Паста с говядиной

Фото рецепта: Паста с говядиной, овощами и томатами — бесподобный завтрак

Паста с различными видами соусов — конек итальянской кухни. Соусы из обжаренного или тушеного мяса весьма распространены. Вкусная паста со свининой, паста с говядиной, паста с ветчиной, паста с обжаренным беконом — очень простые блюда, которые с успехом станут качественным и сытным завтраком, особенно, если нет времени на готовку. Пока закипает вода и варится паста, готовится добавка, не всегда полноценный соус, но способная придать пасте восхитительный вкус и насытить до самого обеда.

Сложные итальянские мясные соусы, если не сварить их накануне, к завтраку приготовить нереально. Слишком длительный процесс приготовления соуса, иногда в несколько часов, много ингредиентов и достаточно сложный рецепт — такие соусы готовят к ужину или обеду. Знаменитый соус болоньез из говядины, множества разных трав и овощей, томатов и вина. Это визитная карточка севера Италии, соус, больше похожий на вкусное мясное рагу — превосходный соус для пасты. Мясной соус аматричана из свинины и спелых томатов — соус родом из Лацио, отлично сочетается с длинной пастой.

Паста с говядиной — скорее не привычная паста с соусом, а паста с добавкой мяса и соуса. Отваренная и затем обжаренная говядина с овощами и томатами прекрасно сочетается с короткой пастой.

Среди огромного разнообразия итальянской пасты, макаронных изделий, особое место занимает короткая паста со сложной — рифленой или волнистой, формой. Один из самых распространенных видов пасты — пенне (penne), короткие косо срезанные трубочки. Или фузилли (fusilli) разных видов, похожие на спиральки, веретена или пружинки. Сложная и часто вычурная форма такой пасты способна удерживать даже весьма жидкий соус.

Ингредиенты

2 порции

  • Короткая паста (penne, fusilli, farfalle) 200 г
  • Говядина (телятина) 200 г
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Помидор 1-2 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  • Петрушка, укроп 2-3 веточки
  • Пармезан (натертый) 1 ст. л.
  • Соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист Специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Паста с говядиной будет изумительной, если использовать не старую говядину или телятину без жира и пленок. На 2 порции необходимо небольшой кусочек тонко вырезанной мякоти, зачищенной от лишнего. Если кусок мяса толстый, его можно немного отбить, чтобы потом его было проще нарезать на полоски перед обжаркой — как курицу для салата с фасолью и курицей.

    Нежирная говядина.
  3. Шаг 2
  4. Паста с мясом лучше всего получается из пенне или фузилли. Впрочем, подойдет и, похожая на бабочки, фарфалле, или разновидности фузилли — сильнее закрученные в спираль fusilli spirale, fusilli tricolore — окрашенные в разные цвета естественными красителями, мы любим готовить такую цветную пасту с рыбой. Или достаточно редкая паста rotini (ротини) — короткие спиральки или пружинки, несколько короче, чем фузилли, и сильнее закручены.

    Короткая фигурная паста.
  5. Шаг 3
  6. Овощи, чтобы блюдо получилась очень вкусным, нужны свежие. Для отваривания говядины и наваристого бульона понадобится одна морковка средней величины, небольшая луковица и несколько зубчиков неочищенного чеснока. Помидоры нужны самые спелые. Если с томатами проблема, можно использовать 2-3 ст. л. консервированной мякоти томатов, которая продается в банках. Кроме того, надо подготовить несколько веточек укропа и петрушки, заранее замочив их в холодной воде. Обычно в рецептах используют базилик, но эта пряная трава слишком ароматная для пасты с говядиной.

    Овощи для соуса.
  7. Шаг 4
  8. В большую кастрюлю налить 2-2.5 л холодной воды и положить в нее говядину целым куском. Не надо бросать мясо в кипяток, внешний слой мгновенно создаст корочку, и все соки останутся в мясе, поэтому бульон получится «пустым». Говядина должна нагреваться с водой. Снять пену, которая образовывается, посолить бульон щепоткой соли, добавить 1-2 лавровых листа, 1-2 горошины душистого перца и 5-7 горошин черного (разноцветного) перца. Очистить луковицу и морковку. Луковицу надрезать крест-накрест, а морковку разрезать на несколько крупных частей. Добавить овощи, а также несколько неочищенных зубчиков чеснока. Варить бульон при слабом кипении под крышкой около 1 часа.

    Сварить говядину до готовности.
  9. Сваренное мясо извлечь из бульона и нарезать соломкой, соизмеримой с пастой, которую вы выбрали. Морковку, с которой варилась говядина, также извлечь из бульона и порезать крупными кубиками или ломтиками. Неочищенные зубчики чеснока можно использовать для украшения блюда. Бульон надо процедить через ситечко, чтобы отфильтровать горошины перца и лавровый лист. Луковицу можно выбросить.
  10. Бульон довести до кипения и сварить в нем пасту до степени готовности al dente. Обычно, время варки пасты, указанное на упаковке, гарантирует необходимую готовность. Но в бульоне это время может быть несколько большим, буквально на 2-3 мин. Пасту надо пробовать на готовность. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, оставив пол стакана бульона для соуса.
  11. Одновременно с отвариванием пасты можно готовить соус-добавку. Блюдо будет смешиваться с этим соусом непосредственно перед подачей. Соус готовится недолго, учитывая, что все ингредиенты практически готовы к употреблению, поэтому стоит, чтобы соус и отваренная паста были готовы одновременно.
  12. Шаг 5
  13. В сковородке разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла, дать маслу немного прогреться, чтобы улетучился запах, характерный для натурального масла. Убавить огонь до среднего и обжарить на масле до легкого румянца нарезанную отваренную говядину. Мясо надо достаточно часто перемешивать для лучшей обжарки. Идеально, если получится слегка хрустящая тонкая корочка румяного цвета.

    Обжарить говядину.
  14. Шаг 6
  15. Добавить нарезанную отваренную морковку и зубчики чеснока из бульона. Обжаривать мясо и овощи 2-3 мин. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарубить ножом и добавить к говядине. Вместо свежих томатов можно добавить консервированную мякоть помидоров, которая продается в магазинах и широко используется в приготовлении итальянских блюд.

    Добавить овощи.
  16. Шаг 7
  17. Посолить соус и по вкусу поперчить черным молотым перцем. Добавить 2-3 ст. л. бульона, оставшегося после варки мяса. Паста с говядиной не должна быть «сухой», консистенция соуса может быть достаточно жидкой. Тушить говядину и овощи под крышкой 8-10 мин. Если надо, можно добавить еще бульон.

    Добавить помидоры, специи и влить бульон.
  18. Шаг 8
  19. С веточек укропа и петрушки оборвать листики и очень мелко нарубить их ножом. Смешать отваренную в бульоне пасту с говядиной и соусом. Добавить нарезанную зелень. Перемешать пасту с говядиной и соусом, разложить на тарелки.

    Смешать пасту, соус и зелень.
  20. Шаг 9
  21. Паста с говядиной подается сразу же, пока она горячая. Посыпать блюдо небольшим количеством натертого пармезана или похожего сыра — пекорино, грана падано и др. Украсить пасту с говядиной отваренными и веточками зелени, а также обжаренными зубчиками чеснока.

    Посыпать пармезаном.
  22. Шаг 10
  23. Вкусная паста с говядиной, овощами и томатами — сытный и вкусный завтрак. Бульон можно сварить накануне, а утром только разогреть его и сварить в нем пасту. Все остальные ингредиенты готовы к обжарке, и паста с говядиной, в этом случае, будет готовиться менее 30 мин.

    паста с говядиной
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Вкусная паста с говядиной, овощами и томатами — бесподобный ужин

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 1284
Дата публикации: