Паста с куриным фаршем в томатном соусе

Паста

1. Спагетти, пожалуй, один из самых распространенных видов итальянской пасты. Достаточно давно стандарт спагетти подразумевал высушенные полоски теста круглого сечения диаметром 2 мм и длиной полметра. Впоследствии длину спагетти уменьшили вдвое. Такими мы видим спагетти сейчас. Разновидностей спагетти множество. Наряду с привычными — круглыми, есть сплющенные, тонкие, толстые, с каналом внутри, более короткие и т. д.

   Мне больше всего нравятся тонкие спагетти обычной длины и с толщиной чуть более 1 мм. Их называют капеллини (итал. Capellini). Термин происходит от слова capello — волос. Эта паста родом с севера центра Италии. Среди местных названий — Capelli d’angelo (волосы ангела) и Capelvenere (волосы Венеры). Эта паста варится всего 3-4 минуты, что делает ее идеальной для быстрого завтрака.

2. Довести до кипения 2,5–3 литра воды и посолить ее из расчета 7 г соли на 1 литр воды — 18–21 г.

   
   

3. Как только вода закипела, опустить в нее спагетти. Паста практически сразу станет мягкой, и ее можно будет свернуть с помощью ложки и поместить в кастрюлю целиком.

4. Варить пасту строго время, указанное на упаковке (капеллини — 3–4 минуты). Пасту ни в коем случае нельзя переварить. Паста варится до состояния Al dente — на зубок, степень готовности (и не только пасты, а и риса, овощей), когда паста уже готова, но ощущается едва уловимая твердость внутренней части.

   

Курица в томатном соусе

1. Приготовление добавки к пасте — курица в томатном соусе — требует немного времени. Всегда удивляло, что люди готовят блюда и называют их курица с томатной пастой. Зачем, если помидоры доступны либо в свежем виде, либо в виде консервированной мякоти. Впрочем, возможно, не везде так. Паста с куриным филе вкуснее всего со свежими помидорами.

2. Самые спелые красные помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожуры, как чистят яблоко.

3. Ножом удалить семена и зону роста.

4. Мякоть томатов сложить в измельчитель. Добавить очищенный от семян и корешка красный сладкий перец, очищенный зубчик чеснока, щепотку соли, молотый мускатный орех и одну неполную ложку сахара (11 г). Если свежих помидоров или консервированной мякоти нет под рукой, подойдет томатный сок — домашний или гарантированно не из томатной пасты.

   Фарш отдельно не солить — соль идет в томатное пюре.

5. Измельчить все до состояния густого сока. И, самое главное, измельчить так, чтобы не оставалось ощутимых кусочков. Иначе куриная паста получится с твердыми кусочками — обычно от перца, так как время готовки небольшое и перец просто не разварится.

   

6. Куриное филе очистить от пленок и остатков косточек.

7. Измельчить мясорубкой, чтобы получился фарш. Признаюсь, одно время мы нарезали куриное филе ножом на кусочки, но паста капеллини настолько нежная, что мелкий фарш оказался намного предпочтительней.

8. На сковородке разогреть 3 ст. л. самого лучшего оливкового масла. Обжарить фарш из куриного филе на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая и разбивая лопаткой комки — фарш имеет свойство слипаться, что недопустимо. Паста вкуснее, если нет крупных комков куриного мяса.

   

9. Влить на сковородку подготовленное томатное пюре и перемешать. Если пюре слишком густое, можно добавить несколько столовых ложек воды — она в итоге выкипит.

   

10. Накрыть крышкой и тушить на огне «выше среднего» 10 минут.

11. Крышку снять и, помешивая, выпарить лишнюю влагу до желаемой густоты соуса. Это займет несколько минут.

    

Соединяем и подаем

1. Сваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Выложить пасту в сковородку с курицей в томатном соусе. Очень аккуратно, стараясь не повредить нежные капеллини, перемешать все большой вилкой.

3. Накрыть крышкой и прогреть на слабом огне 2-3 минуты.

   

4. Готовую пасту с курицей выложить в тарелки с углублением. Это очень удобно делать с помощью специальной ложки с большими вертикальными зубцами по краям.

   

5. Соус, который остался на дне сковородки, выложить поверх пасты на тарелке и украсить свежей зеленью или парой оливок.