Семга в сливочном соусе

Пошаговый рецепт семги в сливочном соусе

1. Чтобы семга в сливочном соусе получилась очень вкусной, рыба должна быть исключительно свежей – не поленитесь ее понюхать перед покупкой. Идеально, если филе очищено от костей, однородное по толщине и с одной стороны есть часть шкуры рыбы без чешуи. Присутствие шкуры максимально предотвратит разваливание филе на куски во время обжаривания. Если на мясе есть тонкая брюшная часть, ее лучше срезать и оставить для пасты с рыбой – исключительно удачный завтрак, очень люблю.
   
2. Если вы готовите из стейков – куски семги, нарезанные поперек тушки вместе с позвоночником и реберными костями, постарайтесь максимально срезать плавники – они лишние и в блюде только мешают. Кусок филе разрезать на четыре продольных куска приблизительно квадратного сечения в самой толстой части. В блюдце смешать соль, черный перец и сладкую паприку. Затем, по вкусу, посыпать смесью куски рыбы и оставить на 10-15 мин.
   
3. В сковородке растопить 1 ст.л. сливочного масла или влить столько же оливкового масла – по желанию. Когда масло нагреется, аккуратно выложить на него куски рыбы. Обжаривать на среднем огне филе по 2-2.5 мин с каждой стороны. Предельно аккуратно переворачивайте рыбу – она легко теряет форму. Обжарить филе со всех сторон.
   
4. Лучше всего семга в сливочном соусе запекается в глиняной или керамической сковородке. Ее стоит заранее подготовить, налив в нее горячую воду на 5-10 мин. Вода впитается в поры и предотвратит порчу сковородки при нагреве. Обжаренные куски семги аккуратно переложить в сковородку для запекания – шкурой вниз. Оставьте между кусками рыбы небольшие промежутки. Если нет глиняной посуды, используйте форму для запекания из огнеупорного стекла.
   
5. В оставшемся после обжаривания рыбы масле, надо подготовить сливочный соус. Несколько зубчиков чеснока очистить, расплющить колодкой ножа и мелко нарубить. Добавьте также немного мелко нарубленного красного острого перца, очистив его от семян и белых перегородок. Обжарить перец и чеснок в остатках масла до появления приятного аромата. Ни в коем случае не пережаривайте чеснок.
   
6. Влить в сковородку стакан жирных сливок. Обычно, для кондитерских кремов мы используем 30-33% сливки. Для соуса подойдет даже меньшая жирность — 20-25%. Соус посолить и поперчить, добавить немного сладкой паприки – она улучшит цвет соуса, и 0.5 ч.л. сухой смеси ароматных трав – продаются очень неплохие смеси «итальянская», «прованская», «средиземноморская».
   
7. Довести сливочный соус до кипения и убавить огонь. Нагревать сливки 5-7 мин, затем попробовать на вкус. Если надо, дополнительно посолить. После этого залить куски семги в глиняной сковородке сливочным соусом. Важный момент – с помощью вилки слегка приподнимите каждый кусок рыбы, чтобы соус затек под низ. А также с помощью ложки полейте соусом каждый кусок.
   
8. Поставьте глиняную сковородку в холодную духовку и включите нагрев. Глина и керамика плохо переносит скачки температуры, поэтому стоит нагревать ее вместе с духовкой. Обычно, семга в сливочном соусе готовится 20-25 мин при температуре 180-190 градусов. Любая рыба вообще быстро запекается. Но степень готовности надо контролировать визуально. Если есть возможность, через каждые 3-4 мин поливайте куски семги соусом, это улучшит внешний вид и сочность блюда.
   
9. Во время готовки соус может значительно загустеть и даже впитаться рыбой. В любом случае в готовом блюде его будет не очень много. Не стоит слишком долго запекать рыбу – она потеряет сочность. Не надо бояться подгорания – в глиняной посуде это практически невозможно, тем более за такое короткое время. Как только рыба готова, вытащить ее из духовки.
   
10. Выложить куски рыбы на тарелку для подачи, полить остатками соуса. Советую также посыпать мелко нарезанной зеленью – совсем немного. По большому счету в гарнире такое блюдо не нуждается. Но, если хотите, добавьте в отдельной тарелке или пиале мягкое картофельное пюре. Подавайте семгу пока она горячая.