Рыба с картошкой в томатном соусе
Удивительное дело — случайно узнал, что слово «кетчуп» имеет китайские корни. Любой знает, что кетчуп это томатный соус. Готовится с помидоров (томатов) с добавлениями специй, пищевого уксуса, соли. Но, рыба с картошкой, отлично готовится без кетчупа, если есть спелые свежие томаты.
Слово «кетчуп» происходит от китайского словосочетания, которое произносится как ke-tsiap, или от малайскоко 茄汁 Дословно переводится как «kōe» — рыба и «tsiap» — соус.
Томатные кетчупы появились в кулинарных книгах только в 19 веке. Для нас же кетчуп стал привычным после появления в магазинах болгарского соуса, который так и назывался — кетчуп, и продавался в тяжелых стеклянных бутылочках, с очень узким горлышком. Всегда было обидно, что такой вкусный соус не желал выливаться полностью, и невозможно было добраться до него пальцами. Как сейчас помню котлеты, пахнущие как детство, щедро политые болгарским кетчупом.
Сейчас кетчупы делают на основе томатной пасты, с добавлением, к великому сожалению, всякой всячины — консерванта бензоата натрия, крахмала, красителей, сорбиновой кислоты, и прочих «прелестей». Все уже забыли натуральный томатный соус, и даже соус для спагетти — выдавливают кетчуп из пакетика.
С применением домашнего томатного соуса, можно легко приготовить практически любое блюдо. Один из домашних шедевров — рыба с картошкой и томатами. Причем, не имеет значения, какая рыба. Приготовим барабульку в томатном соусе — рыба с картошкой с добавкой томата и лука.
Ингредиенты для рыбы с картошкой
Сколько муки в стакане?
- Барабулька 2 шт
- Лук 2 шт
- Картофель 2 шт
- Томатный соус 1 стакан
- Соль, сахар, перец, мускатный орех, имбирь, перец черный, вино белое, оливковое масло Специи
Как приготовить рыбу с картошкой
- Если так получилось, что нет домашнего томатного соуса, можно просто развести 2-3 ст. л. томатной пасты теплой водой или белым вином, добавить по вкусу специи и посолить. Томатная паста — продукт, который есть в любом доме, и в любом магазине. В Италии обычно используют консервированную мякоть помидоров, которая прекрасно заменяет томатную пасту.
Ингредиенты
- Еще более простой, но более «вкусный» вариант — томатный сок. Многие скажут, что нынешний томатный сок делают из томатной пасты. И, конечно же, они будут правы. Но стоит, все-таки, присмотреться, и тогда вполне можно найти натуральный томатный сок. А еще лучше — приготовить осенью домашний томатный сок.
- Для блюда рыба с картошкой надо заранее подготовить барабульку. Размороженные барабульки очистить ножом от чешуи и выпотрошить. Удалить жабры и срезать все плавники. Голову можно оставить.
- В ступке растереть 0.5 ч. л. морской соли, мускатного ореха и имбиря — на кончике ножа, пару щепоток черного перца и растереть до состояния пыли.
Смешать специи: соль, мускатный орех, имбирь, перец
- Обмазать смесью специй и переложить в пластиковый контейнер. Полить белым сухим вином и поставить в холодильник. Время маринования — 2-3 часа.
Замариновать барабульку
- Картофель испечь в духовке или микроволновке, очистить от кожуры. Порезать картофель дольками.
- Лук очистить и нарезать вдоль луковицы на 10-12 долек,обрезав донышко и хвостик.
- На разогретую сковородку влить 3 ст. л. оливкового масла и обжарить лук до мягкости. Затем огонь убавить до минимума и тушить лук под крышкой до начала подрумянивания.
Обжарить лук до румяного состояния
- Влить стакан домашнего томатного соуса или 1 стакан густого томатного сока. Добавить 1 ч. л. сахара с «горкой» и немного посолить. Кстати, рыба с картошкой и томатом намного вкуснее, если соус будет кисло-сладкий.
- Довести до кипения и тушить все под крышкой на небольшом огне, пока соус с луком не начнет густеть. Далее огонь выключить.
Добавить томатный соус
- Маринованную барабульку извлечь из маринада и обсушить салфеткой. Жарить барабулек на гриле или сковородке-гриль, почти до готовности. Надо следить, чтобы рыбки не подгорели. Идеально, если на барабульке образуется румяная корочка.
Обжарить барабулек на гриле
- В форму для запекания, смазанную оливковым маслом, выложить барабульку, добавить нарезанный картофель. Можно, по желанию, добавить несколько зеленых оливок.
Сложить в форму рыбу, картофель
- Залить все свежим томатным соусом с луком и поставить рыбу в разогретую до 220 градусов духовку. Рыба с картошкой запекается около 20 минут.
Залить рыбу томатным соусом
- Готовую барабульку выложить на тарелку, разложить вокруг картофель и полить соусом. Подается рыба с картошкой только очень горячей.
Рыба с картошкой и томатами — барабулька в томатном соусе
Рыба с картошкой и томатами — барабулька в томатном соусе
