Паста с говядиной

Вкусная паста с говядиной, приготовленная в бульоне и смешанная с обжаренными овощами и томатным соусом, с зеленью и пармезаном.
Pinterest
 Паста с говядиной, овощами и томатами — бесподобный завтрак.

Вступление

Паста с различными видами соусов — конек итальянской кухни. Соусы из обжаренного или тушеного мяса весьма распространены. Вкусная паста со свининой, паста с говядиной, паста с ветчиной, паста с обжаренным беконом — очень простые блюда, которые с успехом станут качественным и сытным завтраком, особенно, если нет времени на готовку. Пока закипает вода и варится паста, готовится добавка, не всегда полноценный соус, но способная придать пасте восхитительный вкус и насытить до самого обеда.

Сложные итальянские мясные соусы, если не сварить их накануне, к завтраку приготовить нереально. Слишком длительный процесс приготовления соуса, иногда в несколько часов, много ингредиентов и достаточно сложный рецепт — такие соусы готовят к ужину или обеду. Знаменитый соус болоньез из говядины, множества разных трав и овощей, томатов и вина. Это визитная карточка севера Италии, соус, больше похожий на вкусное мясное рагу — превосходный соус для пасты. Мясной соус аматричана из свинины и спелых томатов — соус родом из Лацио, отлично сочетается с длинной пастой.

Паста с говядиной — скорее не привычная паста с соусом, а паста с добавкой мяса и соуса. Отваренная и затем обжаренная говядина с овощами и томатами прекрасно сочетается с короткой пастой.

Среди огромного разнообразия итальянской пасты, макаронных изделий, особое место занимает короткая паста со сложной — рифленой или волнистой, формой. Один из самых распространенных видов пасты — пенне (penne), короткие косо срезанные трубочки. Или фузилли (fusilli) разных видов, похожие на спиральки, веретена или пружинки. Сложная и часто вычурная форма такой пасты способна удерживать даже весьма жидкий соус.

Фузилли — делаются из качественной пшеницы твердых сортов, которая содержат много клейковины и мало крахмала, что делает эту пасту привлекательной для диет. Замечено, что от качественной пасты вес не набирается, так как энергия от такой еды поступает в организм постепенно.

Паста с говядиной, овощами и томатами приготовленная из фузилли, или ее разновидностей, это и вкусно и полезно. Особенность этого рецепта состоит в том, что нежирная говядина отваривается с овощами, а затем в оставшемся бульоне отваривается паста. В качестве соуса используется отваренная, и затем обжаренная говядина, дополнительно тушеная с оставшимися овощами. Кроме того, добавка зелени и пармезана значительно улучшает вид и вкус любой пасты, и паста с говядиной не исключение. Вкусный и сытный завтрак обеспечен.

Ингредиенты для пасты с говядиной

  • Короткая паста (penne, fusilli, farfalle) 200 г
  • Говядина (телятина) 200 г
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Помидор 1-2 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  • Петрушка, укроп 2-3 веточки
  • Пармезан (натертый) 1 ст. л.
  • Соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист Специи

Как приготовить пасту с говядиной

  1. Паста с говядиной будет изумительной, если использовать не старую говядину или телятину без жира и пленок. На 2 порции необходимо небольшой кусочек тонко вырезанной мякоти, зачищенной от лишнего. Если кусок мяса толстый, его можно немного отбить, чтобы потом его было проще нарезать на полоски перед обжаркой — как курицу для салата с фасолью и курицей.

    Нежирная говядина.
  2. Паста с мясом лучше всего получается из пенне или фузилли. Впрочем, подойдет и, похожая на бабочки, фарфалле, или разновидности фузилли — сильнее закрученные в спираль fusilli spirale, fusilli tricolore — окрашенные в разные цвета естественными красителями, мы любим готовить такую цветную пасту с рыбой. Или достаточно редкая паста rotini (ротини) — короткие спиральки или пружинки, несколько короче, чем фузилли, и сильнее закручены.

    Короткая фигурная паста.
  3. Овощи, чтобы блюдо получилась очень вкусным, нужны свежие. Для отваривания говядины и наваристого бульона понадобится одна морковка средней величины, небольшая луковица и несколько зубчиков неочищенного чеснока. Помидоры нужны самые спелые. Если с томатами проблема, можно использовать 2-3 ст. л. консервированной мякоти томатов, которая продается в банках. Кроме того, надо подготовить несколько веточек укропа и петрушки, заранее замочив их в холодной воде. Обычно в рецептах используют базилик, но эта пряная трава слишком ароматная для пасты с говядиной.

    Овощи для соуса.
  4. В большую кастрюлю налить 2-2.5 л холодной воды и положить в нее говядину целым куском. Не надо бросать мясо в кипяток, внешний слой мгновенно создаст корочку, и все соки останутся в мясе, поэтому бульон получится «пустым». Говядина должна нагреваться с водой. Снять пену, которая образовывается, посолить бульон щепоткой соли, добавить 1-2 лавровых листа, 1-2 горошины душистого перца и 5-7 горошин черного (разноцветного) перца. Очистить луковицу и морковку. Луковицу надрезать крест-накрест, а морковку разрезать на несколько крупных частей. Добавить овощи, а также несколько неочищенных зубчиков чеснока. Варить бульон при слабом кипении под крышкой около 1 часа.

    Сварить говядину до готовности.
  5. Сваренное мясо извлечь из бульона и нарезать соломкой, соизмеримой с пастой, которую вы выбрали. Морковку, с которой варилась говядина, также извлечь из бульона и порезать крупными кубиками или ломтиками. Неочищенные зубчики чеснока можно использовать для украшения блюда. Бульон надо процедить через ситечко, чтобы отфильтровать горошины перца и лавровый лист. Луковицу можно выбросить.
  6. Бульон довести до кипения и сварить в нем пасту до степени готовности al dente. Обычно, время варки пасты, указанное на упаковке, гарантирует необходимую готовность. Но в бульоне это время может быть несколько большим, буквально на 2-3 мин. Пасту надо пробовать на готовность. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, оставив пол стакана бульона для соуса.
  7. Одновременно с отвариванием пасты можно готовить соус-добавку. Блюдо будет смешиваться с этим соусом непосредственно перед подачей. Соус готовится недолго, учитывая, что все ингредиенты практически готовы к употреблению, поэтому стоит, чтобы соус и отваренная паста были готовы одновременно.
  8. В сковородке разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла, дать маслу немного прогреться, чтобы улетучился запах, характерный для натурального масла. Убавить огонь до среднего и обжарить на масле до легкого румянца нарезанную отваренную говядину. Мясо надо достаточно часто перемешивать для лучшей обжарки. Идеально, если получится слегка хрустящая тонкая корочка румяного цвета.

    Обжарить говядину.
  9. Добавить нарезанную отваренную морковку и зубчики чеснока из бульона. Обжаривать мясо и овощи 2-3 мин. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарубить ножом и добавить к говядине. Вместо свежих томатов можно добавить консервированную мякоть помидоров, которая продается в магазинах и широко используется в приготовлении итальянских блюд.

    Добавить овощи.
  10. Посолить соус и по вкусу поперчить черным молотым перцем. Добавить 2-3 ст. л. бульона, оставшегося после варки мяса. Паста с говядиной не должна быть «сухой», консистенция соуса может быть достаточно жидкой. Тушить говядину и овощи под крышкой 8-10 мин. Если надо, можно добавить еще бульон.

    Добавить помидоры, специи и влить бульон.
  11. С веточек укропа и петрушки оборвать листики и очень мелко нарубить их ножом. Смешать отваренную в бульоне пасту с говядиной и соусом. Добавить нарезанную зелень. Перемешать пасту с говядиной и соусом, разложить на тарелки.

    Смешать пасту, соус и зелень.
  12. Паста с говядиной подается сразу же, пока она горячая. Посыпать блюдо небольшим количеством натертого пармезана или похожего сыра — пекорино, грана падано и др. Украсить пасту с говядиной отваренными и веточками зелени, а также обжаренными зубчиками чеснока.

    Посыпать пармезаном.
  13. Вкусная паста с говядиной, овощами и томатами — сытный и вкусный завтрак. Бульон можно сварить накануне, а утром только разогреть его и сварить в нем пасту. Все остальные ингредиенты готовы к обжарке, и паста с говядиной, в этом случае, будет готовиться менее 30 мин.

    паста с говядиной

Вкусная паста с говядиной, овощами и томатами — бесподобный ужин

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.1 Оценок: 170
Дата публикации: