Семга в сливочном соусе

Фото:
11
Оценка:
4.7/5
Семга в сливочном соусе готовится из свежего филе или стейков, предварительно обжаренных и запеченных с добавкой острого перца и чеснока.
Семга в сливочном соусе

Запеченная кусками семга в сливочном соусе – блюдо вкусное и очень нежное. Рыба готовится крупными кусками из филе или стейками, которые предварительно обжариваются в оливковом или сливочном масле. Соус готовится из жирных сливок с добавкой специй, мелко нарезанного острого перца и чеснока. На последнем этапе готовки рыба запекается в соусе до образования румяной корочки.

Какую рыбу стоит запекать в соусе на основе сливок

Как правило, в больших магазинах продается «охлажденный» лосось – его часто называют семгой. Туши такой рыбы могут достигать в длину до полуметра и весить десятки килограмм. Купите большой кусок филе, очищенный от костей. На срезе мяса хорошо видны оранжево-красные и более светлые полосы.

Во время обжаривания кусков филе, стоит быть максимально аккуратным – мясо имеет «слоистую» структуру и очень легко разваливается при неосторожно обращении. Переворачивать куски рыбы во время обжарки стоит с помощью двух лопаток или специальными щипцами для гриля. Сливки используйте натуральные, тогда соус получится однородным, без крупинок и комков.

Ингредиенты для семги в сливочном соусе

2 порции

  • Филе семги (лосось) 800 гр
  • Сливки (20-30%) 200 мл
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Свежий «чили» по вкусу
  • Оливковое масло 1 ст.л.
  • Соль, черный перец, паприка, смесь сухих трав специи

Как приготовить семгу в сливочном соусе

  1. Чтобы семга в сливочном соусе получилась очень вкусной, рыба должна быть исключительно свежей – не поленитесь ее понюхать перед покупкой. Идеально, если филе очищено от костей, однородное по толщине и с одной стороны есть часть шкуры рыбы без чешуи. Присутствие шкуры максимально предотвратит разваливание филе на куски во время обжаривания. Если на мясе есть тонкая брюшная часть, ее лучше срезать и оставить для пасты с рыбой – исключительно удачный завтрак, очень люблю.

    Свежая семга для запекания.
  2. Если вы готовите из стейков – куски семги, нарезанные поперек тушки вместе с позвоночником и реберными костями, постарайтесь максимально срезать плавники – они лишние и в блюде только мешают. Кусок филе разрезать на четыре продольных куска приблизительно квадратного сечения в самой толстой части. В блюдце смешать соль, черный перец и сладкую паприку. Затем, по вкусу, посыпать смесью куски рыбы и оставить на 10-15 мин.

    Разрезать филе на крупные продолговатые куски, обсыпать специями и выложить в разогретое масло.
  3. В сковородке растопить 1 ст.л. сливочного масла или влить столько же оливкового масла – по желанию. Когда масло нагреется, аккуратно выложить на него куски рыбы. Обжаривать на среднем огне филе по 2-2.5 мин с каждой стороны. Предельно аккуратно переворачивайте рыбу – она легко теряет форму. Обжарить филе со всех сторон.

    Обжарить семгу со всех сторон.
  4. Лучше всего семга в сливочном соусе запекается в глиняной или керамической сковородке. Ее стоит заранее подготовить, налив в нее горячую воду на 5-10 мин. Вода впитается в поры и предотвратит порчу сковородки при нагреве. Обжаренные куски семги аккуратно переложить в сковородку для запекания – шкурой вниз. Оставьте между кусками рыбы небольшие промежутки. Если нет глиняной посуды, используйте форму для запекания из огнеупорного стекла.

    Куски обжаренной рыбы выложить в глиняную сковородку или форму для запекания.
  5. В оставшемся после обжаривания рыбы масле, надо подготовить сливочный соус. Несколько зубчиков чеснока очистить, расплющить колодкой ножа и мелко нарубить. Добавьте также немного мелко нарубленного красного острого перца, очистив его от семян и белых перегородок. Обжарить перец и чеснок в остатках масла до появления приятного аромата. Ни в коем случае не пережаривайте чеснок.

    В остатках масла обжарить нарубленный чили и чеснок.
  6. Влить в сковородку стакан жирных сливок. Обычно, для кондитерских кремов мы используем 30-33% сливки. Для соуса подойдет даже меньшая жирность — 20-25%. Соус посолить и поперчить, добавить немного сладкой паприки – она улучшит цвет соуса, и 0.5 ч.л. сухой смеси ароматных трав – продаются очень неплохие смеси «итальянская», «прованская», «средиземноморская».

    Влить сливки и добавить специи.
  7. Довести сливочный соус до кипения и убавить огонь. Нагревать сливки 5-7 мин, затем попробовать на вкус. Если надо, дополнительно посолить. После этого залить куски семги в глиняной сковородке сливочным соусом. Важный момент – с помощью вилки слегка приподнимите каждый кусок рыбы, чтобы соус затек под низ. А также с помощью ложки полейте соусом каждый кусок.

    Сливочный соус должен немного покипеть.
  8. Поставьте глиняную сковородку в холодную духовку и включите нагрев. Глина и керамика плохо переносит скачки температуры, поэтому стоит нагревать ее вместе с духовкой. Обычно, семга в сливочном соусе готовится 20-25 мин при температуре 180-190 градусов. Любая рыба вообще быстро запекается. Но степень готовности надо контролировать визуально. Если есть возможность, через каждые 3-4 мин поливайте куски семги соусом, это улучшит внешний вид и сочность блюда.

    Полить куски семги подготовленный сливочным соусом.
  9. Во время готовки соус может значительно загустеть и даже впитаться рыбой. В любом случае, в готовом блюде его будет не очень много. Не стоит слишком долго запекать рыбу – она потеряет сочность. Не надо бояться подгорания – в глиняной посуде это практически невозможно, тем более за такое короткое время. Как только рыба готова, вытащить ее из духовки.

    Запекать рыбу до полной готовности.
  10. Выложить куски рыбы на тарелку для подачи, полить остатками соуса. Советую также посыпать мелко нарезанной зеленью – совсем немного. По большому счету в гарнире такое блюдо не нуждается. Но, если хотите, добавьте в отдельной тарелке или пиале мягкое картофельное пюре. Подавайте семгу пока она горячая.

    Семга в сливочном соусе
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из семги.

Свежая семга, запеченная в соусе из сливок – исключительно вкусное рыбное блюдо. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:180
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 421
Дата публикации: