Соус с луком для пасты капеллини
Быстро приготовленный соус с луком для длинной итальянской пасты, наверняка, один из простейших и доступных соусов. Для блюда, кроме специй и масла, требуется всего три ингредиента: паста, лук и томат (мякоть, свежие помидоры, домашний томатный сок). Соус с луком и томатом готовится, пока варится паста.
Соусы, или как еще говорят — подливки, это жидкие или достаточно густые добавки к различным блюдам. В большинстве случаев соусы делают блюда сочными, увеличивают питательную ценность и улучшают внешний вид. Обычно соусы содержат много разнообразных специй, что значительно улучшает вкус основного компонента всего блюда.
Простые соусы, вернее продукты, которые используются в качестве соусов, очень распространены. По моему мнению, к сырникам лучший соус — домашняя сметана или сгущенное молоко. Для картофельных и кукурузных чипсов — сальса, гуакамоле из плодов авокадо, лайма, чили и кинзы. А вкусные деруны со сметаной? Это неописуемо!
Для соусов существует достаточно понятная классификация. Еще в XIX веке французские повара Карем и Эскофье разработали определенные стандарты для соусов, которые используются и расширяются до сих пор. Так соусы делятся на основные (базовые) и производные. Знакомые всем названия: эспаньоль, велюте, бешамель, голландез, и позже добавленные — томатный соус и майонез, не что иное как основные соусы. Все остальные соусы готовятся на основе базовых, путем добавления в них различных ингредиентов.
В Италии понятия паста и соус неразделимы. Как бы то ни было, паста — всего лишь высушенное и сваренное тесто, достаточно безвкусное. Вкус пасты — это соус, в приготовлении которых итальянцы мастера. Удивительный мясной соус на томатной основе — болоньез, идеальный соус для длинной итальянской лапши. Визитка кулинарии города Генуя — соус песто, из твердого сыра, базилика и чеснока, с орешками пинии.
Простой соус с луком — отличная добавка для длинной и тонкой пасты капеллини, спагетти и др. Удивительно, но приготовленная из муки грубого помола паста капеллини, не смотря на толщину менее 1 мм, совершенно не разваривается, отлично сохраняет форму. Капеллини варятся всего 3 мин, отлично подходят для супов и, как правило, подаются с легкими соусами. Паста с курицей и томатом лучше всего получается именно с капеллини, что позволяет приготовить нежное блюдо, которое нравится всем.
Простой соус с луком — отличная добавка для длинной и тонкой пасты капеллини, идеальное сочетание. Готовится быстро и не сложно.
Ингредиенты для соуса с луком
2 порции
- Паста капеллини 250 г
- Лук 3-4 шт
- Спелые томаты 3-4 шт
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Соль, черный перец, сухая смесь средиземноморских трав, мускатный орех, сахар Специи
Пошаговый рецепт соуса с луком
- Легкий соус с луком готовится быстро и просто. Основа соуса — томат. В зависимости от сезона, томат может быть любым. Идеально, конечно же, спелые свежие помидоры. Их необходимо ошпарить кипятком, снять кожицу. Затем удалить семена, а мякоть измельчить блендером до состояния пюре. Как вариант, если не сезон, отлично подойдет консервированная мякоть томатов, которую также необходимо измельчить. Достаточно 1 стакана мякоти. Или, что вполне нормально, использовать 1 полный стакан домашнего томатного сока, заготовленного летом. Использовать магазинный томатный сок и томатную пасту, по понятным причинам, не стоит.
- Паста капеллини, очень тонкая и на удивление «прочная», как нельзя лучше сочетается с томатом, и соус с луком для такой пасты — практически идеален. Капеллини варятся в подсоленной воде около 3 мин — весьма «быстрая» паста. Отварить капеллини в воде с добавкой соли время, которое указанно на упаковке. Это гарантированно для степени готовности al dente. Кстати соус с луком и паста готовятся независимо, поэтому стоит сделать так, чтобы соус и паста были готовы одновременно.
- Репчатый лук, или просто лук, один из важнейших овощей в кулинарии, который, впрочем, самостоятельно редко применяется. Практически во всех блюдах лук используется как добавка. Свинина с луком — обжаренное с нарезанным луком мясо, и в результате готовки лук становится вкусным и пряным соусом.
- Лук очистить от шелухи, удалить зону роста и зеленые части внутри — лук часто начинает незначительно прорастать. Нарезать лук крупной соломкой. В сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового масла и дать ему прогреться 2-3 мин, чтобы улетучился запах, характерный для натурального оливкового масла. Обжарить нарезанный лук в оливковом масле. Часто помешивая, до румянца и приятного золотистого оттенка.
- Далее убавить огонь и добавить выбранный томат — измельченную мякоть помидоров, домашний томатный сок. Если томат слишком густой, можно добавить немного кипятка.
- После того как томат закипит, добавить по вкусу соль и черный перец, неполную чайную ложку сахара, щепотку молотого мускатного ореха и 0.5 ч. л. сухих трав характерных для итальянской и средиземноморской кухни. Такие смеси продаются в любом магазине и не содержат «полезных» добавок.
- Накрыть сотейник крышкой и тушить соус с луком и томатом около 10 мин. После этого соус полностью готов. По вкусу и по желанию можно добавить специи или даже сделать соус немного острым. Если вам покажется что соус слишком жидкий, можно снят с сотейника крышку и дать лишней влаге выкипеть.
- Смешать в сотейнике готовую отваренную пасту капеллини и соус с луком и томатом. Аккуратно перемешать.
- Разложить пасту и соус с луком по тарелкам, полив пасту сверху остатками соуса.
- Подавать пасту и соус с луком сразу же, пока блюдо не успело остыть. Украсить пасту веточкой зелени.
Соус с луком и томатом для пасты капеллини — идеальное сочетание.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность соуса с луком: | – |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
2920
|