мякоть сложить в блендер и перемолоть в томатное пюре. Если помидоры плотные, для более однородного измельчения, можно добавить к мякоти 1-2 ст. л. воды. Чтобы соус был однородным, надо хорошо измельчить томатное пюре.
  4. Выбранную рыбу разморозить, переложив из морозильника в холодильную камеру на ночь. Тогда рыба не потечет. Я для соуса использую недорогую рыбу — хек, минтай или треску. Рыбу надо разделать и срезать всю мякоть, удалить остатки плавников, кожу и косточки. Учитывая, что соус перемалывается в самом конце готовки, или в соусе присутствуют совсем небольшие кусочки рыбы, размер кусков рыбной мякоти не имеет значения.

    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 5: филе хека

    Рыбу надо разделать и срезать всю мякоть

  5. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и расплющенный зубчик чеснока. Чеснок во время обжарки ароматизирует масло. После того как чеснок начнет темнеть, выбросить его.

    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 7: обжарить чеснок

    Чеснок во время обжарки ароматизирует масло

  6. На оливковом масле обжарить подготовленное рыбное филе. Время обжарки — 4-5 мин. Жарить рыбу для соуса лучше на среднем огне и перемешивать. Если вы хотите, чтобы соус с рыбой был однородным и без кусочков, рыбу в процессе обжаривания можно не измельчать. Если предпочитаете в соусе кусочки рыбы, во время обжарки лопаткой надо разбавить филе, чтобы оно напоминало натертые на крупную терку овощи и состояло из небольших кусочков и отдельных волокон.
    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 9: обжарить филе

    На оливковом масле обжарить подготовленное рыбное филе


  7. Посолить и поперчить обжаренную рыбу. Добавить ранее подготовленное томатное пюре. Добавить 0.5 ч. л. сахара и молотый мускатный орех на кончике ножа. Также добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, характерных для итальянской и средиземноморской кухни — орегано, чабер, базилик и т.д. Такие смеси продаются и не содержат «полезных» добавок.

    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 11: добавить томат к рыбе

    Добавить к рыбе ранее подготовленное томатное пюре

  8. Если томатное пюре слишком густое, можно добавить немного воды, не более четверти стакана, иначе соус с рыбой получится слишком жидким, и не будет удерживаться пастой.

    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 13: Добавить в соус специи

    Добавить в соус все специи

  9. После начала кипения соуса накрыть сотейник крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить 15 мин. За это время соус надо перемешать 2-3 раза, стараясь, чтобы кусочки рыбы были в жидкости и тушились. Кстати, в соус можно добавить щепотку острого перца, любители острого это оценят.
    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 15: тушить соус

    После начала кипения соуса накрыть сотейник крышкой

  10. Далее, в зависимости от того, в каком виде вы решили приготовить соус — с кусочками рыбы или однородный, надо измельчить все ингредиенты почти готового соуса. Дать соусу немного остыть и перелить в чашу блендера. Измельчить соус до совершенно однородного состояния. Или, если предпочитаете кусочки рыбы в соусе, еще раз раздавить крупные кусочки филе в соусе.

    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 17: измельчить рыбу в соусе

    Раздавить крупные кусочки филе в соусе

  11. В итоге, соус по консистенции должен быть похож на густую сметану. Чтобы паста смогла удержать его на своей поверхности, а не плавала в соусе как в супе.
  12. Такой томатный соус с рыбой идеально подходит к короткой пасте — penne, fusilli, farfalle. Отварить пасту в 2-3 л воды, добавив соль из расчета 5-7 гр соли на литр воды. Время отваривания пасты указано на упаковке, и производитель гарантирует степень готовности al dente за это время. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и выложить в тарелки.

    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 19: Отварить пасту

    Отварить короткую пасту

  13. Поверх готовой пасты выложить томатный соус с рыбой. Перемешивать пасту с соусом лучше непосредственно в тарелке. Но, если вы решили остановиться на варианте однородного соуса, смешать пасту и соус можно в сотейнике, и только потом разложить на тарелки.

    Как приготовить Томатный соус с рыбой. Шаг 21: смешать пасту и соус

    Поверх готовой пасты выложить томатный соус с рыбой

  14. Подавать блюда с соусом надо не дожидаясь остывания, пока томатный соус с рыбой еще огненный, тогда блюдо будет наиболее вкусное. Если соус используется для смазывания теста для пиццы, его надо охладить до комнатной температуры.

    томатный соус с рыбой

    Томатный соус с рыбой — отменная добавка к пасте

Томатный соус с рыбой — простой и быстрый вариант отменной добавки к итальянской пасте

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин
Автор: Основные блюда
Томатный соус с рыбой
5 (100%) 93